Ингредиенты:

Капкейки

• Мука — 210 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сливочное масло — 60 гр.
• Молоко — 85 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Желтки — 3 шт.
• Сахар — 200 гр.

Крем

• Сливки 33% — 150 гр.
• Максарпоне — 250 гр.
• Сахарная пудра — 50 гр.

Что мы ждём от этого десерта? Мягкий бисквит — галочка, нежный сливочный крем — есть, и тот несравнимый кофейно-алкогольный аромат и вкус — на месте! Тирамису хорош ещё и тем, что сложно найти грань между составляющими, между слоями. Мы чувствуем ансамбль вкусов и текстур в одном виде, ничто не выделяется, ничто не теряется. Пожалуй, это одна из причин, почему Тирамису настолько хорош.

Смешайте венчиком сухие ингредиенты: муку (210 гр.), разрыхлитель (1 ч.л.), соль (1/2 ч.л.). 

В маленькой мисочке соедините сливочное масло (60 гр.) и молоко (85 гр.). Нагрейте в микроволновке, пока масло не растает. Перемешайте. Смесь не станет однородной, это нормально.

В жаропрочной миске соедините три яйца и три желтка, сахар (200 гр.)

На водяной бане взбивайте смесь до тех пор, пока сахар не растворится. 

Затем снимите с огня и продолжайте взбивать ещё минут 5. Масса должна стать бледной и очень пышной, увеличившись в объеме. 

Вмешайте сухие ингредиенты, в два-три этапа. 

А теперь в чашку с масляной смесью переложите 3-4 столовых ложки теста, перемешайте и перелейте обратно ко всему тесту.

Форму для капкейков выстелите бумажными корзинками и залейте тестом на 3/4. Оно поднимется, поэтому не переусердствуйте. 

Выпекайте при 160 градусах 20 минут. Как только появится румяная корочка — вынимайте. 

Приготовьте сироп — смешайте горячий крепкий кофе (100 гр.), алкоголь (марсала, коньяк) — 20 гр. и сахар 40 гр. Хорошо перемешайте и пропитайте им остывшие кексы. Для этого я брал кисточку, смазывал кексы сверху, дал им пропитаться пару минут и повторял снова четыре раза. 

Основа готова, теперь крем. 

В холодной миске холодными венчиками миксера (я на 15 минут убираю их в морозилку) взбейте 33% сливки (150 гр.). Взбивайте на максимальной скорости, сперва будет казаться, что ничто не происходит, сливки будут жидкими. Но минут через 5 они быстро начнут густеть, появятся фактурные волны. Не перестарайтесь, сливки могут свернуться. 

В отдельной чашке взбейте маскарпоне (250 гр.) с сахарной пудрой (50 гр.). 

Сверху выложите взбитые сливки и спатулой смешайте круговыми движениями.

Перекладывайте крем в мешок и украшайте капкейки.

Вы удивитесь, какое нежное и вкусное получается тесто. И, как я писал выше, закрытыми глазами вы не сможете отличить эти капы от Тирамису