• 500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т. п. или 500 г рыбной мелочи,
• 1 ст. ложка желатина,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• лавровый лист по вкусу,
• 100 г готового хрена.

Рецепт: Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 500 г рыбы — 1/2 л воды). Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Проверить его на застывание: очень крепкий бульон застывает при охлаждении, если же этого не происходит, добавить желатин. Желатин следует замочить в воде до полного разбухания, добавить в бульон и довести до кипения, но не кипятить. В салатники или вазы разложить мякоть из головизны рыбы (если студень варился из рыбной мелочи, то кладут кусочки рыбы), затем красиво уложить фигурно нарезанную морковь, зелень и залить бульоном. Дать студню застыть на холоде. Отдельно к студню подать хрен и квас.