Одна моя знакомая работает в итальянском ресторане. Однажды она призналась, что посетителям ресторана почти никогда не подают свежие, только что приготовленные соусы. Например, соус Болоньезе готовится раз в неделю в двух пятилитровых кастрюлях, а потом порционно замораживается. Если поступает заказ от клиента на блюдо с этим соусом, то его достают из морозильника, и, пока варится паста, размораживают и подают под видом свежего. Утверждала, что еще ни один человек не смог понять, что он ест замороженный полуфабрикат. Никто не жаловался, только хвалили. Вот я и подумала: а почему бы и мне не взять на вооружение этот принцип? Если такое практикуется в хорошем итальянском ресторане, то тем более это позволительно для меня.
Читать далее
Категория: Соус
Соус Песто
С появлением этого соуса в нашей семье практически перестали добавлять во все блюда майонез. Теперь место универсальной добавки занимает соус Песто («сырный соус»). Кроме классического использования — при приготовлении пасты или лозаньи, он может выступать в качестве заправки для салатов, добавляться в супы, овощные рагу, мясные или грибные блюда, да и просто намазываться на хлеб. В общем, как майонез, только вкуснее и полезнее.
Читать далее
Спайси соус
- Майонез жирностью 70% 300 г.
- Репчатый лук 40 г.
- Чеснок 3 зуб.
- Перец чили 20 г.
- Молотая паприка 1 ч. л.
- Соевый соус 20 г.
+ Вариации
Очень вкусный рецепт мясного соуса Болоньезе с корректировкой на детское меню
- Фарш — 500 гр. (у меня говядина + свинина 70/30),
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт. (хорошие крупные помидоры),
- Пучок зелени — по вкусу,
- Соль, специи — по вкусу.
- Масло растительное — для обжарки.
томатно-сметанный соус для голубцов
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 120 г
Томатная паста — 1 ст.л. с горкой
Сметана — 250 г
Зелень — 3 ст.л. измельченной
Вода — 250 г
Соль — по вкусу
Перец чили — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Тунцово-томатный соус к пасте
- 200 г мякоти тунца в собственном соку
- по 2 ст. л. зеленых и черных оливок без косточек
- 6 ст. л. оливкового масла
- каперсы
- 800 г очищенных консервированных томатов
- 1 ч. л. рубленой зелени орегано
Грибной соус
4 горсти сушёных белых грибов
1 крупная луковица
50 г сливочного масла
500 мл воды
350 мл сливок 36%
0,5 чайной ложки соли (+/- по вкусу)
Белый перец по вкусу
Соус для салата Цезарь
Вустерский соус можно заменить табаско, соевым соусом, бальзамическим уксусом или столовой ложкой анчоусов. А также вместо него подойдет и устричный соус из тайской кухни.
Читать далееЛимонный заварной крем
4 лимона
4 яйца
200 г сахара
40-50 г сливочного масла
Пропорция для крема:
на одно яйцо уходит 1 лимон 50 г сахара и 10-15 г сливочного масла!