Перец черный молотый по вкусу
Мелко порезать морковь и репчатый лук и пассеровать на смеси разогретого растительного и сливочного масла.
Картофель очистить и порезать кубиками, лук порей тонкими кольцами.
Добавить в сковороду к овощам и пассеровать 5 минут, помешивая.
Залить овощи 1,5 литра кипятка , и варить под крышкой 25 минут. Посолить, поперчить и пюрировать погружным блендером.
Добавить в суп сметану и щепотку мускатного ореха,перемешать.
Поджарить глазунью из перепелиных яиц, вареную свеклу очистить и мелко порезать. В тарелку с супом положить глазунью, кубики свеклы, украсить зеленью по желанию
