Торты и пирожные

Торт Слойка

Из чего готовим: Для теста: 2 стакана муки, 0,5 чайной ложки соли, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соды, несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты для гашения соды, 3 яйца.
Для крема: 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана сахарного песка, 1 столовая ложка крахмала, 4 яйца, 3 стакана молока, 0,5 чайной ложки ванили, 2 столовой ложки какао.
Для украшения: 1 стакан консервированной вишни, сливы или абрикосов.

Рецепт: Из муки, яиц и воды замесите сдобное слоеное тесто. Разделите его на три части и каждую раскатайте тонким слоем. Выпекайте коржи в течение 15 минут на смазанном жиром противне при температуре 180 ° С. В эмалированную посуду высыпьте муку, сахарный песок и крахмал, добавьте растертые желтки. Тонкой струйкой влейте горячее, но не кипящее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не произошло свертывания. Посуду поместите на слабый огонь и снимите только после загустения крема. Добавьте ванилин или ванильный сахар. Охладите. Приготовленный заварной крем разделите на две неравные части. В меньшую добавьте какао и тщательно перемещайте. Лотовые, остуженные коржи смажьте большей частью заварного крема. Верхний слой коржей при помощи кондитерского мешка украсьте оставшимся кремом и консервированными ягодами

Черный торт

Из чего готовим: Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 5 столовых ложек кефира, 1 стакан ржаной муки, 2 столовой ложки какао, 0,5 чайной ложки корицы, сода на кончике ножа, щепотка соли, 1-2 столовой ложки масла или жира.
Для крема: 3 столовой ложки сливок, 1 столовая ложка мелко нарезанного чернослива.
Для начинки: 2 столовой ложки чернослива.

Рецепт: Для приготовления теста яйца разотрите с сахарным песком, введите кефир, какао, муку, соду, соль, корицу и замесите тесто. Чернослив мелко нарежьте и добавьте в тесто. Противень смажьте маслом, выложите тесто, разровняйте его и выпекайте в духовке, разогретой до 180-200 °С, в течение 25 минут. Взбейте миксером сливки и смешайте их с мелко нарезанным черносливом. Затем ложкой выложите крем на торт.

Торт Наполеон

Из чего готовим: Для сдобного теста: 2 стакана муки, 300 г сливочного маргарина.
Для пресного теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды, лимонная кислота, 1 стакан воды.
Для крема: 6 яиц, 2 стакана сахарного песка, 300 г сливочного масла, 1 чайная ложка ванилина.

Рецепт: Сливочный маргарин порубите, добавьте муку и замесите сдобное слоеное тесто. Раскатайте тонкий квадрат и вынесите на холод на 30-50 минут. Смешайте желток с несколькими капельками лимона или лимонной кислоты, добавьте соль, соду, воду и замесите пресное тесто. Хорошо вымесив, оставьте тесто на столе на 10 минут. Внесите с холода раскатанный квадрат из сдобного теста. Пресное тесто раскатайте тонким квадратом и вместе со сдобным заверните конвертом, еще раз раскатайте и снова сверните, затем вынесите на холод, а через 60 минут еще раз раскатайте. Готовое тесто разделить на 6 частей и раскатайте тонким слоем. Выпекайте 20 минут при температуре’ 180-200 °С. Для приготовления крема отделите желтки от белков и разотрите первые с сахарным песком. Сливочное маслю растопите до сметанообразной густоты и взбейте до пышности. Белки взбейте с сахарным песком до образования плотной пены. Соедините взбитые желтки и белки и вылейте в масло. Добавьте ванилин и еще раз хорошо взбейте крем. Испеченые и остуженные коржи промажьте кремом и вынесите на холод для пропитки. Края торта посыпьте оставшейся от коржей крошкой

Торт Экзотика

Из чего готовим: Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды, несколько капель лимонной кислоты.
Для крема: 2 столовой ложки изюма без зерен, 2 столовой ложки мелко нарезанной кураги, 1 столовая ложка очищенных грецких орехов, 3 столовой ложки сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры, желатин на кончике ножа, 0,5 чайной ложки ванили, 1 яйцо, 2 столовой ложки молока.
Для сиропа: 2 столовой ложки красного вина, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 столовой ложки воды.
Для украшения: 1 банан, 2 киви.

Рецепт: Приготовьте из муки, воды, яиц, соли и гашеной лимонной кислотой соды слоеное пресное тесто. Разделите его на две части, тонко раскатайте и испеките в духовке. Для приготовления крема замочите желатин в холодной воде. Подогретые сливки процедите и взбейте. Тщательно разотрите яйцо и сахарный песок в эмалированной посуде и тонкой струйкой влейте горячее, но не кипящее молоко. Постоянно помешивая, поставите смесь на слабый огонь. Замоченный желатин отожмите, введите в приготовленную смесь, перемешайте и оставьте на 5 минут. Добавьте ванилин, перемешанный с сахарной пудрой, хорошо перемешайте. Взбитые сливки соедините с яично-молочной смесью. В остывший крем добавьте изюм, мелко нарезанную курагу и пред варительно просушенные в духовке порубленные грецкие орехи. Смешайте красное вино, воду и сахарный песок в эмалированной посуде. Доведите массу до кипения, дайте разойтись сахарному песку, после чего сразу же снимите посуду с огня и остудите сироп. Смажьте торт кремом и накройте вторым коржом. Верх торта украсьте кружочками апельсина и киви. Затем облейте торт сиропом.

Шоколадно-ореховый торт

Из чего готовим: Для теста: 2 стакана Муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, щепотка соли, сода на кончике ножа.
Для пропитки: 0,5 стакана вишневого ликера.
Для орехового крема: 5 очищенных грецких орехов, желатин на кончике ножа, 3 яйца, 2 столовой ложки сливок, 2 столовой ложки сахарного песка.
Для украшения: 200 г шоколадной помадки.

Рецепт: Из муки, воды, яйца, соли и гашеной соды приготовьте слоеное пресное тесто. После последнего замеса тесто разделите на 6 частей и раскатайте тонким слоем. Выпекайте при температуре 180 °С в течение 15 минут. В готовых, остуженных коржах при помощи острого ножа сделайте несколько дырочек и влейте вишневый ликер. Коржи пропитаются через 15 минут. Очищенные от скорлупы грецкие орехи высыпьте на противень и немного подсушите в духовке, периодически помешивая, затем остудите и пальцами удалите шелуху. Затем натрите орехи на терке или смелите в кофемолке и перемешайте с сахарным песком. Яйца взбейте с сахарным песком. Тонкой струйкой осторожно влейте слегка подогретые сливки. Все взбейте и добавьте предварительно замоченный желатин. Орехово-сахарную смесь соедините со взбитыми сливками, хорошенько перемешайте и остудите. Пропитанные коржи промажьте ореховым кремом, и уложите друг на друга. Мелко нарезанную помадку расплавьте на водяной бане и облейте верх торта.

Торт с лимонной пропиткой

Из чего готовим: Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды, несколько капель лимонного сока.
Для пропитки: Сок 3 лимонов, 2 столовой ложки белого вина, 3 столовой ложки сахарного песка.
Для лимонного крема: Измельченная цедра 2 лимонов, 2 желтка, 1 стакан сахарного песка, 2 столовой ложки крахмала, 3 столовой ложки сахарной пудры.

Рецепт: Приготовьте из муки, воды, яиц, соли и гашеной соды слоеное пресное тесто, разделите его на 4 части и выпекайте при температуре 180-200 °С. Для приготовления пропитки разотрите сахарный песок с соком лимонов. Добавьте белое вино и размешайте. В каждом корже острым ножом прорежьте несколько дырочек и пропитайте их приготовленной лимонной пропиткой. Коржи пропитаются через 30 минут. Для приготовления лимонного крема желтки взбейте на паровой бане с сахарным песком до его полного растворения. Добавьте измельченную цедру лимона, крахмал и продолжайте взбивать до получения консистенции сметаны, затем остудите крем. Коржи промажьте лимонным кремом и уложите друг на друга. Специальным ножом разровняйте верхнюю поверхность торта, а оставшимся кремом смажьте боковую сторону

Лимонный торт

Из чего готовим: Для теста: 2 стакана пшеничной муки,. 100 г сливочного масла, 2 столовой ложки воды, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка уксуса, цедра 2 лимонов.
Для лимонного крема: 1 стакан сахарного песка, 2 столовой ложки крахмала, 5 желтков, сок 3 лимонов.
Для безе: 5 белков,. 2 столовой ложки сахарной пудры.
Для украшения: Любые консервированные фрукты, 5 столовых ложек

Рецепт: В размягченное сливочное масло добавьте муку воду гашеную соду, цедру лимона и замесите сдобное слоеное тесто. Готовое тесто разделите на две части, каждую часть тонко раскатайте, выложите в форму и испеките в духовке. Для приготовления лимонного крема взбейте желтки и сахарный песок на паровой бане, добавляйте лимонный сок и крахмал до получения консистенции сметаны. Смажьте первый корж кремом и накройте вторым коржом. Для приготовления безе взбейте белки с сахарной пудрой, смажьте этой массой поверхность торта и вновь поместите форму в духовку на 10 минут. Украсьте готовый торт взбитой сметаной и консервированными фруктами.

Торт Шоколадный

Из чего готовим: Для теста: 130 г сливочного масла, 2 стакана муки, 1 яйцо, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 столовой ложки какао, 1 пакетик ванилина.
Для шоколадного крема: 1 стакан молока, 4 столовой ложки сахарного песка, 2 яйца, 1 чайная ложка муки, 100 г горького шоколада, 1 пакетик ванилина, 1-2 столовой ложки жира.
Для белкового крема: 4 белка, 4 столовой ложки сливок, 6 столовых ложек сахарного песка.
Для украшения: 2 столовой ложки очищенного миндаля.

Рецепт: Из масла, сахарного песка, муки, какао, взбитого желтка, соли и ванилина приготовьте крутое слоеное тесто и вынесите его на 20-30 минут в холодное место. По истечении этого времени раскатайте тесто в пласт толщиной 5-7 мм. Из раскатанного пласта вырежьте квадрат и уложите его в форму, смазанную жиром. Хорошенько придавите края к стенкам формочки, чтобы при выпечке они получились ровными. В нескольких местах проткните тесто вилкой. Выпекайте при температуре 200-210 °С в течение 20 минут до образования золотистой корочки. Для приготовления шоколадного крема поджарьте муку без жира до светло-желтого цвета, затем охладите и смешайте со взбитыми яичными белками. В приготовленную смесь тонкой струйкой влейте доведенное до кипения молоко с сахарным песком. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте. Через 5-6 минут, когда масса загустеет, снимите ее с огня и добавьте ванилин и натертый шоколад. Для приготовления белкового крема взбейте белки с сахарным песком при помощи миксера в плотную пену. Отдельно взбейте сливки и осторожно введите в белковую массу. В середину остывшего коржа выложите приготовленный шоколадный крем, а по краям — с помощью шприца или выполните бордюры из белкового крема. Очищенный миндаль поджарьте на сковороде, натрите на терке или смелите в кофемолке. Украсьте посыпкой верх торта.

Торт Сундучок

Из чего готовим: Для теста: 400 г сливочного масла, 3 стакана муки, 12 столовых ложек воды, 1 яйцо, 4 столовой ложки сахарного песка.
Для начинки (фарш «кукери»): 500 г брынзы, 80 г любого сыра острых сортов, 6 столовых ложек сливок или сметаны, 3 яйца, 3 столовой ложки мелко нарезанного укропа.

Рецепт: Замесите из муки, сливочного масла, сахарного песка, яйца и воды сдобное слоеное тесто. Разделите его на 2 части и раскатайте толщиной 0,5 см каждый. Из одного листа при помощи тарелки вырежьте круг диаметром 25 см. Сбрызните противень водой и положите на него приготовленный круг. Проколите его в нескольких местах вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Пергамент или кальку нарежьте тонкими лентами и сверните в неплотный шар диаметром 15 см. Шар еще раз оберните бумагой и положите на круг из теста, края которого смажьте взбитым яйцом с 1 столовой ложкой молока. Из второй половины теста вырежьте еще один круг большего диаметра (35-40 см) и им накройте бумажный шар. Края теста скрепите вилкой и смажьте верхний слой оставшимся яйцом. Шар из теста проколите в нескольких местах острым ножом. Выпекайте в духовом шкафу в течение 30 минут при температуре 200 °С. Ошпаренную кипятком брынзу мелко нарежьте. Добавьте к ней мелко нарезанный кубиками сыр. Сварите вкрутую яйца, отделите желтки, мелко нарубите их, добавьте вместе с зеленью укропа и сметаной в сырную массу. У испеченных остывших коржей острым ножом срежьте верхушку. Через образовавшееся отверстие осторожно выньте бумагу и положите начинку. Накройте торт срезанной верхушкой. Сверху украсьте оставшимся фаршем «кукери».

Торт слоеный Вишенка

Из чего готовим: Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 4 столовой ложки сахарного песка, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка лимонного сока, 200 г сли вочного масла, 3 яйца, 3 столовой ложки молока, 1 чайная ложка кардамона.
Для сливочного крема: 1 стакан сахарного песка, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 6 столовых ложек молока, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 3 столовой ложки какао.
Для украшения: 100 г горького шоколада, 3 столовой ложки орешков кешью, 3-4 столовой ложки консервированных вишен.

Рецепт: Приготовьте из муки, сахарного песка, соли, гашеной лимонным соком соды, яиц, сливочного масла и молока сдобное слоеное тесто. Добавьте немного кардамона. Готовое тесто разделите на 3 части и раскатайте в пласты толщиной 1 см. Выпекайте коржи 30 минут в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180-200 С. Взбейте при помощи миксера яйца и половину сахарного песка в густую пену. Сливочное масло размягчите на водяной бане, смешайте с оставшимся сахарным песком. Небольшими партиями добавляйте взбитые яйца в сливочное масло. Чуть теплое молоко влейте в смесь и взбейте при помощи миксера до пышности. Готовый крем разделите на 2 неравные части. В меньшую добавьте какао и еще раз перемешайте миксером. Первый корж смажьте белым сливочным кремом. Второй — темным, а третий вновь белым. Бока торта при помощи лопаточки смажьте белым кремом. Украсьте верх торта при помощи кондитерского мешка оставшимся темным кремом и посыпьте натертым горьким шоколадом. По краю торта положите орешки кешью и вишенки. Середину торта также украсьте вишенками.

Тесто для песочного торта (1 способ)

Из чего готовим: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 4 столовой ложки сахарного песка, 2 сваренных вкрутую желтка или 1 сырое яйцо, щепотка соли, 1 пакетик ванилина.

Рецепт: Муку просейте, насыпьте горкой, в середину положите размягченное масло, сахарный песок, ванилин и желтки. Замесите тесто и поставьте его в прохладное место на 1-2 часа.

Тесто для песочного торта (2 способ)

Из чего готовим: 400 г сливочного масла, 2 стакана муки, 0,5 стакана сахарного песка, 2 желтка.

Рецепт: Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте размягченное сливочное масло. Всыпьте муку и замесите тесто.

Торт Светлана

Из чего готовим: Для теста: 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, пакетик ванилина. Для белкового крема 2 белка, 0,5 стакана сахарного песка.
Для желткового крема: 5 желтков, 0,75 стакана сахарного песка, 100 г масла.
Для апельсинового крема: 1 апельсин, 0,5 стакана сахарного песка.

Рецепт: Для приготовления теста масло охладите, натрите на терке, добавьте сметану, муку и ванилин, замесите тесто средней густоты. Разделите его на шесть частей, каждую из которых закройте пленкой и на два часа поместите в холодильник. После этого раскатайте тесто тонкими слоями и из получившихся лепешек выпекайте коржи в духовке в течение 15 минут. Для приготовления желткового крема разотрите желтки с сахаром, добавьте размягченное масло и тщательно перемешайте. Для приготовления белкового крема взбейте белок с сахаром. Для приготовления апельсинового крема натрите на мелкой терке апельсин с кожурой, добавьте сахар и все хорошо разотрите. Смажьте коржи кремами в таком порядке: желтковый, лимонный, желтковый, белковый, лимонный, белковый. Очистите апельсин, разделите его на ломтики и украсьте ими торт по бокам.

Торт Клубничка

Из чего готовим: Для теста: 200 г маргарина, 1,5 стакана муки, 3 столовой ложки сахарного песка.
Для пропитки: 1 стакан красного клубничного сиропа, 3 столовой ложки измельченного миндаля, 1 стакан малинового сиропа, 0,5 стакана воды.
Для украшения: 1,5-2 стакана крупной клубники. 1 пакетик желатина или 1,5 стакана крахмала, 1 стакан сливок, 2 столовой ложки грецких орехов.

Рецепт: Муку смешайте с маргарином и сахаром, замесите тесто и раскатайте его. После этого смажьте корж фруктовым сиропом, дайте ему пропитаться и посыпьте его измельченным миндалем. Верхнюю часть украсьте клубникой. Вскипятите малиновый сироп и разбавьте его 0,5 стаканом воды. Желатин размягчите в 0,5 стакане воды и растворите его в малиновом сиропе. Как только жидкость начнет застывать, залейте ею верхний слой торта. Сливки перелейте в миску, добавьте 3 столовой ложки сахарного песка и при помощи миксера взбивайте их в течение 3-5 минут. Затем наберите взбитую массу в шприц и украсьте торт, сделав небольшие цветочки и посыпав их грецкими орехами.

Торт Загадка

Из чего готовим: Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана муки, 3-4 столовой ложки сахарного песка, 1 яйцо.
Для пропитки: 2-4 ложки абрикосового варенья, 1 столовая ложка рома.
Для украшения: 4 персика, 6 слив, миндальная масса с добавлением небольшого количества измельченных грецких орехов, 250 г шоколада, 100, г сливочного масла.

Рецепт: Замесите песочное тесто, разделите его на две части и раскатайте лепешки. Первую лепешку выложите на сковороду, пропитайте абрикосовым вареньем, и закройте второй лепешкой и пропитайте ее ромом. Затем возьмите персики и сливы, вытащите из них косточки и мелко нарежьте (форма кусочков может быть самой разной). Кусочки фруктов разместите на торте и залейте миндальной массой, добавив в нее грецкие орехи. Корж выпекайте в духовке, при умеренной температуре. Для приготовления глазури растопите сливочное масло с шоколадом и залейте этой массой торт.

Торт Персик

Из чего готовим: Для теста: 1,2 стакана муки, 3-4 столовой ложки сахарного песика, 1 чайная ложка питьевой соды, 1 пакетик ванилина, 1 щепотка соли, натертая цедра половины лимона, 1 яйцо, 80-100 г сливочного масла или маргарина.
Для начинки: 1 кг консервированных персиков, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 белка, 2 пакетика ванильного сахара.
Для украшения: 3 пакетика кокосовой стружки разного цвета.

Рецепт: Замесите песочное тесто, раскатайте его не очень толстым слоем и выложите на предварительно смазанную маслом сковороду. Раскатанную лепешку выпекайте в течение 15-20 минут при температуре 210-220 °С. После выпечки остудите ее и обложите персиками. Белки смешайте с ванилином и сахарной пудрой и взбивайте до получения однородной массы. Затем этой массой залейте персики так, чтобы на корже образовалась шапка. Поместите корж в духовку при температуре 175-185 °С и запекайте корж до тех пор, пока верхняя залитая массой часть не подрумянится. Для того чтобы украсить торт, вы можете взять кокосовую стружку разных цветов и посыпать ею верхнюю часть шапки безе.

Торт Оригинальный

Из чего готовим: Для теста: 200 г маргарина, 1,5 стакана муки, 3 столовой ложки сахарного песка.
Для украшения: 2 банана, 2 крупных яблока, 50 г сливочного мас-ла, 1 столовая ложка сахарного песка, 10 г соли 4 столовой ложки мелко натертых грецких орехов, 3-4 столовых ложек изюма, 2 столовой ложки, лимонного сока, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, фруктовый пудинг, 250 г шоколада, 2 столовой ложки кокосовой стружки.

Рецепт: Замесите песочное тесто. Возьмите разъемную форму, смажьте ее маслом и положите на нее раскатанное средним слоем тесто. Очистите бананы и мелко их нарежьте. Яблоки натрите на крупной терке. Все это смешайте с пудингом и добавьте в эту массу миндаль, изюм, соль и сахарный песок. Слой теста залейте приготовленной массой и выпекайте в течение 40-45 минут на среднем огне в духовке. Достаньте корж из духовки. Молоко смешайте с яйцом до получения однородной массы и залейте ею пропеченный корж. После чего поставьте его на 15 минут в разогретую духовку. Перед тем как подать торт к столу, вы можете украсить его натертым черным шоколадом и кокосовой стружкой.

Торт Миндаль

Из чего готовим: Для теста: 200 г маргарина, 1,5 стакана муки, 3 столовой ложки сахарного песка.
Для миндальной массы: 2 белка, 2 столовой ложки сахарной пудры, 125 г натертого миндаля, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка натертой лимонной цедры.
Для украшения: 3 столовой ложки изюма, 3 столовой ложки варенья, 1 пакетик кокосовой стружки, 6 зерен миндаля.

Рецепт: Раскатайте тесто средним слоем и вырежьте их нее две лепешки. Уложите их в разъемные формы. Одну из лепешек намажьте сверху вареньем и изюмом и все это залейте миндальной массой. Для того чтобы приготовить миндальную массу, возьмите белок, слегка его подсолите и взбивайте до тех пор, пока не образуется крутая однородная масса, после чего постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру, натертый миндаль, ванильный сахар. Затем возьмите вторую лепешку и при помощи небольших форм вырежьте из теста различные фигуры, уложите их поверх миндальной массы и поместите в духовку на 50 минут. Температура для выпечки должна быть не более 175-180 С. Торт можно украсить кокосовой стружкой или глазурью и половинками миндаля.

Торт Берлин

Из чего готовим: Для теста: 400 г маргарина, 1,3 стакана муки, 3-4 столовой ложки сахарного песка, пряности.
Для украшения: 4 стакана густого сладкого яблочного мусса, 2 столовой ложки изюма, 1,5 чайной ложки корицы, 1 столовой ложки крахмала, 1 стакан молока, 1,5 стакана сахарного песка.

Рецепт: Вырезанную при помощи выемки лепешку песочного теста положите в сковороду, смазанную маслом. Затем смешайте яблочный мусс, корицу, изюм, крахмал и выложите эту смесь тонким слоем на лепешку Оставшееся тесто раскатайте тонким пластом и при помощи колесика или выемки вырежьте кружочки и уложите их поверх яблочного мусса. Выпекайте торг на среднем огне в течение 40 минут. Для приготовления глазури молоко доведите до кипения и начинайте постепенно сыпать в него сахарный песок, непрерывно помешивая смесь до получения однородной массы. Слегка остудите смесь и залейте ею корж. Затем смажьте его небольшим количеством сливочного масла и посыпьте сахарной пудрой. При желании вы можете заменить белую глазурь шоколадной, способ приготовления которой был описан в предыдущем рецепте.

Торт Попурри

Из чего готовим: Для теста: 200 г маргарина, 1,5 стакана муки, 3-4 столовой ложки сахарного песка.
Для украшения: 4 стакана творога, 2 яблока, 4 сливы, 2 персика, 1 фейхоа, 50 г сливочного масла, 1 пакетик сахарной пудры.

Рецепт: Замесите песочное тесто и вырезав при помощи выемки нужную фигуру, уложите ее в соответствующую формочку для выпечки, заранее смазав ее сливочным маслом и посыпав мукой. Творог тщательно перетрите или взбейте до образования однородной воздушной массы, и залейте ею корж. Сливы и персики тщательно помойте, вытащите косточки. Яблоки очистите, разрежьте на половинки и удалите сердцевину. Фрукты мелко нарежьте и посыпьте ими творожную массу. Затем испеките корж в духовке при температуре 175-180 °С в течение 40 минут. После выпечки смажьте корж предварительно растопленным сливочным маслом. При желании можете обсыпать его сахарной пудрой.

Торт Абрикосовый

Из чего готовим: Для теста: 200 г маргарина, 1,5 стакана муки, 6 столовых ложек сахарного песка, 1 стакан молока, 4 горьких и 5 сладких ядер миндаля, 1 стакан сливок.
Для крема: 1 упаковка порошка для приготовления заварного крема, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г сливочного масла или маргарина, щепотка соли, 2 столовой ложки сахарной пудры.
Для украшения: 1 стакан консервированных абрикосов, 1 стакан абрикосового сока, 1 пакетик желатина, 1 столовая ложка кокосовой стружки.

Рецепт: Вскипятите молоко, постепенно добавляя в него сахарный песок и тщательно натертый миндаль. В полученную массу постепенно всыпайте порошок для приготовления заварного крема, непрерывно ее помешивая. Полученный крем охладите, предварительно несколько раз перемешав. Песочное тесто раскатайте средним слоем, выпеките одну лепешку в духовке при умеренном температурном режиме. Далее обмажьте верхний слой коржа остывшим кремом. Мелко нарезанные абрикосы распределите поверх крема. Желатин размягчите в воде и вылейте эту массу в абрикосовый сок. По мере застывания крема залейте корж полученной жидкостью. Как только желатин начнет застывать, залейте поверхность коржа миндальным кремом. Затем обсыпьте торт кокосовой стружкой.

Торт Смородинка

Из чего готовим: Для теста: 0,7 стакана муки, 4 столовой ложки натертой сухой булки, 200 г маргарина, 3-4 столовой ложки сахарного песка, 1 яйцо.
Для украшения: 1,5 стакана черной смородины, 2 столовой ложки изюма, 2 столовой ложки сахарного песка, 4 столовой ложки сливок, 1,5 стакана творога, 2 яйца, 2 столовой ложки ликера, 2 стакана крахмала.

Рецепт: Замешенное песочное тесто разделите на три равных части. Две части выложите на разъемную форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Смешайте 1 стакан черной смородины с изюмом и добавьте сахарный песок, сливки, творог, яйца, ликер, крахмал. Все еще раз хорошо перемешайте. Выложите получившуюся массу на тесто. Оставшуюся смородину положите поверх пласта теста. Остальную часть теста раскатайте в тонкие жгутики, при помощи выемки вырежьте из него различные фигурки и украсьте ими поверхность торта. После чего взбейте 1 яйцо и смажьте им верхнюю часть теста. Выпекайте торт в духовке в течение 50 минут на среднем огне.

Торт Прелесть

Из чего готовим: Для теста: 200 г маргарина, 1,5 стакана муки, 3-4 столовой ложки сахарного песка.
Для украшения: 3 яйца, 0,75 стакана сахарного песка, пакетик ванилина, пакетик желатина, 0,5 стакана воды, 1,5 стакана белого вина, 1 столовая ложка измельченного миндаля.

Рецепт: Замесите песочное тесто, выложив его в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, поставьте в разогретую духовку и испеките. Отделите желтки от белков и разотрите с сахарным песком и ванилином. В холодной воде размягчите желатин. Воду вскипятите, снимите с огня и смешайте с размягченным желатином. В эту массу подлейте белого вина и когда масса начнет застывать, смешайте ее с яичным кремом. Корж смажьте кремом. Украсьте торт измельченным поджаренным миндалем.

Торт Радость

Из чего готовим: Для теста: 200 г маргарина, 1,5 стакана муки, 3-4 столовой ложки сахарного песка. Для начинки 1 стакан риса, 1,5 стакана молока, кусок лимонной цедры, соль на кончике ножа, 100 г сливочного масла, 3 столовой ложки сахарною песка, 2 столовой ложки изюма, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара.
Для глазури: 200 г шоколада, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пакетик ванилина.
Для украшения: 1 банан.

Рецепт: Из муки, маргарина и сахарного песка замесите песочное тесто, раскатайте корж и испеките его в духовке на среднем огне. Вскипятите молоко, добавив щепотку корицы. Рис сварите, залейте молоком и дайте ему разбухнуть. Ванилин, сливочное масло и сахар тщательно разотрите до образования однородной пенистой массы. В полученный крем выложите желток, изюм и разбухший рис. В последнюю очередь в крем добавьте взбитый белок. Крем равномерно распределите по коржу. Поместите торт на 15-20 минут в разогретую духовку. Шоколад, сливочное масло и ванилин растопите в небольшой емкости, тщательно перемешайте и залейте этой массой поверхность коржа. Украсьте торт кружочками банана.

Смородиновое безе

Из чего готовим: Для теста: 125 г маргарина (его можно заменить сливочным маслом), 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахарного песка, щепотка молотой корицы, маргарин для смазки разъемной формы.
Для начинки: 1 столовая ложка измельченного миндаля, 1,5 столовой ложки грецких орехов.
Для безе: 3 столовой ложки сахарного песка, 3 белка.
Для украшения: 2 стакана красной смородины.

Рецепт: Возьмите кухонную доску и высыпьте на нее муку. Кусочки маргарина или сливочного масла охладите и распределите по внешнему краю муки. В середине сделайте небольшую ямку, всыпьте в нее сахар, корицу, вбейте яйцо, замесите тесто. Затем заверните его в полиэтиленовый паяет и вынесите в прохладное место на 30 минут. Смажьте края разъемной формы. Тесто раскатайте на посыпанной мукой доске и положите его в форму, слегка приподняв края на 2 см. Для того чтобы тесто не поднималось, наколите его вилкой по краю. Выпекайте корж в заранее разогретой духовке в течение 10 минут при температуре 200 °С. Миндаль слегка поджарьте на сковороде и равномерно разложите на предварительно охлажденном корже. Затем помойте смородину и отделите ягоды от веточек при помощи вилки. Взбейте белок с сахаром. Возьмите шприц, наберите в него полученную массу и украсьте торт безе, положив сверху ягоды. Снова поместите торт в духовку и выпекайте в течение 20-25 минут, до образования светло-коричневой корочки. Достав торт из печи, накройте его нергаментной бумагой.

Торт Сказка

Из чего готовим: Для песочного теста: 1,5 стакана муки, 200 г маргарина, 2 стакана клюквенного варенья, 2 стакана сливок, 1 пакетик ванилина, 1 стакан сахарного песка.
Для бисквита: 0,5 стакана муки, 8 яиц, 8 столовых ложек сахарного песка, 4 столовой ложки крахмала, 1 пакетик ванилина.
Для желе: 1,5 стакана клюквенного сока, 3 стакана воды, 1 чайная ложка желатина, 1 столовая ложка сахарного песка.

Рецепт: Из муки, маргарина, варенья, сливок, сахарного песка и ванилина приготовьте песочное тесто, раскатайте из него лепешку и испеките ее в духовке на среднем огне. Сливки взбейте с сахарным песком и ванилином и выложите на песочный корж. Для приготовления бисквита разотрите желтки с ванилином и половиной сахарного песка добела. Отдельно взбейте миксером белки, постепенно добавляя сахар. Разделите белковую массу пополам и часть добавьте в желтковую. Подсыпьте в этот состав муку, крахмал, ванилин, и осторожно добавляйте оставшуюся часть белков, постепенно все перемешивая. Форму для бисквита смажьте маслом, заполните тестом и поместите в духовку. Выпекайте бисквит на среднем огне, затем остудите в течение 6-8 часов и смажьте клюквенным вареньем. Затем разрежьте бисквит на тонкие полоски и украсьте ими торт. Для приготовления желе желатин смешайте с 3 столовыми ложками воды, дайте ему разбухнуть, затем добавьте оставшуюся воду, сахарный песок и сок. Залейте торт готовым желе.

Торт Забава

Из чего готовим: Для теста: Мука, 175 г маргарина, 0,5 стакана коньяка или рома, 4 столовой ложки сахарного песка, 4 яйца, 1 пакетик сахарной пудры, 2 столовой ложки масла, щепотка корицы.
Для украшения: 1 стакан клубничного варенья, 1 чайная ложка сахарной пудры.

Рецепт: Все продукты смешайте и добавьте муки столько, сколько впитает в себя образовавшаяся жидкость. Тесто раскатайте в корж, переложите в форму и испеките в духовке при высокой температуре. Достаньте торт из духовки, смажьте вареньем и посыпьте сахарной пудрой.

Торт Тюрингия

Из чего готовим: Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана рома, 6 яиц, 100 г сливочного маргарина, 2-3 столовой ложки сахарного песка, соль.
Для украшения: 100 г горького шоколада, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Рецепт: Разделите муку на две части. Часть муки смешайте с яйцами, ромом, маргарином, сахаром, солью и замесите тесто. Всыпьте остаток муки. Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите в смазанную жиром форму. Перед тем как поставить корж в духовку, смажьте его маслом или маргарином. Испеките корж в духовке на сильном огне, осторожно выложите из формы, остудите, посыпьте сахарной пудрой и украсьте шоколадными усиками.

Вафельное тесто

Из чего готовим: 8 белков, соль, 1 стакан муки, 1 стакан сахарной пудры или сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 8 столовых ложек молока или сливок.

Рецепт: Белки слегка взбейте и подсолите. Просейте муку, са-харную пудру и ванильный сахар и постепенно подмешивайте к взбитым белкам. В конце добавьте молоко или сливки. При выпекании вафельную массу намазывайте на смазанный жиром противень слоем толщиной примерно 2 мм. Чтобы края вафельных пластов не темнели, выпекайте их в два этапа. Незадолго до окончания выпечки вытащите противень из духовки (это нужно для выпаривания влаги), через 3-4 минуты поставьте обратно. Для того чтобы вафли оставались хрустящими после охлаждения, храните их в сухой, хорошо закрытой коробке.

Шоколадно-миндальный торт

Из чего готовим: Для вафель: 8 белков, щепотка соли, 1 стакан муки,. 1 стакан сахарной пудры или сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 8 столовых ложек молока или сливок.
Для начинки: Бисквитный корж, 1 стакан повидла или конфитюра.
Для глазури: 0,75 стакана сахарной пудры, 2 столовой ложки какао, 3-4 столовой ложки воды.
Для украшения: 0,5 стакана миндаля.

Рецепт: Разместите вафельную массу на смазанный жиром противень и выпекайте на сильном огне в два этапа примерно 15 минут. Между слоями поместите бисквит, смазанный с обеих сторон конфитюром или повидлом. Для приготовления глазури смешайте сахарную пудру с какао, постепенно разбавьте массу горячей водой и поставьте на медленный огонь. Нагрейте ее до кипения, затем охладите. Покройте последний корж и бока торта шоколадной глазурью и украсьте его половинками миндаля.

Торт Вероника

Из чего готовим: Для вафель: 8 белков, щепотка соли, 1 стакан муки, 1 стакан сахарной пудры или сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 8 столовых ложек молока или сливок.
Для крема: 0,5 стакана черного кофе, 0,5 стакана сахарного песка, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка какао, 2 столовой ложки крахмала, 0,75 стакана сахарной пудры, 250 г сливочного масла или маргарина.
Для украшения: 2-3 штуки песочного печенья, 100 г шоколада.

Рецепт: Приготовьте тесто для вафель так, как это было описано выше. Разместите вафельную массу на смазанный жиром противень и выпекайте коржи в два этапа в течение 15 минут. Для приготовления крема кофе, сахарный песок и 1 стакан молока доведите до кипения. В оставшееся молоко подмешайте какао и крахмал и вылейте эту смесь в кипящую жидкость, всыпав одновременно просеянную сахарную пудру. После остывания массы влейте ее к взбитому до образования пены сливочному маслу или маргарину. Готовые коржи охладите и смажьте шоколадным кремом. Верх торта украсьте молотым печеньем и кусочками шоколада.

Торт Надежда

Из чего готовим: 3 готовых кружка вафельных коржей.
Для крема: 5 желтков, 0,5 стакана сахарного песка, 200 г сливочного масла, 2 столовой ложки спирта или рома, 2 столовой ложки кофе.
Для ореховой массы: 2 стакана грецких орехов, 1 стакан сахарной пудры, 0,5 стакана сливок, ванилин.
Для украшения: 1 стакан мармелада.

Рецепт: Для приготовления крема желтки взбейте с сахаром и добавьте сливочное масло, ром и кофе. Для приготовления ореховой массы орехи разотрите, смешайте с сахаром, сливками и ванилином, чтобы получилась густая масса. На первый кружок вафельного коржа положите половину кофейного крема и накройте вторым кружком, на него положите ореховую массу и накройте третьим кружком. Верх и бока торта смажьте кофейным кремом и посыпьте тертыми орехами. Украсьте торт кусочками мармелада.

Торт Лукулл

Из чего готовим: Для вафель: 8 белков, соль, 1 стакан муки, 1 стакан сахарной пудры или сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 8 столовых ложек молока или сливок, 2 столовой ложки какао порошка, 2 столовой ложки растертых лесных орехов или миндаля.
Для крема «Лукулл»: 150 г сливочного масла, 3 столовой ложки сахарной пудры, 2 столовой ложки какао, 2 яйца.
Для лимонной глазури: 1 стакан сахарной пудры, 2 столовой ложки лимонного сока, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла.

Рецепт: Приготовьте по рецепту вафельную массу, добавьте к ней какао и орехи. Разместите ее на смазанный жиром противень и выпекайте на сильном огне в два этапа примерно 12-15 минут. Таким образом испеките несколько коржей. Для приготовления крема перемешайте сахарную пудру, какао и яйца, добавьте растопленное сливочное масло и взбейте смесь миксером. Для приготовления глазури смешайте просеянную сахарную пудру с лимонным соком и подогретым сливочным маслом. Смажьте вафли кремом Лукулл. Верх торта отделайте лимонной глазурью.

Торт с фруктово-сливочным кремом

Рецепт: Для приготовления крема взбейте сливочное масло до образования пены и постепенно прибавляйте к нему сахарную пудру, желток и свежие фрукты. Разместите вафельную массу на смазанный жиром противень и выпекайте ее на сильном огне в два этапа примерно 12-15 минут. Коржи после охлаждения смажьте фруктово-сливочным кремом. Украсьте торт тонко нарезанными дольками киви, мандарина и банана.

Торт Мерилин

Из чего готовим: Для вафель: 8 белков, щепотка соли, 1 стакан муки, 1 стакан сахарной пудры или сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 8 столовых ложек молока или сливок.
Для орехово-винной пены: 3 яйца, 0.5 стакана сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана воды, 1 столовая ложка желатина, 1,5 стакана белого вина. Для украшения 0,5 стакана измельченного поджаренного миндаля, 1 стакан мармелада.

Рецепт: Приготовьте но рецепту вафельную массу. Разместите ее на смазанный жиром противень и выпекайте на сильном огне в два этапа примерно 12-15 минут. Таким образом испеките несколько коржей. Для приготовления пены разотрите желтки, сахарный песок и ванильный сахар до образования пены. Вскипятите воду, снимите ее с огня, растворите в ней предварительно замоченный в воде желатин. Подлейте белое вино н, когда начнет образовываться желе, понемногу прибавляйте к нему крем. В конце варки добавите круто взбитый белок. Вафли остудите и пропитайте винной пеной. Верх торта покройте пеной и обсыпьте миндалем. Украсьте торт фигурками из мармелада.

Торт Мечта

Из чего готовим: Для вафель: 8 белков, щепотка соли, 1 стакан муки, 1 стакан сахарной нудры или сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 8 столовых ложек молока или сливок.
Для крема: 2 стакана грецких орехов, 200 г сливочного масла. 1 стакан сахарной пудры, 0,5 стакана сливок, 0,5 стакана сахарного песка, 2 столовой ложки кофе, 5 желтков, 2 столовой ложки спирта или рома, ванилин.
Для желе: 2 стакана смородины, 3 столовой ложки сахарного песка, 0,5 стакана или 1 стакан разбавленного фруктового сиропа, 1 чайная ложка желатина или 1,5 столовой ложки крахмала. Для украшения 0,5 стакана густых сливок.

Рецепт: Приготовьте вафельную массу так, как это было описано в предыдущих рецептах. Выпекайте тесто для лепешек на сильном огне в два этапа примерно 12-15 минут. Для приготовления крема желтки разотрите с сахаром и добавьте сливочное масло, ром и кофе. Для приготовления желе смородину помойте, наколите вилкой, добавьте сахарный песок, прокипятите в небольшом количестве воды и дайте стечь жидкости. Смажьте каждый слой торта кремом. На последний слой выложите смородину, залейте приготовленным фруктовым желе и украсьте взбитыми сливками.

Торт Дежа вю

Из чего готовим: Для торта: 500 г печенья, 150 г масла, 4 стакана творога, 1 стакан сахарного песка, 2 столовой ложки какао, 0,5 стакана распаренного изюма.
Для украшения: 0,5 стакана свежих ягод или варенья.

Рецепт: Взбейте творог с маслом и сахаром и разделите массу на 2 части. В первую добавьте распаренный изюм, во вторую — какао. В прямоугольную декоративную форму уложите слой печенья, смоченного в молоке, и покройте слоем творога, смешанного с изюмом. Затем снова уложите слой печенья, смазанного шоколадным кремом. Повторите процедуру еще 1 раз (слой с творожным и шоколадным кремом). Верх торта украсьте остатками крема, свежими ягодами или ягодами из варенья.

Торт Шахиня

Из чего готовим: Для торта: 1 кг зефира, 1 банка сгущенного молока, 300-500 г печенья, 1 стакан очищенных орехов.
Для украшения: 1 стакан мармелада, 1 апельсин, 1 киви.

Рецепт: Выкладывайте продукты слоями, промазывая их сгущенным молоком. Верх торта украсьте кусочками мармелада или тонко нарезанными ломтиками апельсина и киви. Поставьте торт на холод на 30 минут.

Торт Ночка

Из чего готовим: Для теста: 1 стакан сахарного песка, 200 г печенья, 3 столовой ложки какао, 0,5 стакана молотых орехов, 2 столовой ложки изюма, 1 белок, 3 столовой ложки воды.
Для украшения: 4 столовой ложки шоколадной пасты, несколько долек зефира.

Рецепт: Растопите на медленном огне какао и сахар, добавляя немного воды. Доведите смесь до кипения. Печенье укладывайте слоями, добавляя орехи, изюм, растопленный сахар с какао и взбитый белок с сахаром. Полученную массу уложите в салатницу или блюдо с низкими бортами и обмажьте готовой шоколадной пастой — это будет «небо». Верх торта украсьте половинками зефира — «облачками» и поставьте на холод.

Кремовый торт

Из чего готовим: Для теста: 1 кг печенья, 1 пакетик ванилина, 1 стакан крепкого черного кофе.
Для крема: 1,5 стакана сахарного песка, 6 яиц, 4 столовой ложки какао, 400 г сливочного масла.

Рецепт: Для приготовления крема тщательно перемешайте какао с сахаром, в полученную смесь разбейте яйда и хорошо разотрите. Всю массу размешайте на пару. После того как она остынет, добавьте сливочное масло и разотрите до однородного состояния. На блюдо или тортницу выложите слой печенья, предварительно смоченного разведенным черным подслащенным кофе, затем нанесите слой крема, поверх него — опять слой печенья и т. д. Полученный торт поставьте в холодильник на 10-12 часов.

Торт Скороспелка

Из чего готовим: Для торта: 0,5 кг сладкого печенья, 2 стакана кефира, 0,5 стакана сахарного песка, 2 стакана свежей клубники, 0,5 стакана сиропа от варенья.
Для украшения: 0,5 стакана свежей клубники.

Рецепт: Печенье уложите слоем в неглубокую салатницу или широкое блюдо. Пропитайте его смесью кефира и сахарного песка, добавьте свежую клубнику Чтобы печенье приобрело розовый цвет, полейте его сиропом от клубничного варенья или раздавите несколько ягод свежей клубники. Продолжайте выкладывать слои, чередуя печенье и кефир. Верх торта украсьте свежими ягодами клубники. Поставьте торт на 30-60 минут в холодильник и затем подавайте к столу.

Торт Сказочный

Из чего готовим: Для торта: 0,5 кг печенья, 0,5 стакана коньяка или крепленого вина, большая плитка шоколада, 3 желтка, 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 250 г мармелада.
Для украшения: 3 белка, 9 столовых ложек сахарного песка, 2 столовой ложки тертого шоколада.

Рецепт: Сливочное масло разотрите с сахарной пудрой, добавьте желтки и растопленный шоколад. Мелко покрошите печенье и нарежьте мармелад. Полученную массу пропитайте коньяком или вином. Смесь должна постоять 15-20 минуту затем еще раз ее перемешайте, положите на блюдо и поставьте в холодильник на ночь. После того как торт застынет, покройте его сверху сахарно-белковой смесью и посыпьте тертым шоколадом.

Торт творожно-шоколадный

Из чего готовим: Для торта: 1 стакан сахарного песка. 500 г печенья. 150 г сливочного масла, 2 стакана творога. 2 столовой ложки какао. 0,5 стакана изюма. 1 стакан молока.
Для глазури: 50 г сливочного масла. 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка сахарного песка.

Рецепт: Приготовьте глазурь. Для этого смешайте масло с водой и сахаром и поставьте варить на медленный огонь до загустения. Тщательно разотрите творог с сахаром и маслом. Эту массу разделите на две части, к одной из которых добавьте изюм, к другой — какао. Печенье смочите в молоке и разложите слоем на подносе. Сверху положите творог, затем опять печенье и т. д. Торт поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Торт из рулета

Из чего готовим: Для торта: 600-700 г рулета с фруктовым повидлом, 1,5 стакана сливок, 2-3 чайные ложки сахарного песка.
Для глазури: 1 апельсин, 2 столовой ложки клубники, малины или красной смородины.

Рецепт: Апельсин очистите от цедры и порежьте кружочками. Сливки взбейте миксером в плотную пену. Рулет нарежьте на дольки и разместите на блюде в 2-3 слоя. Каждый слой промажьте взбитыми сливками. Верх торта украсьте взбитыми сливками, кружочками апельсина и ягодами.

Торт с ревенем

Из чего готовим: Для торта: 0,5 кг печенья.
Для крема из ревеня: 12 г желатина, несколько стеблей ревеня, 0,5 стакана сахарного песка, 1 чайная ложка корицы. Для творожного крема 1 стакан творога, 0,5 стакана сахарного песка, 1 стакан сметаны, 1 лимон, 2 чайные ложки желатина.
Для украшения: 0,5 стакана сливок, несколько штук бисквитного печенья, листочки мяты.

Рецепт: Ревень очистите от кожуры, разрежьте вдоль на полоски. Проварите их в течение 5 минут с сахаром и корицей. Замочите предварительно желатин, после набухания добавьте его в горячий сироп и поставьте смесь остывать. Желток разотрите с сахаром, творогом и сметаной. Добавьте лимонный сок, цедру и взбитый белок. Замочите желатин и оставьте его до полного набухания. Набухший желатин подогрейте на слабом огне до полного растворения. Потом добавьте желатин к крему и поставьте его в холодильник. Выложите дно и края формы печеньем. На основание из печенья уложите два вида крема, чередуя их. Творожный крем должен быть внизу и вверху. Поставьте торт в холодильник на три часа. Взбейте сливки с сахаром и украсьте торт при помощи кондитерского шприца. Слой сливок посыпьте сверху крошкой от печенья и украсьте листиками мяты.

Торт из кекса со взбитыми сливками и фруктами

Из чего готовим: Для торта: 500 г кекса без изюма, 0,5 стакана компотного сиропа.
Для начинки: 400-500 г консервированных фруктов, 1,5 стакана 35%-ных сливок, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара.

Рецепт: Сливки взбейте с сахаром и ванилином, Готовый кекс разрежьте на три пласта. Нижний пласт положите на продолговатое блюдо и намажьте взбитыми сливками, уложите ломтики фруктов и покройте следующим пластом кекса. Пропитайте его сливками и покройте ломтиками фруктов. Сверху положите третий пласт и слегка придавите сверху. Украсьте торт взбитыми сливками и фруктами.

Торт из печенья с фруктами и взбитыми сливками

Из чего готовим: Для торта: 2 большие пачки четырехугольного рассыпчатого печенья.
Для начинки: 2 стакана фруктового повидла.
Для пропитки: 2 стакана компота.
Для украшения: 3 столовой ложки сливок, 2 чайные ложки сахарного песка, 25 г шоколада, 1 пакетик ванилина

Рецепт: Смочите печенье в компотном сиропе и выложите тремя слоями на блюдо. Слои печенья промажьте повидлом и слегка сожмите. Сливки взбейте с сахаром, добавьте ванилин и вылижите ложкой на торт. Украсьте торт ломтиками фруктов и шоколадом.

Торт из кекса с шоколадным кремом

Из чего готовим: Для теста: 500-600 г кекса без изюма.
Для начинки: 4 столовой ложки шоколадного крема, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 столовая ложка коньяка или рома.
Для шоколадного крема: 0,5 стакана черного кофе, 0,5 стакана сахарного песка, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка какао порошка, 0,75 стакана сахарной пудры, 2 столовой ложки крахмала, 250 г сливочного масла или сливочного маргарина.
Для украшения: 2 столовой ложки очищенного миндаля.

Рецепт: Для приготовление крема кофе, сахарный песок и 1 стакан молока доведите до кипения. В оставшееся молоко подмешайте какао и крахмал и вылейте эту смесь в кипящую жидкость, всыпав одновременно просеянную сахарную пудру. После остывания массы влейте ее к взбитому до образования пены сливочному маслу или маргарину. Кекс разрежьте вдоль на 4 пласта, пропитайте их компотным сиропом, смешанным с коньяком. Приготовленный крем заправьте растворимым кофе, коньяком или ромом. Пласты кекса соедините с помощью крема и слегка прижмите. Поверхность торта и боковые стороны покройте оставшимся кремом и украсьте миндалем, очищенным от оболочек.

Заварное тесто

Из чего готовим: 1,5 стакана воды, 75-100 г сливочного масла или маргарина, 0,5 ч. ложки соли, 1,5 стакана пшеничной муки, 4-5 яиц.
Для десертных изделий: тертая цедра 0,5 лимона, ванильный сахар, молотые кардамон, гвоздика или корица по вкусу.
Для закусочных изделий: 0,5 стакана тертого сыра, красный молотый перец и мускатный орех по вкусу.

Рецепт: В небольшую кастрюлю налить воду, добавить масло или маргарин и соль, довести до кипения, снять кастрюлю с огня, в горячую жидкость засыпать муку и интенсивно перемешать. Кастрюлю вновь поставить на огонь или горячую подставку и нагреть, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком. Дать тесту слегка остыть (примерно до 60-70° С, иначе яйца свернутся, и изделия при выпечке будут плохо подниматься), добавить 1 яйцо и тщательно перемешать. Затем вбить по одному оставшиеся яйца. Если тесто готовится для десертных изделий, то в него нужно добавить цедру лимона, ванильный сахар, кардамон, гаоздику или корицу. Если тесто готовится для закусочных изделий, добавить в него сыр, красный молотый перец и мускатный орех. После каждого яйца тесто взбить до гладкости. Готовое тесто должно быть глянцевым, густым и настолько мягким, чтобы свисало с ложки. Изделия не должны расплываться на противне. Готовое тесто сразу переложить в кондитерский мешочек и отсадить из него на смазанный тонким слоем масла противень всевозможные фигурки (при необходимости для формования изделий можно воспользоваться не кондитерским мешочком, а 2 ст. ложками). Противень поставить на нижнюю решетку духовки, разогретой до 210-220° С, и выпекать в течение 10-15 мин. Затем температуру уменьшить до 200е С и печь еще 10- 15 мин. В самом конце выпекания духовку выключить. Потом немного приоткрыть дверцу и дать готовым изделиям чуть остыть. Встряхивать или передвигать противень во время выпечки изделий из заварного теста и особенно таких, в которые положены взбитые белки, нельзя. Крутое заварное тесто плохо поднимается, а из жидкого теста изделия получаются расплывчатыми и при сильном нагревании садятся. Если изделия из заварного теста удались, то внутри они полые и не опадают. Если изделия из заварного теста вынуть из печи раньше, то они могут осесть, а пары внутри пустот сконденсируются и увлажнят изделия. Осевшие изделия на некоторое время нужно поставить обратно в духовку, чтобы они вновь поднялись.

Булочки со взбитыми сливками

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для взбитых сливок: 2,5 стакана 35%-ных сливок, 5-6 ст. ложек сахарной пудры, ванильный сахар, кусочки шоколада или рубленые орехи по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий При замешивании добавить в него 1 ст. ложку сахарной пудры. Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень, смазанный тонким слоем масла или покрытый промасленной пергаментной бумагой, большие или маленькие круглые башенки. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Осторожно вмешать в нее сахарную пудру (3 ст. ложки), переложить массу в кондитерский мешочек с узкой трубочкой и положить на 25-30 мин в холодильник. Готовые маленькие булочки надрезать сбоку и наполнить их охлажденными взбитыми сливками. У больших булочек срезать верхушку, на нижнюю часть выдавить сливки, посыпать их тертым шоколадом или мелко нарубленными орехами. Накрыть булочки верхушками и слегка прижать их. Готовые булочки посыпать оставшейся сахарной пудрой и переложить на блюдо, застланное бумажной салфеткой. Подавать сразу же или до подачи держать в холодильнике.

Булочки со взбитыми сливками и фруктами

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для взбитых сливок с фруктами: 2,5 стакана 35%-ных сливок, 5-6 ст. ложек сахарной пудры, 1 стакан джема или мармелада из клубники или малины, 1-2 спелых банана, ванильный сахар по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек и отсадить на проти- вень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, большие круглые башенки. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стек- лянную посуду, поставить ее в холодную воду или на лед и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее сахарную пудру (3 ст. ложки), переложить массу в кондитерский мешочек с небольшой круглой трубочкой и положить на некоторое время в холодильник. У готовых булочек срезать верхушку (примерно треть), нижнюю часть сначала покрыть фруктовым джемом или мармеладом, на нем разложить нарезанный тонкими кружочками банан, а сверху выдавить сливки. Накрыть булочки верхушками и слегка прижать их. Готовые булочки переложить на широкую тарелку или блюдо и посыпать оставшейся сахарной пудрой. До подачи держать в холодильнике.

Булочки с кремом-эспрессо, персиками и миндалем

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для крема эспрессо: 8 яичных желтков, 6 ст. ложек сахара, 3-3,5 ст. ложки сахарной пудры, 300 мл холодного кофе-эспрессо, 4 консервированных персика, 3 ст. ложки толченого миндаля.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, небольшие круглые башенки. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. В эмалированной посуде растереть добела яичные желтки с 6 ст. ложками сахара. Поставить на теплую водяную баню и, постоянно взбивая, небольшими порциями влить кофе. Взбивать до тех пор, пока не получится воздушный крем. После этого снять миску с паровой бани и поставить на лед или в очень холодную воду. Помешивая, дать массе остыть. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду, поставить ее в холодную воду или на лед и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее сахарную пудру (2 ст. ложки), измельченные персики и миндаль. Соединить взбитые сливки с хорошо охлажденной кофейной массой, поместить получившийся крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и положить на некоторое время в холодильник. Готовые булочки начинить охлажденным кремом (для этого нужно просто вколоть в булочку трубочку и отжать из мешочка небольшую порцию крема). Потом переложить на широкую тарелку или блюдо и посыпать оставшейся сахарной пудрой. До подачи держать в холодильнике.

Булочки с кофейным кремом

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для кофейного крема: 3 ст. ложки растворимого кофе, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сахара, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки пшеничной муки, 0,5 стакана 20%-ных сливок, 50 г сливочного масла, сахарная пудра для украшения.

Булочки с кофейным кремом (2 способ)

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень, смазанный тонким слоем масла или покрытый промасленной пергаментной бумагой маленькие круглые башенки. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить кофейный крем следующим образом. Молоко вскипятить и растворить в нем кофе. 1 ст. ложку сахара подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофе. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром (взбивать, пока сахар полностью не растворится), добавить муку, ввести хорошо охлажденные сливки, затем кофе и прогревать смесь на медленном огне до загустения. Потом добавить масло, смесь растереть, хорошо охладить, наполнить ею кондитерский мешочек и положить в холодильник. Готовые булочки надрезать сбоку и наполнить их охлажденным кремом. Положить булочки на блюдо или поднос, застланный бумажными салфетками, и посыпать сахарной пудрой.

Булочки с абрикосовым кремом

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для абрикосового крема: 2 яйца, 0,5 стакана абрикосового варенья, 3-4 ст. ложки сахара, 200 г сливочного масла, 3-4 крупных спелых абрикоса, сахарная пудра для украшения.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень, смазанный тонким слоем масла или покрытый промасленной пергаментной бумагой, башенки. Выпечь, как описано в основном рецепте, и охладить. Приготовить абрикосовый крем следующим образом. У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить с небольшим количеством сахарной пудры в крепкую пену, желтки взбить с сахаром до полного его растворения. Затем обе массы соединить и поставить на водяную баню. Постоянно взбивая, прогревать, пока яичная масса не загустеет. Хорошо охлажденное масло тщательно взбить с вареньем в отдельной посуде. Продолжая взбивать, добавить небольшими порциями охлажденную яичную массу. Получившийся крем охладить, наполнить ею кондитерский мешочек и положить в холодильник. Абрикосы вымыть, обсушить и нарезать кубиками или тонкими ломтиками. У булочек срезать верхушку (примерно треть), на нижнюю часть выдавить крем, на него положить 2-3 кубика или ломтика абрикоса. Накрыть булочки верхушками, слегка прижать их, сверху посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Булочки с лимонным кремом

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для лимонного крема: 2-3 яйца, 3-4 ст. ложки сахара, 1-1,5 ст. ложки сахарной пудры, 1-2 лимона, 2- 2,5 ч. ложки желатина, 3 ст. ложки воды, 300 мл 35%-ных сливок, 1-2 ч. ложки сушеной молотой цедры лимона.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий С помощью двух столовых ложек выложить небольшие комочки теста на противень, смазанный тонким слоем масла. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем следующим образом. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Когда он разбухнет, прогреть на горячей водяной бане. Яйца вбить в стеклянную посуду, добавить сахар и поставить в миску с горячей водой. Постоянно взбивая смесь, нагреть ее на очень слабом огне до 50° С. Добавить свежую тертую цедру половины лимона, сок лимонов и желатин. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее сахарную пудру (1-1,5 ст. ложки) и соединить с яичной массой. Так же можно приготовить сливочный крем с апельсинами. Для этого нужно 2-3 апельсина. У булочек сделать сбоку небольшой надрез и выдавить в них приготовленный крем. Сверху посыпать оставшейся сахарной пудрой, смешанной с сушеной молотой цедрой лимона.

Булочки с кефирным кремом и клубникой

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для кефирного крема с клубникой: 2 стакана кефира, 1 стакан свежей клубники, 4 яйца, 6 ст. ложек сахарной пудры, 10 г желатина в порошке, ванильный сахар по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий С помощью двух столовых ложек выложить небольшие комочки теста на противень, смазанный тонким слоем масла или покрытый промасленной пергаментной бумагой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем следующим образом. Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды. Клубнику перебрать, промыть, обсушить и растереть с сахарной пудрой (1-1,5 ст. ложки) в пюре. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой (1 ст. ложка), добавить ванильный сахар, размоченный в воде и отжатый желатин, а также яичные белки, взбитые в крепкую пену вместе с сахарной пудрой (1 ст. ложка). Ввести клубничное пюре, взбить смесь миксером (3-5 мин), потом поместить в кондитерский мешочек с круглой насадкой и положить на 30-40 мин в холодильник. У готовых остывших булочек срезать верхушки, на нижнюю часть выдавить приготовленный крем, накрыть верхушками. Сверху посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Булочки со сметанным кремом и вишнями

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для сметанного крема: 1-1,2 стакана сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры, 10 г желатина, 1 стакан вишен из компота, ванильный сахар по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень, смазанный тонким слоем масла или покрытый промасленной пергаментной бумагой, большие круглые башенки. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем следующим образом. Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды. Когда он разбухнет, поставить посуду на очень слабый огонь и прогревать желатин до тех пор, пока он не растворится. Сметану выложить в эмалированную посуду, добавить сахарную пудру (немного оставить для украшения), ванилин, поставить миску на лед или в холодную воду и взбивать до тех пор, пока объем сметаны не увеличится примерно вдвое. После этого в сметану, помешивая ее венчиком, влить тонкой струйкой растворенный и охлажденный до комнатной температуры желатин. Получившийся крем поместить в кондитерский мешочек с круглой насадкой и положить в холодильник. У булочек срезать верхушку, на нижнюю часть выдавить крем, на нем разложить половинки обсушенных вишен (из них нужно предварительно удалить косточки). Накрыть булочки верхушками, слегка прижать их, сверху посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Булочки с шоколадно-сметонным кремом

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для шоколадно-сметанного крема: 500 г сметаны, 3 ст. ложки сахарной пудры, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 10 г желатина (в порошке), 3-4 ст. ложки тертого черного шоколада, 2,5-3 ст. ложки какао в порошке, 1-1,5 ст. ложки растворимого кофе, ванильный сахар по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень, смазанный тонким слоем масла или покрытый промасленной пергаментной бумагой большие круглые башенки. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем следующим образом. Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды. Яйца растереть с сахаром до полного его растворения. Продолжая растирать, влить тонкой струйкой кипяченое горячее молоко и нагреть на медленном огне до температуры 70-80° С. Помешивая, ввести кофе, разбухший и отжатый желатин и растворить его. Добавить тертый шоколад. Охлажденную сметану взбить до образования густой пенистой массы. При непрерывном помешивании всыпать ванильный сахар и влить смесь с желатином. Получившийся крем поместить в кондитерский мешочек с круглой насадкой и положить в холодильник. У булочек срезать верхушку, на нижнюю часть выдавить крем, на нем разложить половинки обсушенных вишен (из них нужно предварительно удалить косточки). Накрыть булочки верхушками, слегка прижать их, сверху посыпать оставшейся сахарной пудрой, смешанной с какао.

Эклеры со взбитыми сливками и мороженым

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 ст. ложка сахара.
Для начинки: 250 г шоколадного или ванильного мороженого, 1,5 стакана 35%-ных сливок, 3-4 ст. ложки сахарной пудры, тертый шоколад, очищенные грецкие орехи по вкусу.

Эклеры с творожным кремом и коньяком

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для творожного крема: 500г творога, 1 стакан холодного кипяченого молока или сливок, 5-6 ст. ложек сахарной пудры, 2 ст. ложки коньяка, тертый шоколад, ванильный сахар по вкусу.

Эклеры Шарлотт

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для крема «Шарлотт»: 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 1-2 яйца, 0,5 стакана молока, ванильный сахар по вкусу.
Для шоколадной глазури: 1 ст. ложка тертого черного шоколада, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 ст. ложки сахарной пудры, 5 ст. ложек молока, 50 г сливочного масла, ванильный сахар по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде полосок (длиной около 10-12 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем «Шарлотт». Молоко влить в эмалированную посуду, всыпать сахар и нагревать, помешивая, на медленном огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится, затем охладить молоко до комнатной температуры. Взбить с небольшим количеством сахара яйцо и влить его, помешивая, тонкой струйкой в молоко. Масло нарезать кусочками, выложить в эмалированную миску и, взбивая миксером, небольшими порциями влить молоко. Взбивать до тех пор, пока не получится пышная масса однородной консистенции. Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и положить на 20-25 мин в холодильник. Приготовить шоколадную глазурь. Смешать тертый шоколад с мукой, сахарной пудрой и теплым молоком. Все тщательно растереть в эмалированной посуде, затем поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, после чего охладить. Добавить размягченное масло и ванильный сахар, тщательно растереть и немного охладить. На остывших изделиях сбоку сделать продольный надрез, на нижние половинки выдавить охлажденный крем. Получившиеся пирожные выложить на блюдо или поднос, смазать сверху глазурью и сразу же поставить в холодильник.

Эклеры с ликерным кремом и орехами

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для ликерного крема: 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 200 г сливочного масла, 3~4 ст. ложки ликера «Бейлис» или «Амаретто», 0,5 стакана очищенных грецких орехов, ванильный сахар по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде полосок (длиной около 10-12 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить ликерный крем. Сахар всыпать в небольшую эмалированную кастрюлю, залить горячим молоком, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, уварить до густоты сметаны. Потом охладить до комнатной температуры. Масло размягчить, выложить в миску и взбить в пышную массу. Продолжая взбивать, небольшими порциями (по 1 ст. ложке) вливать молоко. Затем добавить ликер, ванильный сахар и взбивать еще 2-3 мин. Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и положить на 20-25 мин в холодильник. На остывших изделиях сбоку сделать продольный надрез, начинить охлажденным кремом (немного оставить для украшения). Получившиеся пирожные выложить на блюдо или поднос, смазать сверху оставшимся кремом, посыпать мелко нарубленными орехами. Поставить пирожные в холодильник и держать их там до подачи.

Эклеры с клубничными сливками и фисташками

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для клубничных сливок с фисташками: 500 г свежей или свежезамороженной клубники, 200 мл 35%-ных сливок, 100 г несоленых очищенных фисташек, 5 ст. ложек сахарной пудры, сок и сушеная цедра лимона по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде полосок (длиной около 10-12 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Ядра фисташек ошпарить кипятком, потом облить холодной водой, обсушить и удалить шелуху. Подготовленные орехи очень мелко нарубить и обжарить на сухой сковороде. Обжаренные фисташки охладить (немного отложить для украшения) и растереть с сахарной пудрой (1,5-2 ст. ложки). Клубнику вымыть, обсушить и растереть в пюре с оставшейся сахарной пудрой и небольшим количеством сока лимона. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее клубничное пюре и фисташки, поместить приготовленный крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и положить в холодильник на 30-35 мин. На остывших изделиях сбоку сделать продольный надрез, начинить охлажденным кремом (немного оставить для украшения). Верх эклеров смазать оставшимся кремом и посыпать растолченными с цедрой лимона фисташками. Сразу же поставить готовые пирожные в холодильник и держать там до подачи.

Эклеры с марципановым кремом

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для марципанового крема с шоколадом: 150 г готовой марципановой массы, 10 г желатина (в порошке), 0,5 л сливок, 1 яйцо, 1 яичный желток, 70 г сахара, 1 ст. ложка орехового ликера (желательно миндального), 100 г черного шоколада.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде полосок (длиной около 10-12 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить марципановый крем следующим образом. Разогреть половину сливок, покрошить туда марципан и, помешивая, прогревать на очень слабом огне до тех пор, пока он полностью не растворится. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Когда он разбухнет, отжать, положить в марципановую смесь и растворить. Яичные желтки смешать с сахаром и ликером, ввести в марципановую массу и дать остыть. По отдельности взбить оставшиеся сильно охлажденные сливки и яичный белок. Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой (не охлаждать!). На остывших изделиях сбоку сделать продольный надрез, начинить приготовленным кремом (немного оставить для украшения). Получившиеся пирожные выложить на блюдо или поднос, смазать сверху оставшимся кремом, посыпать тертым или мелко нарубленным шоколадом. Поставить пирожные в холодильник и держать их там до подачи

Эклеры со сливочно-ягодным кремом

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для сливочно-ягодного крема: 1 стакан 35%-ных сливок, 2 яйца, 10 г желатина (в порошке), 5 ст. ложек сахарной пудры, 3-4 ст. ложки молока, 1 стакан свежей клубники или малины, 60 г сиропа из ягод или 20 г любого варенья, ванильный сахар по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде полосок (длиной около 10-12 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем следующим образом. Желатин замочить в холодной воде. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее сахарную пудру (1,5-2 ст. ложки) и ванильный сахар. Яйца растереть с сахарной пудрой (1,5-2 ст. ложки), соединить с горячим молоком и нагреть на паровой бане примерно до 80° С. Разбухший желатин отжать, соединить с молоком, яйцами и размешать до тех пор, пока желатин не растворится. Потом осторожно перемешать все со взбитыми сливками, растертыми в пюре ягодами и сиропом (вареньем). Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и положить на 30-40 мин в холодильник. На остывших изделиях сбоку сделать продольный надрез, выдавить в них крем (немного оставить для украшения). Накрыть их верхними половинками, слегка прижать. Переложить готовые пирожные на поднос, посыпать оставшейся сахарной пудрой. До подачи держать в холодильнике.

Эклеры с кофейным кремом и песочной крошкой

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для кофейного крема: 1 стакан 35%-ных сливок, 1,5~2 ст. ложки сахарной пудры, 2-2,5 ст. ложки не гранулированного растворимого кофе, 10 г желатина, ванильный сахар по вкусу. Для украшения: 3-4 песочных печенья (можно «Курабье»).

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде полосок (длиной около 10-12 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить кофейный крем следующим образом. Смешать кофе с сахарной пудрой. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее сахарную пудру с кофе и ванильный сахар. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растворенный желатин. Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и положить на 30-40 мин в холодильник. На остывших изделиях сбоку сделать продольный надрез, выдавить в них приготовленный крем (немного оставить для украшения). Переложить готовые пирожные на блюдо или поднос, смазать верх оставшимся кремом и посыпать растолченным в мелкую крошку печеньем. До подачи держать в холодильнике.

Эклеры с шоколадно-кофейным кремом и бананами

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для шоколадно-кофейного крема с бананами: 100 г черного шоколада, 10-12 г желатина (в порошке), 4 яичных желтка, 3 ст. ложки сахарной пудры, 0,75 стакана крепкого кофе, 1- 1,2 стакана 33-35%-ных сливок, 2 спелых банана, 1 ст. ложка сока лимона, ванильный сахар, соль, молотая корица по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с большой круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде полосок (длиной около 10-12 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить шоколадный крем следующим образом. Шоколад натереть на терке и растопить на паровой бане. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Растереть яичные желтки с сахарной пудрой (2 ст. ложки), солью, ванильным сахаром и корицей. Желатин отжать и растворить в горячем кофе. Перемешать с желтковой массой, смешать с охлажденным до комнатной температуры шоколадом. Охлаждать полученную массу примерно 20-25 мин, пока она не начнет застывать. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее оставшуюся сахарную пудру и ванильный сахар. Соединить взбитые сливки с шоколадно-кофейной смесью, осторожно перемешать, поместить крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой, положить на 30-40 мин в холодильник. Остывшие изделия разрезать вдоль пополам, на нижние половинки выложить кружочки бананов, сбрызнуть их лимонным соком. Сверху выдавить из мешочка охлажденный крем (немного оставить для украшения). Накрыть их верхними половинками, слегка прижать. Переложить готовые пирожные на блюдо или поднос, смазать верх оставшимся кремом. До подачи держать в холодильнике.

Кольцо с кремом Шарлотт и клубникой

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для крема Шарлотт: 1 стакан сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 1-2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 стакан клубники, ванильный сахар по вкусу. по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде колец (диаметром около 8-10 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем Шарлотт. Молоко влить в эмалированную посуду, всыпать сахарную пудру (0,3 стакана) и нагревать, помешивая, на медленном огне до тех пор, пока пудра полностью не растворится, затем охладить до комнатной температуры. Взбить с небольшим количеством сахарной пудры яйцо и влить его, помешивая, тонкой струйкой в молоко. Масло нарезать кусочками, выложить в эмалированную миску и, взбивая миксером, небольшими порциями влить молоко. Взбивать, пока не получится пышная масса однородной консистенции. Клубнику вымыть, обсушить, растереть в пюре вместе с сахарной пудрой (немного оставить для украшения). Затем соединить с кремом и взбивать еще 2-3 мин. Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и положить на 30 мин в холодильник. Остывшие изделия начинить приготовленным кремом. Для этого нужно сделать в 2-3 местах небольшие надрезы (или сразу вколоть трубочку) и ввести туда крем. Выложить приготовленные пирожные на блюдо и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Кольца со сливками и сгущенным молоком

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для сливочного крема: 2 стакана 35%-ных сливок, 1 банка сгущенного молока, 0,5 стакана очищенных грецких орехов (по желанию), лимонная кислота, ванильный сахар по вкусу.
Для украшения: сахарная пудра, сушеная цедра лимона по вкусу. по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде колец (диаметром около 8-10 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем следующим образом. Сварить сгущенное молоко. Для этого в толстостенную кастрюлю поло-жить любую тряпку или марлю в несколько слоев, на нее поставить нераскрытую банку сгущенного молока и налить столько воды, чтобы она не доходила 1 см до верха банки. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить 3,5-4 ч. Банку остудить на воздухе. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом вмешать в нее ванильный сахар, щепотку лимонной кислоты и растолченные в мелкую крошку орехи. Соединить взбитые сливки со сгущенным молоком, осторожно перемешать и переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и положить на 25-30 мин в холодильник. Остывшие изделия начинить приготовленным кремом. Для этого нужно сделать в 2-3 местах небольшие надрезы (или сразу вколоть трубочку) и ввести туда крем. Выложить приготовленные пирожные на блюдо или поднос, застланный бумажной салфеткой, и посыпать сахарной пудрой, смешанной с растолченной цедрой лимона. До подачи держать в холодном месте.

Кольцо с яблочным кремом

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для яблочного крема: 8-10 кисло-сладких яблок, 1 лимон, 200 г сахара, 3 ст. ложки сахарной пудры, 2 яичных белка, 15 г желатина (в порошке), ванильный сахар по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде колец (диаметром около 8-10 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Когда он разбухнет, поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока желатин не растворится. Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками и потомить до мягкости на медленном огне в кастрюле с небольшим количеством воды и сахара. Протереть через сито, добавить сахар, измельченную на мелкой терке цедру лимона и его сок. Яичные белки хорошо охладить и взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Потом соединить с яблочной смесью и продолжать взбивать до тех пор, пока крем не посветлеет и не загустеет. Потом влить в него подготовленный и охлажденный до комнатной температуры желатин, еще раз все перемешать и переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой. Остывшие изделия сразу же начинить приготовленным кремом. Для этого сделать в 2-3 местах небольшие надрезы (или сразу вколоть трубочку) и ввести туда крем. Выложить приготовленные пирожные на блюдо и посыпать оставшейся сахарной пудрой. До подачи держать в холодильнике.

Кольцо с кремом из розовых лепестков

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для крема: 1 стакан 35%-ных сливок, 0,75 стакана молока, лепестки 1 розы, 1 ст. ложка розовой воды, 6 яичных желтков, 0,5 стакана сахара, сахарная пудра для украшения.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде колец (диаметром около 8-10 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем следующим образом. Мелко нарезать лепестки розы и выложить их в небольшую кастрюлю. Влить туда же сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня. Влить розовую воду, накрыть, дать настояться в течение 10 мин, затем процедить смесь в миску. В отдельной посуде миксером взбивать яичные желтки с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Постепенно влить молочную смесь и, постоянно взбивая, перелить все вместе в сотейник. Поставить крем на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не загустеет. До кипения не доводить! Затем снять готовый крем с огня, охладить, переложить в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и положить в холодильник на 30 мин. Остывшие изделия сразу же начинить приготовленным кремом. Для этого сделать в 2-3 местах небольшие надрезы (или сразу вколоть трубочку) и ввести туда крем. Выложить приготовленные пирожные на блюдо и посыпать сахарной пудрой. До подачи держать в холодильнике.

Кольцо со взбитыми сливками и фисташками

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для взбитых сливок: 2,5стакана 35%-ных сливок, 5-6 ст. ложек сахарной пудры, 1 стакан очищенных фисташек.

Кольцо с кремом-мокко

Из чего готовим: 1 кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 ст. ложка сахара.
Для крема-мокко: 1 стакан 35%-ных сливок, 0,5 стакана воды, 5 н. ложек растворимого кофе, 10 г желатина, 1 яичный желток, 0,5 стакана сахара или 0,3 стакана сахарной пудры, 3 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки очищенных и измельченных грецких орехов, 2-3 ст. ложки тертого черного шоколада.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий При замешивании добавить в него сахар. Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде колец (диаметром приблизительно 8-10 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем-мокко следующим образом. Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дать ему набухнуть. Кофе залить кипятком, размешать, добавить к нему отжатый желатин, сахар и растертый в пену яичных желток. Все хорошо размешать и охладить до комнатной температуры (крем должен немного загустеть). Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать сливки до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее сахарную пудру (1,5-2 ст. ложки) и выложить сливки к кофейному крему. Добавить растолченные или мелко нарубленные орехи. Переложить приготовленный крем в кондитерский мешочек с узкой трубочкой и положить на 25-30 мин в холодильник. Остывшие изделия начинить кремом (немного оставить для украшения). Для этого сделать в 2-3 местах небольшие надрезы (или сразу вколоть трубочку) и ввести туда крем. Выложить приготовленные пирожные на блюдо, смазать верх оставшимся кремом и посыпать сахарной пудрой, смешанной с тертым шоколадом. До подачи держать в холодильнике.

Кольцо с чайным кремом

Из чего готовим: 1кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 ст. ложка сахара.
Для чайного крема: 250мл 35%-ных сливок, 1 стакан сахара, 8 яичных желтков, 500 мл воды, 5-6 ст. ложек сухого чая, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 1-1,5 ст. ложки тертой сушеной цедры лимона, 10 г желатина (в порошке).

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде колец (диаметром около 8- 10 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить чайный крем следующим образом. Корицу, чай и тертую цедру (немного оставить для украшения) залить кипятком, плотно закрыть крышкой и выдержать в течение 10-12 мин, после чего процедить. Половину количества чая остудить и залить им желатин. Когда он набухнет, поставить посуду на слабый огонь и прогревать до тех пор, пока желатин не растворится. Остальной чай проварить с сахаром, затем добавить сливки. Желтки растереть добела с небольшим количеством сахара, разбавить горячей жидкостью и, поместив кастрюлю в горячую воду, помешивая, прогреть до загустения массы. Добавить разведенный желатин и размешать. Переложить приготовленный крем в кондитерский мешочек с узкой трубочкой и положить на 25-30 мин в холодильник. Остывшие изделия начинить кремом (немного оставить для украшения). Для этого сделать в 2-3 местах небольшие надрезы (или сразу вколоть трубочку) и ввести туда крем. Выложить приготовленные пирожные на блюдо, смазать верх оставшимся кремом и посыпать молотой корицей, смешанной с тертой цедрой лимона. До подачи держать в холодильнике.

Кольцо с шоколадным кремом

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде колец (диаметром около 8-10 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить шоколадный крем следующим образом. Растопить на водяной бане шоколад и взбивать его миксером с молоком и сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Потом, продолжая взбивать, добавить по одному яичные желтки. В другой посуде взбить в крепкую пену яичные белки, затем ввести их по ложке в шоколадно-желтковую массу. Все взбивать еще 3-5 мин, потом поместить приготовленный крем в кондитерский мешочек с узкой трубочкой и положить на 25-30 мин в холодильник. Остывшие изделия начинить кремом (немного оставить для украшения). Для этого сделать в 2-3 местах небольшие надрезы (или сразу вколоть трубочку) и ввести туда крем. Выложить приготовленные пирожные на блюдо, смазать верх оставшимся кремом и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. До подачи держать в холодильнике

Кольцо с ореховым кремом и апельсинами

Из чего готовим: 1кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 ст. ложка сахара.
Для орехово-апелъсинового крема: 500 мл молока, 250 мл воды, 5 ст. ложек очищенных грецких орехов, 2 яйца, 5~6 ст. ложек сахарной пудры, 20 г желатина (в порошке), 2 апельсина.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде колец (диаметром около 8-10 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем следующим образом. Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть. Орехи обжарить на сухой сковороде, затем перетереть руками, освобождая от оболочки, измельчить и положить в горячее молоко (1 ст. ложку орехов оставить для украшения). Поставить на медленный огонь и варить 8-10 мин, потом охладить. Апельсины очистить от кожуры и пленок, мякоть очень мелко нарезать. Отделить желтки от белков и растереть добела с сахарной пудрой (3-4 ст. ложки). Потом добавить охлажденное до комнатной температуры ореховое молоко, набухший и отжатый желатин, взбитые в крепкую пену белки и апельсины. Поместить приготовленный крем в кондитерский мешочек с узкой трубочкой и положить на 25- 30 мин в холодильник. Остывшие изделия начинить кремом (немного оставить для украшения). Для этого сделать в 2-3 местах небольшие надрезы (или сразу вколоть трубочку) и ввести туда крем. Выложить приготовленные пирожные на блюдо, смазать верх оставшимся кремом и посыпать сахарной пудрой, смешанной с оставшимися растолченными орехами. До подачи держать в холодильнике.

Кольцо с творожным кремом, ликером и песочной крошкой

Из чего готовим: 1кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 ст. ложка сахара.
Для творожного крема: 500 г творога, 1 стакан холодного кипяченого молока или сливок, 5-6 ст. ложек сахарной пудры, 2 ст. ложки орехового или кофейного ликера, 2-3 песочных печенья (можно Курабъе), тертый шоколад, ванильный сахар по вкусу.

Кольца с йогуртовым кремом и малиной

Из чего готовим: 1кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 ст. ложка сахара.
Для йогуртового крема: 250 г йогурта, 200 г творога, 3-4 ст. ложки сахарной пудры, 0,5 стакана свежей малины (по необходимости можно заменить 3-4 ст. ложками малинового варенья), 100-120 мл 35%-ных сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 10-12 г желати-на (в порошке).

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Переложить тесто в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и отсадить в виде колец (диаметром 8-10 см) на противень, покрытый хорошо промасленной калькой или пергаментной бумагой. Выпечь, как описано в основном рецепте, охладить. Приготовить крем. Малину растолочь с небольшим количеством сахарной пудры в пюре. На 5-10 мин замочить желатин в 0,3 стакана холодной кипяченой воды. На слабом огне растворить желатин и ввести его в малиновое пюре. Йогурт, творог, сахарную пудру (2 ст. ложки) и ванильный сахар перемешать и растереть до получения однородной массы, потом смешать с малиновым пюре. Поставить массу в холодильник и дать ей наполовину застыть. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее сахарную пудру (1,5-2 ст. ложки) и осторожно смешать с малиновой массой. Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с узкой трубочкой и положить на 20-25 мин в холодильник. Остывшие изделия начинить кремом. Для этого сделать в 2-3 местах небольшие надрезы (или сразу вколоть трубочку) и ввести туда крем. Выложить приготовленные пирожные на блюдо, застланное бумажной салфеткой, и до подачи держать в холодильнике.

Кольцо с вишневым кремом

Из чего готовим: 1кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 ст. ложка сахара.
Для вишневого крема: 800 г спелой вишни, 0,5 стакана воды, 1 стакан 35%-ных сливок, 0,75 стакана сахара, 0,5 большого апельсина, 15г желатина (в порошке), сахарная пудра, ванильный сахар по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде колец (диаметром около 8-10 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, охладить. Приготовить крем следующим образом. Вишню вымыть, удалить косточки и измельчить. Потом залить горячей водой и поставить на медленный огонь. Прогревать 10-15 мин, затем добавить сахар, очень мелко нарезанную мякоть апельсина (нужно обязательно удалить белую пленку) и ванильный сахар по вкусу. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 5-7 мин, затем поставить на слабый огонь, растворить его и смешать с горячей вишневой массой. Поставить получившуюся массу в холодное место и дать наполовину застыть. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать сливки до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке), осторожно вмешать в нее сахарную пудру по вкусу. Потом соединить взбитые сливки с полузастывшей вишневой массой, осторожно перемешать, поместить получившийся крем в кондитерский мешочек с узкой трубочкой и положить на 20-25 мин в холодильник. Остывшие изделия начинить кремом. Для этого сделать в 2-3 местах небольшие надрезы (или сразу вколоть трубочку) и ввести туда крем. Выложить приготовленные пирожные на блюдо, застланное бумажной салфеткой, и до подачи держать в холодильнике.

Кольцо со сливочно-клубничным кремом

Из чего готовим: 1кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 ст. ложка сахара.
Для сливочно-клубничного крема: 1 стакан 35%-ных сливок, 2 яйца, 10 г желатина (в порошке), 5 ст. ложек сахарной пудры, 3-4 ст. ложки молока, 1 стакан свежей клубники, клубничный сироп или варенье, ванильный сахар по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде колец (диаметром около 8-10 см) на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем следующим образом. Желатин замочить в холодной воде. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее сахарную пудру (1,5-2 ст. ложки) и ванильный сахар. Яйца растереть с сахарной пудрой (1,5-2 ст. ложки), соединить с горячим молоком и нагреть на паровой бане примерно до 80° С. Разбухший желатин отжать, соединить с молоком, яйцами и мешать до тех пор, пока желатин не растворится. Потом осторожно перемешать все со взбитыми сливками, растертыми в пюре ягодами и сиропом (вареньем). Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и положить на 30-40 мин в холодильник. Остывшие изделия начинить кремом. Для этого сделать в 2-3 местах небольшие надрезы (или сразу вколоть трубочку) и ввести туда крем. Выложить приготовленные пирожные на блюдо, застланное бумажной салфеткой, и до подачи держать в холодильнике.

Профитроли с шоколадным кремом и глазурью

Из чего готовим: 1кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 ст. ложка сахара.
Для шоколадного крема: 3-4 ст. ложки тертого черного шоколада, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, 3 яйца, ванильный сахар по вкусу.
Для шоколадной глазури: 1 ст. ложка тертого черного шоколада, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 ст. ложки сахарной пудры, 5 ст. ложек молока, 50 г сливочного масла, ванильный сахар по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий При замешивании добавить в него сахар. Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде маленьких шариков (диаметром не более 2 см) или башенок на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить шоколадный крем следующим образом. Растопить на водяной бане шоколад и взбивать его миксером с молоком и сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Потом, продолжая взбивать, добавить по одному яичные желтки. В другой посуде взбить в крепкую пену яичные белки, затем ввести их по ложке в шоколадно-желтковую массу. Все взбивать еще 3-5 мин, потом поместить приготовленный крем в кондитерский мешочек с узкой трубочкой и положить на 25-30 мин в холодильник. Приготовить шоколадную глазурь. Для этого смешать тертый шоколад с мукой, сахарной пудрой и теплым молоком. Перемешать, поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, после чего охладить. Добавить размягченное масло и ванилин, тщательно растереть и немного охладить. Готовые профитроли начинить охлажденным кремом (осторожно вкалывая трубочку и выпуская немного крема), положить их на блюдо или поднос, застланный бумажной салфеткой, покрыть теплой глазурью и поставить в холодное место до подачи.

Профитроли с кремом Шарлотт и бананами

Из чего готовим: 1кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 ст. ложка сахара.
Для крема Шарлотт: 1 стакан сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 1-2 яйца, 0,5 стакана молока, 2 крупных спелых банана, ванильный сахар по вкусу.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде маленьких шариков (диаметром 2 см) или башенок на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить крем Шарлотт. Молоко влить в эмалированную посуду, всыпать сахарную пудру (0,3 стакана) и нагревать, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится, затем охладить. Взбить с небольшим количеством сахарной пудры яйцо и влить его, помешивая, тонкой струйкой в молоко. Масло нарезать кусочками, выложить в эмалированную миску и, взбивая миксером, небольшими порциями влить молоко. Взбивать до тех пор, пока не получится пышная масса однородной консистенции. Бананы очистить и растереть в пюре вместе с сахарной пудрой (немного оставить для украшения). Затем соединить с кремом и взбивать еще 2-3 мин. Переложить получившийся крем в кондитерский мешочек с круглой трубочкой и положить на 20-25 мин в холодильник. Готовые профитроли начинить охлажденным кремом (осторожно вкалывая трубочку и выпуская немного крема), положить их на блюдо или поднос, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодное место до подачи.

Профитроли со взбитыми сливками и грецкими орехами

Из чего готовим: 1кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 ст. ложка сахара.
Для взбитых сливок: 2,5 стакана 35%-ных сливок, 5-6 ст. ложек сахарной пудры.
Для украшения: очищенные половинки грецких орехов.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде маленьких шариков (диаметром не более 2 см) или башенок на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем сразу же разрезать пополам и охладить. Хорошо охлажденные сливки влить в глубокую стеклянную посуду и взбивать до тех пор, пока не получится густая стойкая масса (сливки должны держаться на ложке). Потом осторожно вмешать в нее сахарную пудру (3 ст. ложки), переложить массу в кондитерский мешочек с узкой трубочкой и положить на 25-30 мин в холодильник. На нижние половинки профитролей положить 1-2 кусочка грецких орехов, сверху выдавить небольшую башенку из взбитых сливок. Затем аккуратно накрыть верхними половинками и слегка прижать. До подачи выдержать в холодном месте 2-3 ч.

Профитроли с абрикосовым кремом

Из чего готовим: 1кг заварного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 ст. ложка сахара.
Для абрикосового крема: 2 яйца, 0,5 стакана абрикосового варенья, 3-4 ст. ложки сахара, 200 г сливочного масла, 3-4 крупных спелых абрикоса, сахарная пудра для украшения.

Рецепт: Приготовить заварное тесто для десертных изделий Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с круглой или зубчатой трубочкой и отсадить в виде маленьких шариков (диаметром не более 2 см) или башенок на противень, покрытый хорошо промасленной пергаментной бумагой или калькой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем сразу же разрезать пополам и охладить. Приготовить абрикосовый крем следующим образом. У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить с небольшим количеством сахарной пудры в крепкую пену, желтки взбивать с сахаром до полного его растворения. Затем обе массы соединить и поставить на водяную баню. Постоянно взбивая, прогревать, пока яичная масса не загустеет. Хорошо охлажденное масло взбить с вареньем в отдельной посуде. Продолжая взбивать, добавить небольшими порциями охлажденную яичную массу. Получившийся крем хорошо охладить, наполнить ею кондитерский мешочек и положить в холодильник. Абрикосы вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. На нижние половинки профитролей положить 2-3 кубика абрикоса, сверху выдавить небольшую башенку из крема. Затем аккуратно накрыть верхними половинками и слегка прижать. До подачи выдержать в холодном месте 2-3 ч.

Блог непутевой домохозяйки

… привожу себя и дом в порядок

Добавить комментарий Отменить ответ