Мясо (любое) — 400 г
Сметана — 2 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Мука (с горкой) — 3 ст. л.
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Специи (соль, перец)
Вода (теплая) — 0.5 стак.
Читать далее
Архивы метки: мясо
«Мамочкины горшочки»
Говядина — 500 мл
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт
Морковь — 2 шт
Шампиньоны — 200 г
Сало — 200 г
Масло сливочное — 4 ч. л.
Соль
Перец
Петрушка
Укроп
Вода
Кефир (для крышки) — 1 стак.
Яйцо (для крышки) — 1 шт
Маргарин (для крышки) — 100 г
Сахар (для крышки) — 0,5 ч. л.
Сода (для крышки) — 0,5 ч. л.
Мука (для крышки)
Читать далее
Суп-гуляш
- 300 г нежирной говядины,
- 100 г репчатого лука,
- 50 г жира,
- 1,5 л воды,
- 300 г картофеля,
- 1 чайная ложка тмина,
- 2 стручка паприки,
- молотая паприка,
- соль,
- 4 помидора или 2 ст. ложки томата-пасты,
- зелень.
Суп из говядины
- 500 г говядины,
- 2 ст. ложки жира,
- 1,5 л воды,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- корень петрушки и сельдерея,
- 1 ст. ложки муки,
- 1 ст. ложка томата-пасты,
- соль,
- молотый перец,
- зелень,
- ягоды можжевельника,
- 2 ст. ложки сметаны.
Кебаб
- 2,5 кг молодой баранины,
- лук зеленый с головками,
- чеснок с зеленым пером,
- стебли базилика,
- кинзы,
- эстрагона, мяты.
Рецепт: Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, мариновать в течение 3 часов в нарезанном колечками луке с добавлением соли с перцем, нанизать на шампуры (отряхнув от соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая. К кебабу подать пряную зелень, разложив ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зеленого лука.
Шиш кебаб
- 1,5 кг баранины,
- 5-6 помидоров,
- 3-4 сладких перца,
- 8-10 шляпок небольших грибов.
Для маринада:
- 5 ст. ложек растительного масла,
- сок 1 лимона,
- 1 ч. ложка соли,
- по 1/2 ч. ложки сахара и молотого перца, измельченная на терке луковица,
- 1 ч. ложка молотого имбиря,
- 2 растертых с солью зубка чеснока,
- 1 ч. ложка тимьяна,
- другие специи по вкусу.
Лищапап
- 1 кг баранины,
- 3-4 зубка чеснока,
- 1 стакан бульона, соль.
Рецепт: Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 60-80 г. Отбить каждый деревянным молотком, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры. В процессе жаренья поливать кусочки мяса раствором соли, в который добавлен растолченный чеснок. Жарить шашлык до готовности или, слегка обжарив, переложить в кастрюлю и, подлив бульон, протушить до мягкости.
Мцвади бастурма
- 1 кг говядины (вырезки или почечной части),
- 3-4 луковицы,
- по 1 ч. ложке черного молотого перца, соли, молотого кориандра,
- 2-3 ст. ложки белого винного уксуса,
- 3-4 ст. ложки растительного масла.
Рецепт: Говядину очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими одинаковыми кусочками, сложить в керамическую или эмалированную посуду. Пересыпать смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молотых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках винного уксуса. Все хорошо перемешать руками, посуду закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток. Затем слегка отжать сок и очистить мясо от специй. Сделать из веточек фруктовых деревьев шпажки, нанизать на них кусочки мяса, птичьим перышком смазать их растительным маслом и обжарить над углями до готовности. Следить за жаром, чтобы он был постоянно ровным.
Шашлык по грузински
- 1 кг баранины (почечная часть, задняя нога),
- 2-3 луковицы,
- 1 ст. ложка муки,
- 3 ст. ложки жира,
- 3 дольки чеснока,
- соль,
- черный и душистый перец,
- уксус,
- 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
- 2 мясистых помидора,
- зеленый лук,
- красный перец.
Бастурма по грузински
- 2 кг говяжьей вырезки,
- 3 головки репчатого лука,
- 100 г винного уксуса,
- 50 г зелени петрушки,
- лавровый лист,
- перец черный молотый,
- перец душистый горошком,
- соль.
Рецепт: Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25-30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.