• 800 г говяжьих, бараньих ног, говяжьих, свиных ушей, губ, кожи от свиных туш и копченых рулетов, рубец, диафрагма,
• 400 г мясной обрези, или 800 г говяжьих, бараньих голов, или 450 г свиных,
• 40 г моркови,
• 30 г петрушки,
• 40 г репчатого лука,
• 5 г чеснока,
• лавровый лист,
• душистый перец,
• соль,
• черный молотый перец.

Рецепт: Обработанные субпродукты промыть, разрубить и залить холодной водой (2 л воды на 1 кг субпродуктов), довести до кипения, удалить пену и варить при слабом кипении, изредка снимая жир. Говяжьи субпродукты варить 6-8 ч, а свиные — 3-4 ч. За 2 ч. до окончания варки в кастрюлю с бульоном положить мясную обрезь, диафрагму, а также лук и коренья. Лавровый лист, душистый перец и соль добавить за 30-40 мин до окончания варки студня. Сваренные субпродукты охладить, отделить мякоть от костей и мелко ее нарубить или пропустить через мясорубку. Измельченное мясо соединить с процеженным бульоном, кипятить 15-20 мин, добавить черный молотый перец, мелко нарубленный чеснок и охладить. Слегка загустевший студень осторожно перемешать, разлить на противни или в формы и поставить в холодное место. Застывший студень нарезать на порционные куски, положить на тарелку или блюдо и украсить солеными или свежими огурцами, корнишонами, зеленью петрушки или зеленым салатом. Отдельно подать соус хрен с уксусом или со сметаной.