Ингредиенты:
- Яблоко — 1 шт
- Сахар — 2 ст.л.
- Лимон — 1 шт
- Вода+мука
- Молоко — 310 г
- Яйца — 2 шт
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Сахарная пудра — 25 г
- Ванильный экстракт — 2 ч.л.
Порежьте крупное яблоко на мелкий кубик в 5 мм, вместе с кожурой. С одного лимона натрите цедру (это именно желтая часть кожура, белая же горчит, поэтому мы стараемся её не задеть).
Соединяем яблоки в сотейнике с парой столовых ложек сахара (если яблоко кислое, добавьте ещё одну ложку), цедрой и двумя столовыми ложками лимонного сока. Я брал тростниковый сахар, потому что он ярче вкусом, но можно обойтись и белым. Поставьте на средний огонь и, помешивая, дождитесь момента, когда яблоки станут мягкими.
Соедините в маленькой миске воду и муку (по чайной ложке), перемешайте и введите в яблочную смесь. Это позволит слегка загустить соус. Поварите минуту и убирайте с огня.
Соедините в чаше молоко (310 г) и желтки (2 шт). Взбейте на максимальной скорости до пышности.
Добавьте муку (200 г), разрыхлитель (1 ч.л.), сахарную пудру (25 г, сахар может скрипеть на зубах), и пару чайных ложек ванильного экстракта (его ничем не заменить, если не нашли, пропустите). Хорошо перемешайте смесь.
Здесь хорошо подойдёт мука без глютена Schar Mehl Farine, если вам это нужно:
В отдельной чаше взбейте белки (2 шт). Вот здесь важный момент, должны получиться довольной устойчивые пики. Предвижу, что у многих они не взобьются — в таком случае продолжать смысла нет. Отделяйте новую пару и взбивайте. Из стандартных ошибок работы с белком: плохо отделили и в белок попал желток, в чаше или на венчиках был жир, миксер недостаточно мощный, не дождались момента, когда белок хорошо взобьётся. Ничего сложного, но у некоторых вызывает сложности.
Соединяем обе массы (в жидкую добавляем белки). Лучше делать это лопаткой, так как вынчиком вы начнёте ломать пузырьки воздуха в белках.
Получается однородная масса. Тесто будет непривычно жидким для панкейков, но так и должно быть. За счёт того, что в нем много пузырьков воздуха (мы обе массы хорошо взбили), оно не будет растекаться слишком.
Прогреваем сковороду на среднем огне. Идеально, если это будет толстостенная сковорода с антипригарным покрытием. Про мою можно почитать в Обзорах. Можете делать и на сильном, так быстрее приготовите, но важно, чтобы панкейк полностью прожаривался и при этом не пригорал. Потренируйтесь сперва на одном, найдите нужную температуру.
Выливаем ложкой или половником часть теста, старайтесь делать круглые кляксы. Когда на поверхности появятся пузырьки и дырочки, значит пора переворачивать. Если будут пригорать (покрытие сковороды неудачное), смазывайте тонким слоем масла.
Ещё мне задавали вопрос, почему стороны у панкейков отличаются — это нормально. Действительно, одна получается идеально гладкой, вторая нет.
Теперь небольшой лайфхак. Все об этом знают, но мало ли… Налейте немного теста в кондитерский мешок (или пакет или бутылочку с носиком). И нарисуйте что-то на сковороде. Дайте хорошо подрумяниться рисунку и сверху выливайте тесто обычным образом.
Вот такие штучки помогут убедить детей поесть, а любимых улыбнуться.
Добавляем наше яблочное варенье, можно сметану или взбитые сливки.