Ингредиенты:

• Сливки 33% — 100 г
• Желтки — 6 шт
• Ваниль
• Сахар — 80 г
• Марсала — 80 г
• Фрукты и ягоды

Сперва возьмём жирные сливки (100 г, не ниже 33%). Этот шаг не обязательный, классика идёт без сливок. Но так он получается немного кремовее. Если сливок нет, переходим к следующему этапу. Сливки нужно взбить миксером до плотных пиков. Взбили, убираем в холодильник.

Отделяем 6 желтков. Я всегда пользуюсь специальным инструментом, хотя здесь хирургическая точность не нужна, можно и вручную.

Готово.

Дальше делаем водяную баню. Ставим на средний огонь кастрюлю с водой. Идея такая, что сверху мы установим чашку и будем взбивать в ней сабайон. Так вот нужно чтобы вода не касалась дна чашки, и не кипела, а только слегка булькала.

Распустите стручок ванили. Если его нет, берите чайную ложку экстракта ванили (тогда его добавите в самом конце). Если ничего нет, пропускайте шаг.

В чаше соединяем желтки, сахар (80 г, можно взять любой, количество можно варьировать).

Дальше вливаем 80 грамм любой жидкости. Опять же, по классическому рецепту идёт Марсала — итальянское десертное вино. У него приятный вкус, цвет и аромат.

Можно влить любой алкоголь похожей градусности, шампанское, например, или пол порции лимончелло. В крайнем случае просто воду. И не бойтесь, что это алкоголь. В процессе приготовления он выпарится, оставив только аромат.

Заранее подготовьте фрукты и ягоды. Здесь можно брать что угодно в любых вариациях. Я использовал мягкие персики и чернику. Хорошо подходят мягкие фрукты, типа банана.

Взбиваем миксером смесь так, чтобы сахар начал растворяться.

Ставим чашку на плиту и взбиваем миксером на средней скорости минут 10. Масса увеличится в 3-4 раза, станет белой и пышной. По сути, мы вспениваем желтки, создавая миллион маленьких пузырьков. Здесь важно следить, чтобы желтки не свернулись в омлет, именно поэтому вода не должна быть слишком горячей (под чашкой) и не должна касаться её.

В итоге у вас получится гладкая блестящая пена.

Она хорошо стоит на лопатке.

Если вы готовили сливки, то сейчас вводите их и быстро взбейте миксером.

Идеально подать его в течение 5-10 минут после приготовления. Поэтому можно заранее подготовить фрукты и посуду. Можно использовать мисочки или прозрачные стаканы. Кроме фруктов и ягод, подходят небольшие кусочки бисквита, орешки. Всё, что захотите)

Красота. Если у вас десерт начнёт расслаиваться (жидкость оседать на дне), вероятно что-то у вас пошло не так. Попробуйте использовать блендер, чтобы восстановить структуру.