Ингредиенты:

Ореховый заварной крем

• Орехи — 80 г
• Молоко — 200 г
• Сливки 33% — 150 г
• Желтки — 4 шт
• Сахар — 80 г
• Мука — 12 г
• Крахмал — 12 г
• Творожный сыр — 150 г

Мягкие вафли

• Мука — 300 г
• Сахар — 200 г
• Корица — 2 ч.л.
• Сода — 1,5 ч.л.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Молоко — 300 г
• Йогурт — 125 г
• Сливочное масло — 125 г
• Яйца — 2 шт.

Возьмите любые орехи (90 г), которые вам больше всего нравятся. Они должны быть обжарены и очищены. Я покупал готовый фундук, можете сами в духовке посушить их и очистить. Если орехов нет, или вы их не любите — тогда просто приступайте к следующему шагу. Переложите орехи в сотейник и влейте молоко (200 г), жирные сливки (33%, 150 г) и семечки стручка ванили. Ваниль можно заменить экстрактом (чайной ложкой), но будет не так вкусно.

На среднем огне доведите смесь до кипения. Уберите с огня и дайте ароматизироваться минут 15-30 под крышкой.

Перелейте массу в стационарный блендер. Мы будем измельчать орехи, чтобы получить ещё больше аромата и вкуса от них. Если орехи вы не добавляли, то этот шаг вам не нужен. Погружной блендер вам не поможет.

Измельчите орехи.

В отдельной миксе смешайте сахар (80 г), муку (12 г) и кукурузный крахмал (12 г, можно взять и простой, но может быть привкус).

Добавьте четыре желтка.

Хорошо перемешайте всё венчиком. Здесь идея в том, что мы помогаем муке и крахмалу равномерно соединиться с желтками, так у нас не будет комочков.

Процеживаем нашу ореховую смесь.

И вливаем её в желтковую, помешивая венчиком. 

Вот такая однородная бежевая жидкость у нас получится.

Ставим сотейник на средний (или маленький) огонь и постоянно помешивая венчиком ждем, пока масса слегка загустеет. Если момент упустите, у вас крем схватится и будет слишком густым. Если всё же получаться комочки — используйте блендер.

Вот готовый крем.

Накройте его плёнкой в контакт. Убирайте в холодильник, чтобы он полностью остыл.

Когда крем полностью остынет, можно его использовать и так. Для начинки в заварные пирожные, поливки панкейков. Но мы добавим в него холодный творожный сыр (его иногда называют сливочным, 150 г). Я беру Хохланд или Альметте, можно взять маскарпоне или другой крем-чиз.

Взбиваем миксером до однородности. Крем храните в герметичном контейнере, в холодильнике до 3-5 дней.

Теперь расскажу, как мы делаем вафли. Для них подойдёт любая вафельница, делающая именно объемные вафли. Само собой, я пользуюсь Kitchen Aid.

В чаше соедините муку (300 г), сахар (200 г, я брал тростниковый, вышло вкуснее), корицу (1-2 ч.л.), соду (1,5 ч.л.) и разрыхлитель (1 ч.л.). Если сейчас вы решите спросить о замене соды и разрыхлителя, прочитайте заметку об этом.

Перемешайте всё венчиком.

В другой чаше соедините молоко (300 г), йогурт (125 г, жирность 2-5%, без вкуса) и два желтка.

Растопите сливочное масло (125 г) и влейте в чашу с молоком.

Перемешайте.

Влейте жидкость в смесь муки и перемешайте.

В чистой чаше миксера взбейте два белка. Начинайте с маленькой скорости и постепенно повышайте скорость. Пока не получите крепкую пену.

Переложите белки в чашу с мукой и молоком.

Аккуратно перемешайте всё лопаткой.

Выпекайте в вафельнице согласно инструкции.

Готовые вафли подавайте с кремом. Для красоты можно порубить пару орешков и посыпать сверху. Можно убрать их в контейнер и они прекрасно пролежат в холодильнике пару дней.