- Пересолили? — добавьте немного уксуса, он выравнит вкус сладостью и кислотой.
- Дайте мясу отдохнуть — если сразу после приготовления нарезать мясо, то весь сок просто вытечет на доску. Лучше подождать минут 5.
- Соус для пасты — секрет хорошего соуса в том, чтобы добавить в него чашку бульона, в котором варилась паста. Его крахмалистая структура сделает соус более кремовым и лучше соединит пасту с ним.
- Смешивайте сливочное и оливковое масло — готовьте, используя 50:50. Сливочное масло дает богатый аромат, но быстро начинает подгорать даже при малых температурах, оливковое масло не дает этому процессу начаться.
- Если нагреть цитрусовые 15 секунд в микроволновке — получите двое больше сока.
- Паста аль-денте — варите любую пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Это гарантирует правильный вкус и паста точно не склеится.
- Солите не сразу. Если вы посолите овощи для жарки сразу, как только они попадут на сковороду — соль начнет вытягивать соки из овощей и они будут тушиться, а не прожариваться. Если хотите хорошую корочку и сочный вкус — солите в самом конце
Архивы автора: sannitta
Горячий шоколад
Ингредиенты:
- Сливки 33% — 200 мл.
- Молоко — 100 мл.
- Шоколад тёмный — 250-300 гр.
- Мята — 5 веточек
Паста с белым соусом бешамель и грибами
Мне нравится сочетание белого соуса с грибами и сыром. Если взять кусочек простого сыра и такой же голубого — это то, что доктор прописал. Можно пожарить грибы, добавить щепотку мускатного ореха, корицы, а может быть острого кайенского. Экспериментировать можно бесконечно, именно для этого и создаются базовые рецепты.
Ингредиенты:
- Паста — 200 гр
- Шампиньоны — 6 шт
- Масло — 25 гр
- Мука — 25 гр
- Молоко — 300 гр
- Сыр — 30 гр
Пепероната
С одной стороны — это удобный салат, готовить который просто и легко. С другой, он может выступать и как овощное рагу, а если добавить туда немного мяса или фарша — получится приличное горячее блюдо. Если же вы мощные адепты пасты — приготовьте спагетти и соедините с этими запечёнными овощами — прекрасный соус и начинка к пасте готовы! Но самое главное — это то, что мы получаем в тарелке. Сильнейший аромат запеченных овощей, который буквально в считанные секунды наполняет вашу кухню, стоит только открыть дверцу духовки. Каждый любит сочетание сладких перцев и чуть кислых помидоров. Стоит же добавить немного красного лука, пару щепоток любимых трав, и блюдо выходить на качественно новый уровень. И не забудьте добавить любимое масло, например, Олейна! Предупреждаю, готовить лучше сразу много, потому что часть вы съедите, обжигаясь горячими овощами, затем продолжите с чуть остывающим салатом, а остальное добавите в качестве гарнира к мясному блюду. И самое главное, запаситесь свежим багетом или чиабаттой — соус, который останется на дне сведёт вас с ума. Только ради того, чтобы макнуть в него пару кусков хлеба, можно готовить его снова и снова.
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 2 шт
- Лук — 1 шт
- Томаты — 2 шт
- Сушеная зелень — 1 ст.л.
- Растительное масло — 100 г
Бостонский фасольный соус
Этот Бостонский соус, по легенде, готовят огромными порциями американские пожарные, а они, кстати говоря, знают толк во вкусной и быстрой еде, которая ещё и сытная и полезная.
Блюдо по истине перспективное. Смотрите — можно подавать соус с хрустящим хлебом (здесь отлично подойдет чиабатта), можно вообще завернуть его в тортильи/лаваши, получится знакомство с мексикой, добавьте любой гарнир (пасты, крупы) и у вас хороший сытный обед, а если добавить вдвое больше бульона — то вообще суп выйдет.
Мне очень понравился соус, он простой, готовится легко, но есть что-то безумно вкусное, то ли спасибо за это сочетанию продуктов, то ли хорошо подобранным ингредиентам, в любом случае — кладу его в копилку.
Ингредиенты:
- Лук — 1 шт.
- Бекон — 100-200 гр.
- Фасоль белая — 1 б.
- Фасоль красная — 1 б.
- Кукуруза — 1 б.
- Томаты очищенные — 1 б.
- Сахар — 2 ст.л.
- Горчица — 1 ч.л.
- Соус чили — 2 ст.л.
- Куриный бульон — 100 гр.
Быстрое пирожковое тесто (дрожжевое)
Ингредиенты для быстрого пирожкового теста:
пакетик (10-12г) сухих дрожжей,
1,5 стакана теплого молока,
4 столовые ложки сахара,
6 столовых ложек + 3-3,5 стакана муки,
2 яйца,
2/3 стакана подсолнечного масла,
щепотка соли
Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные — нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.
Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков.
30 рецептов вафель
Здесь я собрала для себя несколько вариантов вафель для вафельницы, у меня она еще советских времен для газа 🙂 Особенно мои домочатцы оценили сладкие, но это не предел, вариантов аж 30 и сладких и нет
Пищевой краситель
Белый — сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые крема
Желтый — получается от шафрана, разведенного в воде, водке или спирте. от лимонной цедры. от морковно массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой морковки, обжаренной в течении 3-5 минут до размягчения и процеженной через марлю
Зеленый — из сока шпината отжимом
Коричневый — крепкий кофейный настой или жженка, т.е. пережженный сахар(насыпают на сковородку 1 ст. л. сахарного песку и, помешивая, нагревают на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается коричневым и не начнет выделять дым. Продолжая помешивать, постепенно добавляют 1/2 стакана горячей воды и мешают до растворения комков)
Красный и розовый — дают сок малины, клубники, клюквы, кизил, брусника, смородина, вишня, красные сиропы, варенья, вина, краснокочанная капуста или свекла(мелко режут и заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают)
Оранжевый — дает смесь красной и желтой краски, а так же апельсиновой и мандариновой цедры
Шоколадный — добавлением шоколада или какао, а так же при смешивании жженого сахара с красной краской.
Настой ароматный
— Использовать для ароматизации кондитерских изделий—-
Чайный аромат — 1/4 стакана кипятка всыпается 2 ч.л. чая, через 5-6 минут процедить.
Кофейный аромат — натуральный кофе (или цикорий): 1ч.л. заваривают в 1/2 стакана кипятка, накрывают стакан и ставят на край плиты. Через 20-30 минут кофе отжимают через салфетку или сложенную вдвое марлю, затем дают 30 минут отстоятся, после сливают и ароматизируют
Вином темного цвета не ароматизируют светлые крема
Временное закрытие
Ввиду нехватки времени решила эту ветку своего дневника закрыть и пока не писать, но я сюда вернусь, обещаю мой дорогой дневник (:sorry:)