- 100 г мармелада или фруктового пюре,
- 0,5 л воды,
- цедра лимона или апельсина.
Рецепт: Мармелад или фруктовое пюре размять, добавить кипяченую воду, тертую лимонную или апельсиновую цедру.
Категория: Соусы сладкие
Лаймовый крем-брюле
Ингредиенты:
- Стручок ванили — 1 шт.
- Лайм — 2 шт.
- Желтки — 4 шт.
- Сливки (33%) — 500 мл.
- Сахар — 100 гр. + посыпка
Крем для тортов и капкейков со сливками и сливочным сыром
Ингредиенты:
- Сливки 33% — 100 гр
- Сливочный сыр — 500 гр
- Сахарная пудра — 70 гр
Я решил видоизменить его, сделав чуть легче. Поэтому вместо масла мы будем использовать взбитые сливки. 
Крем на основе швейцарской меренги
Ингредиенты:
- Белки — 2 шт.
- Сахар — 170 гр.
- Вода — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 1/2 ч.л.
- Кукурузный сироп — 3 ст.л.
Заварной крем и крем дипломат
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл.
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100 гр.
- Кукурузный крахмал — 30 гр.
- Ваниль — стручок
- Сливочное масло — 50 гр.
- Сливки 33% — 200 мл.
Ганаш для макарон и др.
Ингредиенты:
Тёмный ганаш
- Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
- Сливки (33%) — 50 мл.
- Масло — 10-15 гр.
- Клубничное пюре — 50 гр.
Белый ганаш
- Белый шоколад — 200 гр.
- Сливки (33%) — 100 мл.
- Масло — 10-15 гр.
Ганаш — это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку.
Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.
Запомните примерные пропорции для ганаша:
— Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
— Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
— Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.
Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Можете и не добавлять) Кроме того, можно заменить часть сливок густым пюре (ягодным, фруктовым).
Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре
Ингредиенты:
- Творожный сыр — 340 гр.
- Сливочное масло — 115 гр.
- Сахарная пудра — 100 гр.
- Ванильный экстракт — 2 ч.л.
Шоколадно-кофейный крем
Ингредиенты:
- Масло — 100 гр.
- Тёмный шоколад — 70 гр.
- Какао — 50 гр.
- Сахарная пудра — 115 гр.
- Кофе растворимый — 1 ч.л.
