Ингредиенты:
- Грудинка — 200 гр.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Картофель — 3 средних
- Пекинская капуста — 1 кочан
- Бульон — 1-1,5 л.
- Горошек — 30 гр.
Суп-бульон с грудинкой и пекинской капустой
Категория: Суп
Острый сычуанский суп
Ингредиенты:
- Свинина — 300 гр.
- Соевый соус — 40 гр.
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь — 2 см.
- Чили — 1 шт.
- Зелёный лук — 2 стебля
- Острая паста — 1-3 ст.л.
- Куриный бульон — 1 литр
- Крахмал — 2 ч.л.
- Тофу — 300 гр.
- Свежая зелень, типа шпината
Интересно: тофу — хамелеон на кухне, он с радостью примет любой вкус, который будет рядом в тарелке. Именно поэтому его едят с чили, в барбекю, тайской кухне и даже в десертах.
Классический французский луковый суп
Ингредиенты:
- Хороший лук — 1 кг
- Сливочное масло — 60 гр
- Бульон — 1 литр
- Тимьян — 6 веточек
- Багет
- Твёрдый сыр — 200 гр
Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.
Суп-пюре из цукини с мятой
Ингредиенты:
- Лук — 1 шт
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Чили — 4 шт
- Цукини — 2 шт
- Бульон — 300 мл
если у вас жарко — подавайте его холодным, как гаспачо (кстати, и этот рецепт у меня есть), а если холодно, как у меня — горячим с дополнительными перчиками чили. Поскольку цукини довольно нейтрален, мы дополняем его остротой чили, мяты и чеснока. Попробуйте, возможно, это будет суп вашего лета.
Интересно: цукини совершенно низкокалорийный овощ, и даже если вы съедите его вместе с цветочком, получите всего 20-30 Ккал.
Зелёный минестроне
Ингредиенты:
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Сельдерей — 1 стебель
- Кабачок — 1 шт
- Черри — 6 шт
- Лимон — 1 шт
- Пекинская капуста — 1 шт
- Фасоль белая в банке — 1 б
- Бульон — 1,5 литра
Минестроне (то есть «большой суп», суп со множеством ингредиентов) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд.
Лёгкий французский суп
Ингредиенты:
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 2 стебля
- Лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 гр.
- Розмарин — веточка
- Кориандр — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Красный перец — 1 ст.л.
- Рис — 100 гр.
- Бульон — 1,5 литра
Залог хорошего супа — это овощи, несколько трав и специй, бульон и любовь. Если всё сделать правильно, то суп будет вот таким ярким и ароматным, а густоту можно будет регулировать с помощью жидкости — ведь одни любят жидкие супы-бульоны, а другие очень густые.
Ну а раз сейчас во всю идут свои овощи, вы можете немного модернизировать рецепт в зависимости от того, что выросло на вашей даче. Рецепт выступает отличной базой для экспериментов, а вкус оценят и взрослые и дети. 
Свекольник
Ингредиенты:
- Свекла — 600 гр.
- Картофель — 300 гр.
- Морковь — 3 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Укроп — пучок
- Оливковое масло — 100 гр.
- Соль, перец
Есть две важных отличительных черты овощных супов и свекольника в частности — чем проще суп — тем он вкуснее и на второй день вкус и ароматы удваиваются. Если есть блюда, которые невозможно представить без специй и сложных приёмов готовки, то в овощных супах это правило не действует, можно взять два-три овоща, зелень и соль с перцем, очень аскетично и очень вкусно. И всем овощным супам нужно дать время «раскрыться», снова и снова убеждаюсь, что за ночь такие супы становятся вкуснее, овощи гармоничнее соединяются и вообще, получается совсем другой. Я даже перестал их пробовать в день готовки.
Про свекольник скажу, что он заслуженно пользуется популярностью веками, он очень вкусный. Можно сказать, это то блюдо, в котором овощам даётся возможность показать свои лучшие качества.
Быстрый мексиканский суп с чипсами
Ингредиенты:
- Лук — 1 шт.
- Чили — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Паприка — 3 ст.л.
- Каенский перец — 1 ст.л.
- Кориандр — 1 ч.л.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Помидоры в соку — 1 банка
- Бульон — 200-400 гр.
- Фасоль в соусе — 1 банка
- Тортилья — 2 шт.
Тем, кто будет следовать всем шагам, достанется очень яркий суп, острый, но совершенно в меру. Я напишу о консистенции ниже, но здесь её можно варьировать по вашему усмотрению — от жидкого почти бульона, до плотного пюре.
Грибной суп с фасолью
Ингредиенты:
- Грибы сухие — 40 гр.
- Лук — 1 шт.
- Мука кукурузная — 4 ст.л.
- Куриный/грибной бульон — 1,5 л.
- Фасоль — 1 б.
Нашёл очень неплохой и безумно быстрый рецепт грибного супа.
Суп-пюре с шафраном
Ингредиенты:
- Кокосовое молоко — 300 мл.
- Овощной бульон — 300 мл.
- Цветная капуста — 400 гр.
- Шафран — 1/2 ч.л.
Готовится он неприлично быстро, ингредиенты всегда есть под рукой. То есть гарантирую, что за 15 минут у вас будет готов суп для гостей или голодной семьи, здорово же! 