Категория: Соус
Соус Тартар, для Шаурмы, Бургеров, Мяса и многого другого
БАЗА
1 яйцо
150 г растительного масла
1 ч. л. горчицы (любой)
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. уксуса/лимонного сока
АЙОЛИ
1 п. майонеза (из 1 яйца)
3-4 зубчика чеснока
С ПАПРИКОЙ
1 п. майонеза (из 1 яйца)
2 ч. л. паприки
1 ч. л. томатной пасты
0,5 ч. л. лукового порошка
0,25 ч. л. сушеного чеснока
0,25 ч. л. копченой паприки
ТАРТАР
1 п. майонеза (из 1 яйца)
1 маринованный огурец
1 стебель зеленого лука
1-2 веточки петрушки
0,25 ч. л. сушеного чеснока
Заправка перечная для соусов и Чимчи по корейски
Перец острый чили — 500 грамм,
Перец болгарский красный — 1200 грамм (1000 гр),
Чеснок — 300 грамм(250 гр.),
Соль — 3 столовые ложки.
Три соуса
Луковая подливка:
Лук репчатый — 2 шт
Масло сливочное — 2 ст.л.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
Тимьян — 1/3 ч.л.
Мука — 1 ст.л.
Бульон — 1 стакан
Белое сухое вино — 1/4 стакана
Белый соус к рыбе:
Масло сливочное — 1 ст.л. + 1 ст.л.
Мука — 1 ст.л.
Бульон — 1 стакан
Соль, перец — по вкусу
Желток — 2 шт
Сметана — 4 ст.л.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Домашний кетчуп
Томатная паста — 310 г (содержание томатов 100%)
Вода — 2 стакана
Соль — 0,5 ч.л.
Перец черный — 1/4 ч.л.
Перец красный острый — 1/4 ч.л.
Саха — 3 ч.л.
Мускатный орех — щепотка
Чеснок — 3 зубчика
Укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Очень вкусный рецепт мясного соуса Болоньезе с корректировкой на детское меню
1. Фарш — 500 гр. (у меня говядина + свинина 70/30),
2. Лук репчатый — 1 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Помидоры — 3 шт. (хорошие крупные помидоры),
5. Пучок зелени — по вкусу,
6. Соль, специи — по вкусу.
Читать далее7. Масло растительное — для обжарки.
Соус Болоньезе.
Одна моя знакомая работает в итальянском ресторане. Однажды она призналась, что посетителям ресторана почти никогда не подают свежие, только что приготовленные соусы. Например, соус Болоньезе готовится раз в неделю в двух пятилитровых кастрюлях, а потом порционно замораживается. Если поступает заказ от клиента на блюдо с этим соусом, то его достают из морозильника, и, пока варится паста, размораживают и подают под видом свежего. Утверждала, что еще ни один человек не смог понять, что он ест замороженный полуфабрикат. Никто не жаловался, только хвалили. Вот я и подумала: а почему бы и мне не взять на вооружение этот принцип? Если такое практикуется в хорошем итальянском ресторане, то тем более это позволительно для меня.
Читать далее
Соус Песто
С появлением этого соуса в нашей семье практически перестали добавлять во все блюда майонез. Теперь место универсальной добавки занимает соус Песто («сырный соус»). Кроме классического использования — при приготовлении пасты или лозаньи, он может выступать в качестве заправки для салатов, добавляться в супы, овощные рагу, мясные или грибные блюда, да и просто намазываться на хлеб. В общем, как майонез, только вкуснее и полезнее.
Читать далее
Спайси соус
- Майонез жирностью 70% 300 г.
- Репчатый лук 40 г.
- Чеснок 3 зуб.
- Перец чили 20 г.
- Молотая паприка 1 ч. л.
- Соевый соус 20 г.
+ Вариации
Очень вкусный рецепт мясного соуса Болоньезе с корректировкой на детское меню
- Фарш — 500 гр. (у меня говядина + свинина 70/30),
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт. (хорошие крупные помидоры),
- Пучок зелени — по вкусу,
- Соль, специи — по вкусу.
- Масло растительное — для обжарки.
томатно-сметанный соус для голубцов
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 120 г
Томатная паста — 1 ст.л. с горкой
Сметана — 250 г
Зелень — 3 ст.л. измельченной
Вода — 250 г
Соль — по вкусу
Перец чили — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.