Вкусный кляр для отбивного мяса

Мясо (любое) — 400 г
Сметана — 2 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Мука (с горкой) — 3 ст. л.
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Специи (соль, перец)
Вода (теплая) — 0.5 стак.
Читать далее »

«Мамочкины горшочки»

Говядина — 500 мл
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт
Морковь — 2 шт
Шампиньоны — 200 г
Сало — 200 г
Масло сливочное — 4 ч. л.
Соль
Перец
Петрушка
Укроп
Вода
Кефир (для крышки) — 1 стак.
Яйцо (для крышки) — 1 шт
Маргарин (для крышки) — 100 г
Сахар (для крышки) — 0,5 ч. л.
Сода (для крышки) — 0,5 ч. л.
Мука (для крышки)
Читать далее »

Суп-гуляш

  • 300 г нежирной говядины,
  • 100 г репчатого лука,
  • 50 г жира,
  • 1,5 л воды,
  • 300 г картофеля,
  • 1 чайная ложка тмина,
  • 2 стручка паприки,
  • молотая паприка,
  • соль,
  • 4 помидора или 2 ст. ложки томата-пасты,
  • зелень.

Читать далее »

Суп из говядины

  • 500 г говядины,
  • 2 ст. ложки жира,
  • 1,5 л воды,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • корень петрушки и сельдерея,
  • 1 ст. ложки муки,
  • 1 ст. ложка томата-пасты,
  • соль,
  • молотый перец,
  • зелень,
  • ягоды можжевельника,
  • 2 ст. ложки сметаны.

Читать далее »

Кебаб

  1. 2,5 кг молодой баранины,
  2. лук зеленый с головками,
  3. чеснок с зеленым пером,
  4. стебли базилика,
  5. кинзы,
  6. эстрагона, мяты.

Рецепт: Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, мариновать в течение 3 часов в нарезанном колечками луке с добавлением соли с перцем, нанизать на шампуры (отряхнув от соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая. К кебабу подать пряную зелень, разложив ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зеленого лука.

Шиш кебаб

  1. 1,5 кг баранины,
  2. 5-6 помидоров,
  3. 3-4 сладких перца,
  4. 8-10 шляпок небольших грибов.

Для маринада:

  1. 5 ст. ложек растительного масла,
  2. сок 1 лимона,
  3. 1 ч. ложка соли,
  4. по 1/2 ч. ложки сахара и молотого перца, измельченная на терке луковица,
  5. 1 ч. ложка молотого имбиря,
  6. 2 растертых с солью зубка чеснока,
  7. 1 ч. ложка тимьяна,
  8. другие специи по вкусу.

Читать далее »

Лищапап

  1. 1 кг баранины,
  2. 3-4 зубка чеснока,
  3. 1 стакан бульона, соль.

Рецепт: Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 60-80 г. Отбить каждый деревянным молотком, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры. В процессе жаренья поливать кусочки мяса раствором соли, в который добавлен растолченный чеснок. Жарить шашлык до готовности или, слегка обжарив, переложить в кастрюлю и, подлив бульон, протушить до мягкости.

Мцвади бастурма

  1. 1 кг говядины (вырезки или почечной части),
  2. 3-4 луковицы,
  3. по 1 ч. ложке черного молотого перца, соли, молотого кориандра,
  4. 2-3 ст. ложки белого винного уксуса,
  5. 3-4 ст. ложки растительного масла.

Рецепт: Говядину очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими одинаковыми кусочками, сложить в керамическую или эмалированную посуду. Пересыпать смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молотых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках винного уксуса. Все хорошо перемешать руками, посуду закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток. Затем слегка отжать сок и очистить мясо от специй. Сделать из веточек фруктовых деревьев шпажки, нанизать на них кусочки мяса, птичьим перышком смазать их растительным маслом и обжарить над углями до готовности. Следить за жаром, чтобы он был постоянно ровным.

Шашлык по грузински

  1. 1 кг баранины (почечная часть, задняя нога),
  2. 2-3 луковицы,
  3. 1 ст. ложка муки,
  4. 3 ст. ложки жира,
  5. 3 дольки чеснока,
  6. соль,
  7. черный и душистый перец,
  8. уксус,
  9. 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
  10. 2 мясистых помидора,
  11. зеленый лук,
  12. красный перец.

Читать далее »

Бастурма по грузински

  1. 2 кг говяжьей вырезки,
  2. 3 головки репчатого лука,
  3. 100 г винного уксуса,
  4. 50 г зелени петрушки,
  5. лавровый лист,
  6. перец черный молотый,
  7. перец душистый горошком,
  8. соль.

Рецепт: Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25-30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.