Ингредиенты:
Сабле
- Сливочное масло — 180 г
- Сахарная пудра — 98 г
- Соль — щепотка
- Миндальная мука — 45 г
- Мука — 398 г
- Яйца — 71 г
Грушевое конфи
- Желатин — 5 г
- Мелкий сахар — 50 г
- Пектин — 8 г
- Грушевое пюре — 250 г
- Свежая малина
Спонж бисквит
- Фисташковая паста — 220 г
- Миндальная мука — 60 г
- Белки — 180 г
Кокосовый мусс
- Молоко — 60 г
- Сахар — 25 г
- Кокосовая стружка — 40 г
- Желатин — 7 г
- Пюре кокоса — 170 г
- Ликер Малибу — 20 г
- Сливки 33% — 300 г
Велюр
- Белый шоколад — 80 г
- Какао-масло — 80 г
- Краситель
