Ингредиенты:
- яйцо — 2 шт,
- лимонный сок — 3 ст.л.,
- горчица — 3 ст.л.,
- соль — 0.5 ч.л.,
- масло оливковое — 1.25 ст.
Архивы метки: соус несладкий
Ганаш для макарон и др.
Ингредиенты:
Тёмный ганаш
- Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
- Сливки (33%) — 50 мл.
- Масло — 10-15 гр.
- Клубничное пюре — 50 гр.
Белый ганаш
- Белый шоколад — 200 гр.
- Сливки (33%) — 100 мл.
- Масло — 10-15 гр.
Ганаш — это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку.
Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.
Запомните примерные пропорции для ганаша:
— Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
— Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
— Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.
Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Можете и не добавлять) Кроме того, можно заменить часть сливок густым пюре (ягодным, фруктовым).
Соус песто
Ингредиенты:
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Базилик — 1 пучок
- Кедровые орешки — 40 гр.
- Оливковое масло — 100 мл.
- Пармезан — 70 гр.
- Морская соль — щепотка
Поговорим о самом, пожалуй, знаменитом соусе — Песто. Вариаций его существует невероятное множество. По сути — это измельченные травы с оливковым маслом, орешками и прочими добавками. Рассказываю самый классический вариант:
Соус Бешамель
Ингредиенты:
- Масло — 25 гр
- Мука — 25 гр
- Молоко — 300 гр
Бешаме́ль (фр. béchamel) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока.
паста с белым соусом бешамель и грибами
Мне нравится сочетание белого соуса с грибами и сыром. Если взять кусочек простого сыра и такой же голубого — это то, что доктор прописал. Можно пожарить грибы, добавить щепотку мускатного ореха, корицы, а может быть острого кайенского. Экспериментировать можно бесконечно, именно для этого и создаются базовые рецепты.
Ингредиенты:
- Паста — 200 гр
- Шампиньоны — 6 шт
- Масло — 25 гр
- Мука — 25 гр
- Молоко — 300 гр
- Сыр — 30 гр
Пепероната
С одной стороны — это удобный салат, готовить который просто и легко. С другой, он может выступать и как овощное рагу, а если добавить туда немного мяса или фарша — получится приличное горячее блюдо. Если же вы мощные адепты пасты — приготовьте спагетти и соедините с этими запечёнными овощами — прекрасный соус и начинка к пасте готовы! Но самое главное — это то, что мы получаем в тарелке. Сильнейший аромат запеченных овощей, который буквально в считанные секунды наполняет вашу кухню, стоит только открыть дверцу духовки. Каждый любит сочетание сладких перцев и чуть кислых помидоров. Стоит же добавить немного красного лука, пару щепоток любимых трав, и блюдо выходить на качественно новый уровень. И не забудьте добавить любимое масло, например, Олейна! Предупреждаю, готовить лучше сразу много, потому что часть вы съедите, обжигаясь горячими овощами, затем продолжите с чуть остывающим салатом, а остальное добавите в качестве гарнира к мясному блюду. И самое главное, запаситесь свежим багетом или чиабаттой — соус, который останется на дне сведёт вас с ума. Только ради того, чтобы макнуть в него пару кусков хлеба, можно готовить его снова и снова.
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 2 шт
- Лук — 1 шт
- Томаты — 2 шт
- Сушеная зелень — 1 ст.л.
- Растительное масло — 100 г
Бостонский фасольный соус
Этот Бостонский соус, по легенде, готовят огромными порциями американские пожарные, а они, кстати говоря, знают толк во вкусной и быстрой еде, которая ещё и сытная и полезная.
Блюдо по истине перспективное. Смотрите — можно подавать соус с хрустящим хлебом (здесь отлично подойдет чиабатта), можно вообще завернуть его в тортильи/лаваши, получится знакомство с мексикой, добавьте любой гарнир (пасты, крупы) и у вас хороший сытный обед, а если добавить вдвое больше бульона — то вообще суп выйдет.
Мне очень понравился соус, он простой, готовится легко, но есть что-то безумно вкусное, то ли спасибо за это сочетанию продуктов, то ли хорошо подобранным ингредиентам, в любом случае — кладу его в копилку.
Ингредиенты:
- Лук — 1 шт.
- Бекон — 100-200 гр.
- Фасоль белая — 1 б.
- Фасоль красная — 1 б.
- Кукуруза — 1 б.
- Томаты очищенные — 1 б.
- Сахар — 2 ст.л.
- Горчица — 1 ч.л.
- Соус чили — 2 ст.л.
- Куриный бульон — 100 гр.
