• Печень 500 г,
• сало 85 г,
• масло сливочное 25 г,
• мука 8 ст. л.,
• лук репчатый 2 шт.,
• перец молотый черный,
• соль.

Печень очистить от пленки, нашпиговать салом, нарезать порционными кусками, обкатать в муке. В глубокую сковороду с 2/з нормы масла положить печень, посыпая каждый кусок кольцами жареного лука и перцем, полить остатками масла и тушить на сильном огне 20-25 минут. Солить в конце тушения. Гарнировать жареным картофелем, луком, с которым тушилась печень, и мелко нарезанной зеленью петрушки.