- 500 г говядины,
- 2 ст. ложки жира,
- 1,5 л воды,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- корень петрушки и сельдерея,
- 1 ст. ложки муки,
- 1 ст. ложка томата-пасты,
- соль,
- молотый перец,
- зелень,
- ягоды можжевельника,
- 2 ст. ложки сметаны.
Месячные архивы: Октябрь 2016
Венский суп
- 1,5 л бульона,
- 400 г печени,
- 50 г копченого шпика,
- 1 морковь,
- соль,
- мускатный орех,
- тимьян,
- 4 ломтика черствого белого хлеба,
- масло для гренков.
Куриный суп по-индийски
- 1/2 курицы,
- 2 л воды,
- 1 морковь,
- 1 ломтик корня сельдерея,
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки масла,
- 2 ст. ложки риса,
- 3 ст. ложки ядер ореха,
- 2 ломтика лимона,
- перец.
Весенний холодец
- 3 кг свиных ножек,
- 1,5 кг телячьей голени,
- 3 моркови,
- 3 корня петрушки с зеленью,
- 3 луковицы,
- 3 лавровых листа,
- 1 головка чеснока,
- 2 лимона,
- зеленый салат,
- 10 горошин черного горького и душистого перца,
- молотый перец,
- соль.
Студень из морской рыбы
- 1 кг мороженой рыбы,
- 5 стаканов воды,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- лавровый лист,
- перец черный горошком, соль.
Студень из речной рыбы
- 500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т. п. или 500 г рыбной мелочи,
- 1 ст. ложка желатина,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- лавровый лист по вкусу,
- 100 г готового хрена.
Студень из стерляди
- 1 кг стерляди,
- 15-20 г желатина (на 4 стакана желе),
- 25 г икры (для осветления желе),
- по 1 шт. кореньев и головка лука.
Студень из голов осетровых рыб
- 1 кг головизны,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 1 корень сельдерея,
- 1 луковица,
- 1 ст. ложка желатина,
- лавровый лист,
- черный перец горошком.
Рыбный студень Нижневолжский
- 1 кг голов осетровых рыб или других рыб (судак, налим, щука, стерлядь и т. п.),
- 1 кг пищевых отходов рыбной мелочи,
- 30 г желатина,
- петрушка,
- лук репчатый,
- морковь,
- соль,
- перец,
- лавровый лист,
- хрен готовый.
Студень свиной
- 1 кг мяса (голова, ножки),
- 250 г кожи.