- 300 г жирной свинины,
- 50 г свиной печени,
- 1 л воды,
- 75 г изюма,
- смесь мускатного ореха,
- перца и молотой гвоздики (роммельграуд),
- 200 г гречневой муки,
- жир для жарки.
Категория: Закуска
Студень из гусиных потрохов
- 1 л воды,
- потроха, телячья ножка,
- коренья,
- уксус,
- сахар,
- соль.
Рецепт: Подготовленные потроха, ошпаренную, порубленную телячью ножку отварить с кореньями. Мясо телячьей ножки отделить от костей и вместе с гусиными потрохами мелко нарезать, уложить на блюдо, залить отваром, заправленным уксусом, сахаром и солью. Остудить.
Куриный студень
- 1 курица,
- 1-2 ст. ложки уксуса,
- 1 стакан белого сухого вина,
- 1 луковица,
- гвоздика,
- корень петрушки,
- 1 лимон,
- черный перец горошком,
- соль.
Студень из птицы
- 1 кг полупотрошеной птицы,
- 30 г желатина,
- 60 г моркови,
- 50 г корня петрушки,
- 100 г репчатого лука
- 12 г зелени петрушки,
- 1/2 яйца,
- соль,
- специи.
Студень из мяса
- 900 г низкосортной говядины или 750 г нежирной свинины,
- 12 г желатина,
- лук,
- коренья и специи.
Студень из субпродуктов
- 800 г говяжьих, бараньих ног, говяжьих, свиных ушей, губ, кожи от свиных туш и копченых рулетов, рубец, диафрагма,
- 400 г мясной обрези, или 800 г говяжьих, бараньих голов, или 450 г свиных,
- 40 г моркови,
- 30 г петрушки,
- 40 г репчатого лука,
- 5 г чеснока,
- лавровый лист,
- душистый перец,
- соль,
- черный молотый перец.
Студень из телятины с субпродуктами
- 1 кг телятины и субпродукты,
- 50 г ароматических кореньев,
- специи.
Студень из телятины
- 4 телячьи ножки,
- 5-6 яиц,
- 2 моркови,
- 2 головки лука,
- 1 корень петрушки,
- 3 лавровых листа,
- соль,
- перец горошком.
Студень из говядины по-сельски
- Говядина (обезжиренная),
- ноги говяжьи по 400-500 г,
- морковь,
- корень петрушки по 1 шт.,
- репчатый лук 1 головка,
- чеснок 3-4 дольки,
- соус хрен с уксусом или сметаной 1/2 стакана.
Студень подмосковный
- 1 кг говяжьих субпродуктов,
- 2 л воды,
- морковь,
- репчатый лук,
- лавровый лист,
- зелень петрушки,
- перец горошком,
- соль