Ингредиенты:
- Грибы сушенные — 50 гр.
- Фарфалле(макароны бабочка) — 200 гр.
- Масло сливочное — 30 гр.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки — 50 гр.
Фарфалле с белыми грибами
Месячные архивы: Май 2016
Тальятелле алла карбонара
Ингредиенты:
- Паста — 300 гр.
- Яичный желток — 4 шт.
- Панчетта(грудинка) — 200 гр.
- Перец свежемолотый
- Пармезан — 100 гр.
В оригинальном (если можно так назвать) рецепте используется панчетта или другие копчености, можно использовать бекон (на американский манер). 
Креветочные шарики с ризотто
Ингредиенты:
- Ризотто — 400 гр.
- Креветки — 500 гр.
- Кукурузный крахмал — 50 гр.
- Масло для фритюра — 300 мл.
Это очень вкусно! Плюс этого рецепта в том, что вы используете минимум ингредиентов, времени необходимо совсем чуть-чуть. Хочется пошутить, что это холодное блюдо. Оно готовится из вчерашнего (остывшего) ризотто и есть его тоже лучше остывшим, так вкус креветочной пасты раскрывается ещё лучше, а рис не перебивает вкус, а лишь дополняет его. Показываю базовый состав ризотто (о котором писал здесь) и сами креветки:
Ризотто с грибами
Ингредиенты:
- Бульон — 1,5 л.
- Грибы — 500 гр.
- Белое сухое вино — 300 мл.
- Рис для ризотто — 400 гр.
- Лук
- Чеснок
- Пармезан
- Сливочное масло
- Оливковое масло
- Соль, перец
Рис для ризотто лучше карнароли или виалоне нано (carnaroli и vialone nano). Знаете, можно и арборио взять, но… Я всё же предпочитаю хотя бы в первый раз использовать максимально хорошие ингредиенты, чтобы понять, какое блюдо получится из «первоисточников». А там уже сравнивайте и делайте свои выводы.
Вот, что нам понадобится:
Чёрная паста с мидиями
Ингредиенты:
- Спагетти черные — 200 гр.
- Перец острый — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Лук зелёный — 1 пучок
- Лук красный — 1 шт.
- Оливковое масло — 30 гр.
- Мидии в створках — 300 гр.
Ингредиенты совершенно простые и доступные. В данном случае для соблюдения стиля берите черные спагетти, окрашенные чернилами каракатицы. Вкус у них совершенно такой же, как у классических, но для визуального наслаждения они здесь незаменимы.
Крем для тортов и капкейков со сливками и сливочным сыром
Ингредиенты:
- Сливки 33% — 100 гр
- Сливочный сыр — 500 гр
- Сахарная пудра — 70 гр
Я решил видоизменить его, сделав чуть легче. Поэтому вместо масла мы будем использовать взбитые сливки. 
Крем на основе швейцарской меренги
Ингредиенты:
- Белки — 2 шт.
- Сахар — 170 гр.
- Вода — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 1/2 ч.л.
- Кукурузный сироп — 3 ст.л.
Заварной крем и крем дипломат
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл.
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100 гр.
- Кукурузный крахмал — 30 гр.
- Ваниль — стручок
- Сливочное масло — 50 гр.
- Сливки 33% — 200 мл.
Ганаш для макарон и др.
Ингредиенты:
Тёмный ганаш
- Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
- Сливки (33%) — 50 мл.
- Масло — 10-15 гр.
- Клубничное пюре — 50 гр.
Белый ганаш
- Белый шоколад — 200 гр.
- Сливки (33%) — 100 мл.
- Масло — 10-15 гр.
Ганаш — это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку.
Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.
Запомните примерные пропорции для ганаша:
— Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
— Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
— Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.
Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Можете и не добавлять) Кроме того, можно заменить часть сливок густым пюре (ягодным, фруктовым).