• 100 г масла,
• 2 желтка,
• 1/2 лимона,
• 2 ст. ложки бульона или воды,
• соль.

Рецепт: В кастрюле смешать желтки с бульоном или водой и, помешивая, прогреть на водяной бане. Во время прогревания добавляют частями масло и тертую лимонную цедру. Когда соус загустеет, добавить соль и лимонный сок.

В приготовленный сметанный соус (см. выше) всыпать тертый хрен с лимонным соком или уксусом. Соус проварить.

Томатную пасту или томат-пюре обжарить в масле, добавить сметанный соус (см. выше), проварить.

• 2 ст. ложки масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 стакан воды,
• 1 стакан сметаны,
• 100 г дрожжей,
• 2 яичных желтка,
• соль.

Рецепт: Дрожжи накрошить, разбавить холодной водой и, помешивая, варить 10 мин, затем добавить сметанный соус (см. выше), проварить, посолить по вкусу, вмешать сырые желтки.

• 2 ст. ложки масла,
• 1 ст. ложка пшеничной муки,
• 1 стакан бульона,
• 1 стакан сметаны,
• соль,
• молотый перец,
• зелень.

Рецепт: Растопить в сотейнике масло, обжарить муку до золотистого цвета, снять с огня, частями добавить бульон, размешать, проварить, добавить соль, перец, сметану и вновь проварить. Посыпать соус мелко нарезанной зеленью.

• 1 ст. ложка масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 стакан молока,
• соль,
• зелень петрушки (укропа).

Рецепт: В кастрюле растопить масло, добавить и обжарить, помешивая муку, не давая ей стать коричневой. Помешивая, частями добавить молоко и варить на слабом огне 3 мин. Готовый соус посыпать нарезанной зеленью.

• 1 стакан молока,
• 0,5 ст. ложки крахмала,
• 1 ст. ложка масла, соль.

Рецепт: Половину нормы молока довести до кипения, в оставшемся молоке развести крахмал, влить в горячее молоко, помешивая, довести до кипения. Добавить в соус масло, соль, нарезанную зелень.

• 2 ст. ложки масла,
• 2 ст. ложки муки,
• 0,5 л овощного,
• мясного или рыбного бульона (молока),
• соль,
• вкусовые приправы (зелень, горчица, сельдь, сметана и др.).

Рецепт: Муку пассеровать, разбавить бульоном на слабом огне проварить, добавить соль и вкусовые приправы.

• 0,5 л бульона,
• 2 апельсина,
• 1 лимон,
• 1 ст. ложка картофельного крахмала,
• 2 яичных желтка,
• 2 ст. ложки масла,
• соль,
• сахар.

Рецепт: С апельсинов и лимона снять тонкую кожицу (цедру) и проварить в бульоне. Цедру вынуть, а в бульон ввести разведенный крахмал. Проварить, снять с огня. Яичные желтки растереть с апельсиновым и лимонным соком, постепенно ввести в соус, взбивая его, добавить масло, попробовать и, если нужно, добавить сахар и соль.

• 50 г масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 стакан воды,
• соль,
• молотый перец,
• лимонный сок,
• 100 г постного окорока,
• 1 стакан сливок или сметаны,
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Рецепт: В растопленное масло всыпать муку и, помешивая, прогреть до светло-коричневого цвета. Постепенно добавить воду, лимонный сок, соль, сахар, перец и мелко нарезанный окорок. Прокипятить. В готовый соус добавить взбитые сливки или сметану, мелко нарезанную зелень.