8 советов хозяйкам для приготовления вкусного картофеля

1. Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3–4 зубчика чеснока, луковицу или немного укропа.

2. Картофель быстрее сварится, если в воду добавить ложку маргарина.

3. Чтобы на старом картофеле при варке не появились синие пятна, в воду нужно добавить немного уксуса.

4. Молодой картофель легко очистится, если предварительно опустить его в холодную воду.

5. Картофель жарят на предварительно разогретой сковороде и сильном огне, потом его уменьшают. Перед жаркой картофель можно обсушить, тогда он лучше подрумянится.

6. В картофельное пюре добавляют только горячее молоко, если влить холодное, то пюре приобретет синий оттенок.

7. Очищенный картофель надо сразу использовать, пока он не потемнел. Если нужно почистить картофель заранее, сложите его в кулинарную пленку и крепко завяжите.

8. Подмороженный картофель нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив по 1 ч. л. соли и уксуса.

Семь лучших трав

Полные аромата и вкусовых оттенков — травы по праву считаются главными помощниками шефов, которые могут удовлетворить любых гурманов. Существует высказывание: «Успех приготовления вкусной еды зависит от ароматизации и использования  трав, смешивание правильных трав с правильными блюдами делают шефов великими». Я расскажу Вам о шести моих любимых травах, они используются во всех кухнях мира.

 

 

Читать далее »

45 советов о том, как сделать ваши десерты лучше, вкуснее и правильнее

Ингредиенты:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (выньте всё из холодильника заранее, минут за 60-90).

2. Чтобы проверить свежесть яиц – опустите их в чашу с водой, если они утонут – свежие, и наоборот.

3. Во всех рецептах говоря про «Яйца», подразумеваем стандартного размера куриные, 1-го сорта.

4. В качестве экспериментов с текстурами, вы можете заменить молоко йогуртом или сметаной.

5. Чтобы заменить buttermilk в рецептах – просто добавьте чайную ложку уксуса в чашку молока, перемешайте.

6. Самый верный и правильный способ подготовки ингредиентов – взвешивать на электронных весах.

Читать далее »

Как быстро растопить шоколад

Часто в десертах требуется использовать растопленный шоколад. Он нужен для ганаша, крема, теста и просто для украшения готовых десертов. Существует множество способов растопить шоколад: нагреть в микроволновке, растопить в сотейнике на медленном огне или водяной бане. Каждый пользуется тем способом, который нравится больше.

Главное требование — не перегреть шоколад, иначе он безвозвратно свернется (появляются комочки, которые уже не размешать в однородную массу) и не дать влаге попасть в шоколад.

Для меня самый простой способ следующий. Наломайте шоколад одинаковыми кусочками.DSC00710

Читать далее »

Разное

  • Пересолили? — добавьте немного уксуса, он выравнит вкус сладостью и кислотой.
  • Дайте мясу отдохнуть — если сразу после приготовления нарезать мясо, то весь сок просто вытечет на доску. Лучше подождать минут 5.
  • Соус для пасты — секрет хорошего соуса в том, чтобы добавить в него чашку бульона, в котором варилась паста. Его крахмалистая структура сделает соус более кремовым и лучше соединит пасту с ним.
  • Смешивайте сливочное и оливковое масло — готовьте, используя 50:50. Сливочное масло дает богатый аромат, но быстро начинает подгорать даже при малых температурах, оливковое масло не дает этому процессу начаться.
  • Если нагреть цитрусовые 15 секунд в микроволновке — получите двое больше сока.
  • Паста аль-денте — варите любую пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Это гарантирует правильный вкус и паста точно не склеится.
  • Солите не сразу. Если вы посолите овощи для жарки сразу, как только они попадут на сковороду — соль начнет вытягивать соки из овощей и они будут тушиться, а не прожариваться. Если хотите хорошую корочку и сочный вкус — солите в самом конце

Пищевой краситель

Белый — сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые крема

Желтый — получается от шафрана, разведенного в воде, водке или спирте. от лимонной цедры. от морковно массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой морковки, обжаренной в течении 3-5 минут до размягчения и процеженной через марлю

Зеленый — из сока шпината отжимом

Коричневый — крепкий кофейный настой  или жженка, т.е. пережженный сахар(насыпают на сковородку 1 ст. л. сахарного песку и, помешивая, нагревают на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается коричневым и не начнет выделять дым. Продолжая помешивать, постепенно добавляют 1/2 стакана горячей воды и мешают до растворения комков)

Красный и розовый — дают сок малины, клубники, клюквы, кизил, брусника, смородина, вишня, красные сиропы, варенья, вина, краснокочанная капуста или свекла(мелко режут и заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают)

Оранжевый — дает смесь красной и желтой краски, а так же апельсиновой и мандариновой цедры

Шоколадный — добавлением шоколада или какао, а так же при смешивании жженого сахара с красной краской.

Настой ароматный

— Использовать для ароматизации кондитерских изделий—-

Чайный аромат — 1/4 стакана кипятка всыпается 2 ч.л. чая, через 5-6 минут процедить.

Кофейный аромат — натуральный кофе (или цикорий): 1ч.л. заваривают в 1/2 стакана кипятка, накрывают стакан и ставят на край плиты. Через 20-30 минут кофе отжимают через салфетку или сложенную вдвое марлю, затем дают 30 минут отстоятся, после сливают и ароматизируют

Вином темного цвета не ароматизируют светлые крема

 

 

Насыщенный вкус

Мясо отлично сочетается с черносливом: если добавить сухофрукт в блюдо при тушении, можно получить изысканный вкус.

Душистые травы вроде розмарина, шалфея, орегано, майорана, тимьяна лучше добавлять в начале готовки: так они успеют отдать максимум своего аромата. А вот петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук, базилик и эстрагон оставьте на самую последнюю минуту. Иначе они потеряют свой цвет и нежный аромат.

Всегда храните на кухне соевый соус. Несколько капель можно добавлять и в мясные, и в овощные блюда для усиления вкуса.

Закладывайте овощи в уже кипящую воду. Так во время варки в них сохранится больше вкуса и витаминов.

Сахар улучшает вкус мяса, морепродуктов, овощей, поэтому хорошо добавлять его немного в блюда вместе с солью.

Комбинируйте пшеничную муку с другими видами муки: гречневой, пшенной, овсяной и т. д. Это улучшит вкус печенья и кексов и сделает их полезными.

Читать далее »

Хозяйственное мыло

Если для мытья головы постоянно использовать это мыло, то перхоть исчезнет навсегда.

Умывайтесь хозяйственным мылом два раза в неделю для омоложения кожи. После умывания обязательно наносите на лицо обычный детский крем. Эффект от таких умываний потрясающий.

Это отличное средство помогает при грибковых заболеваниях стоп. Вымойте пораженное место хозяйственным мылом со щеткой, после чего обработайте кожу йодом.

Натрите мыло на терке и добавьте в ведро с теплой водой. Оно отлично отмоет грязь и пятна.

Читать далее »

использование уксуса в быту

Полстакана уксуса на одну загрузку стиральной машины не только обеспечит легким антистатическим эффектом вашу одежду и поможет сохранить цвет, но и удалит неприятный налет от мыла и с одежды, и с самой стиральной машинки.

Желтые пятна подмышками испортили любимую блузку? Печально, но факт, что дезодоранты – антиперспиранты, имеющие в составе алюминий, усугубляют ситуацию, т.к. этот компонент вступает в реакцию с солями пота, и пятна подмышками получаются еще виднее и устойчивее. Смочите пятно перед стиркой белым столовым уксусом, и оно растворится.

Яблочный уксус помогает растворить молочную кислоту, которая накапливается в мышцах после физических упражнений и является причиной посттренировочной боли. Размешайте несколько столовых ложек уксуса в стакане воды и сделайте компресс на больное место на 20 минут.

Дарить подарок с ценником неудобно, а вот оторвать противную наклейку вы пытаетесь уже битый час…. Нагрейте немного белого уксуса на плите или в микроволновой печке, намочите тряпку и приложите ее к ценнику. Наклейка отклеится, не оставляя липких следов.

Читать далее »