• 3 желтка,
• 1 ст. ложка воды,
• соль,
• сахар,
• 150 г масла,
• лимонный сок

Рецепт: Желтки размешать в соленой воде, прогреть на водяной бане, добавляя кусочками сливочное масло. Когда все масло будет смешано с желтками, добавить по вкусу лимонный сок.

• 4 ст. ложки топленого масла,
• 1 ст. ложка тертых сухарей.

Рецепт: Сушеный ломтик белого хлеба натереть на терке, просеять, всыпать сухари на сковороду с растопленным маслом и обжарить до золотистого цвета.

• 50 г масла,
• 1 сваренное вкрутую яйцо,
• 1/2 лимона,
• зелень петрушки,
• соль.

Рецепт: Яйцо очистить от скорлупы и порубить. Петрушку мелко нарезать. Масло растопить, всыпать в него подготовленные продукты, все прогреть, добавить по вкусу лимонный сок и соль.

• 100 г масла,
• 2 желтка,
• 1/2 лимона,
• 2 ст. ложки бульона или воды,
• соль.

Рецепт: В кастрюле смешать желтки с бульоном или водой и, помешивая, прогреть на водяной бане. Во время прогревания добавляют частями масло и тертую лимонную цедру. Когда соус загустеет, добавить соль и лимонный сок.

В приготовленный сметанный соус (см. выше) всыпать тертый хрен с лимонным соком или уксусом. Соус проварить.

Томатную пасту или томат-пюре обжарить в масле, добавить сметанный соус (см. выше), проварить.

• 2 ст. ложки масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 стакан воды,
• 1 стакан сметаны,
• 100 г дрожжей,
• 2 яичных желтка,
• соль.

Рецепт: Дрожжи накрошить, разбавить холодной водой и, помешивая, варить 10 мин, затем добавить сметанный соус (см. выше), проварить, посолить по вкусу, вмешать сырые желтки.

• 2 ст. ложки масла,
• 1 ст. ложка пшеничной муки,
• 1 стакан бульона,
• 1 стакан сметаны,
• соль,
• молотый перец,
• зелень.

Рецепт: Растопить в сотейнике масло, обжарить муку до золотистого цвета, снять с огня, частями добавить бульон, размешать, проварить, добавить соль, перец, сметану и вновь проварить. Посыпать соус мелко нарезанной зеленью.

• 1 ст. ложка масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 стакан молока,
• соль,
• зелень петрушки (укропа).

Рецепт: В кастрюле растопить масло, добавить и обжарить, помешивая муку, не давая ей стать коричневой. Помешивая, частями добавить молоко и варить на слабом огне 3 мин. Готовый соус посыпать нарезанной зеленью.

• 1 стакан молока,
• 0,5 ст. ложки крахмала,
• 1 ст. ложка масла, соль.

Рецепт: Половину нормы молока довести до кипения, в оставшемся молоке развести крахмал, влить в горячее молоко, помешивая, довести до кипения. Добавить в соус масло, соль, нарезанную зелень.