Ингредиенты:

• Орехи — 80 г
• Молоко — 200 г
• Сливки 33% — 150 г
• Желтки — 4 шт
• Сахар — 80 г
• Мука — 12 г
• Крахмал — 12 г
• Творожный сыр — 150 г

Такой крем больше подходит для начинки заварных пирожных, в качестве соуса к десертам. Но если хотите, можете попробовать прослоит им торты, хотя будет это не слишком вкусно и эстетично, крем мягкий и коржи будут его выдавливать. Можно попробовать лёгкие или тонкие коржи, тогда получится неплохо.

Возьмите любые орехи (90 г), которые вам больше всего нравятся. Они должны быть обжарены и очищены. Я покупал готовый фундук, можете сами в духовке посушить их и очистить. Если орехов нет, или вы их не любите — тогда просто приступайте к следующему шагу. Переложите орехи в сотейник и влейте молоко (200 г), жирные сливки (33%, 150 г) и семечки стручка ванили. Ваниль можно заменить экстрактом (чайной ложкой), но будет не так вкусно.

На среднем огне доведите смесь до кипения. Уберите с огня и дайте ароматизироваться минут 15-30 под крышкой.

Перелейте массу в стационарный блендер. Мы будем измельчать орехи, чтобы получить ещё больше аромата и вкуса от них. Если орехи вы не добавляли, то этот шаг вам не нужен. Погружной блендер вам не поможет.

Измельчите орехи.

В отдельной миксе смешайте сахар (80 г), муку (12 г) и кукурузный крахмал (12 г, можно взять и простой, но может быть привкус).

Добавьте четыре желтка.

Хорошо перемешайте всё венчиком. Здесь идея в том, что мы помогаем муке и крахмалу равномерно соединиться с желтками, так у нас не будет комочков.

Процеживаем нашу ореховую смесь.

И вливаем её в желтковую, помешивая венчиком. 

Вот такая однородная бежевая жидкость у нас получится.

Ставим сотейник на средний (или маленький) огонь и постоянно помешивая венчиком ждем, пока масса слегка загустеет. Если момент упустите, у вас крем схватится и будет слишком густым. Если всё же получаться комочки — используйте блендер.

Вот готовый крем.

Накройте его плёнкой в контакт. Убирайте в холодильник, чтобы он полностью остыл.

Когда крем полностью остынет, можно его использовать и так. Для начинки в заварные пирожные, поливки панкейков. Но мы добавим в него холодный творожный сыр (его иногда называют сливочным, 150 г). Я беру Хохланд или Альметте, можно взять маскарпоне или другой крем-чиз.

Взбиваем миксером до однородности. Крем храните в герметичном контейнере, в холодильнике до 3-5 дней.