БАЗА
1 яйцо
150 г растительного масла
1 ч. л. горчицы (любой)
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. уксуса/лимонного сока

АЙОЛИ
1 п. майонеза (из 1 яйца)
3-4 зубчика чеснока

С ПАПРИКОЙ
1 п. майонеза (из 1 яйца)
2 ч. л. паприки
1 ч. л. томатной пасты
0,5 ч. л. лукового порошка
0,25 ч. л. сушеного чеснока
0,25 ч. л. копченой паприки

ТАРТАР
1 п. майонеза (из 1 яйца)
1 маринованный огурец
1 стебель зеленого лука
1-2 веточки петрушки
0,25 ч. л. сушеного чеснока

Перец острый чили — 500 грамм,
Перец болгарский красный — 1200 грамм (1000 гр),
Чеснок — 300 грамм(250 гр.),
Соль — 3 столовые ложки.

Луковая подливка:
Лук репчатый — 2 шт
Масло сливочное — 2 ст.л.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
Тимьян — 1/3 ч.л.
Мука — 1 ст.л.
Бульон — 1 стакан
Белое сухое вино — 1/4 стакана

Белый соус к рыбе:
Масло сливочное — 1 ст.л. + 1 ст.л.
Мука — 1 ст.л.
Бульон — 1 стакан
Соль, перец — по вкусу
Желток — 2 шт
Сметана — 4 ст.л.
Лимонный сок — 1 ст.л.

Домашний кетчуп
Томатная паста — 310 г (содержание томатов 100%)
Вода — 2 стакана
Соль — 0,5 ч.л.
Перец черный — 1/4 ч.л.
Перец красный острый — 1/4 ч.л.
Саха — 3 ч.л.
Мускатный орех — щепотка
Чеснок — 3 зубчика
Укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок

1. Фарш — 500 гр. (у меня говядина + свинина 70/30),

2. Лук репчатый — 1 шт.

3. Морковь — 1 шт.

4. Помидоры — 3 шт. (хорошие крупные помидоры),

5. Пучок зелени — по вкусу,

6. Соль, специи — по вкусу.

7. Масло растительное — для обжарки.

Одна моя знакомая работает в итальянском ресторане. Однажды она призналась, что посетителям ресторана почти никогда не подают свежие, только что приготовленные соусы. Например, соус Болоньезе готовится раз в неделю в двух пятилитровых кастрюлях, а потом порционно замораживается. Если поступает заказ от клиента на блюдо с этим соусом, то его достают из морозильника, и, пока варится паста, размораживают и подают под видом свежего. Утверждала, что еще ни один человек не смог понять, что он ест замороженный полуфабрикат. Никто не жаловался, только хвалили. Вот я и подумала: а почему бы и мне не взять на вооружение этот принцип? Если такое практикуется в хорошем итальянском ресторане, то тем более это позволительно для меня.
Читать далее »

С появлением этого соуса в нашей семье практически перестали добавлять во все блюда майонез. Теперь место универсальной добавки занимает соус Песто («сырный соус»). Кроме классического использования — при приготовлении пасты или лозаньи, он может выступать в качестве заправки для салатов, добавляться в супы, овощные рагу, мясные или грибные блюда, да и просто намазываться на хлеб. В общем, как майонез, только вкуснее и полезнее.
Читать далее »

Читать далее »

• Фарш — 500 гр. (у меня говядина + свинина 70/30),
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт. (хорошие крупные помидоры),
• Пучок зелени — по вкусу,
• Соль, специи — по вкусу.
• Масло растительное — для обжарки.

Читать далее »

Лук репчатый — 150 г 
Морковь — 120 г 
Томатная паста — 1 ст.л. с горкой
Сметана — 250 г 
Зелень — 3 ст.л. измельченной
Вода — 250 г 
Соль — по вкусу 
Перец чили — по вкусу 
Масло растительное — 2 ст.л. 

Читать далее »