• Вырезка (или тонкий край) 1000 г,
• кислота лимонная 1/8 чайной ложки (или половинка лимона),
• мука пшеничная 1 ст. л.,
• масло сливочное 2 ст. л.,
• петрушка (зелень),
• соль.

Мясо очистить от пленки, натереть лимонной кислотой, посолить, обкатать в муке, обжарить с обеих сторон на хорошо разогретом масле до румяного цвета и поставить иа 20-25 минут в духовой шкаф. Готовую полядвицу нарезать поперек волокон тонкими кусочками по 3-4 на порцию. Гарнировать жареным картофелем. Перед подачей к столу полить жидкостью, в которой жарилась вырезка, и посыпать зеленью петрушки.