Ингредиенты:

Зеркальная глазурь

• Желатин — 12 гр
• Сахар — 150 гр
• Вода — 75 гр
• Сироп глюкозы (или кукурузный) — 150 гр
• Белый шоколад — 150 гр
• Сгущенное молоко — 100 гр
• Краситель

Кремё с белым шоколадом и йогуртом

• Сливки 33% — 75 г
• Сироп глюкозы — 25 г
• Желатин — 7 г
• Белый шоколад — 190 г
• Нейтральный йогурт — 190 г

Конфи ежевика-базилик

• Пюре ежевики — 190 г
• Базилик — 4 г
• Крахмал — 8 г
• Сахар — 25 г
• Желатин — 3 г

Шоколадный бисквит без муки

• Белки — 120 г
• Сахар — 125 г
• Желтки — 80 г
• Какао — 35 г

Мусс с лавандой на меренге

• Белки — 40 г
• Тримолин — 40 г
• Молоко — 125 г
• Лаванда — 40 г
• Сахар — 40 г
• Желтки — 40 г
• Желатин — 12 г
• Сливки 33% — 250 г

Мастика

• Желатин — 5 г
• Лимонный сок — 10 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Сахарная пудра — 200 г
• Крахмал — 40 г

Читать далее »

Ингредиенты:

• Яблоко — 1 шт
• Сахар — 2 ст.л.
• Лимон — 1 шт
• Вода+мука
• Молоко — 310 г
• Яйца — 2 шт
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сахарная пудра — 25 г
• Ванильный экстракт — 2 ч.л.

Читать далее »

Ингредиенты:

Сабле

• Сливочное масло 82,5% — 180 г
• Сахарная пудра — 98 г
• Соль — щепотка
• Миндальная мука — 45 г
• Мука — 398 г
• Яйца — 71 г
• Красный краситель

Взбитый ганаш

• Ваниль — 1 стручок
• Сливки 33% — 250 г
• Тримолин — 24 г
• Сироп глюкозы — 24 г
• Белый шоколад — 175 г
• Сливки 33% — 375 г

Лаймовая начинка

• Сгущенное молоко — 400 г
• Желтки — 75 г
• Сок лайма — 115 г

Декор из меренги

• Белок — 1 шт
• Сахар — 25 г
• Розовый краситель
• Красный сахар

Читать далее »

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 110 г
• Сахар — 100 г
• Ваниль — 1 стручок
• Цедра лимона
• Орехи — 120 г
• Мука — 210 г

Всё просто! Сливочное масло (110 г, комнатной температуры) соединяем в чаше с сахаром (100 г, можно взять белый и тростниковый пополам).

Читать далее »

Ингредиенты:

• Яйца — 300 г
• Сахар — 240 г
• Соль — 3 г
• Мука — 360 г
• Разрыхлитель — 18 г
• Сливочное масло — 265 г
• Цедра — 35 г
• Вода — 170 г
• Сахар — 88 г
• Сок лайма и лимона — по 60 г
• Ликёр

Ингредиенты:

• Мука — 180 г
• Сахар — 250 г
• Миндальная мука — 50 г
• Корица — 1 ч.л.
• Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
• Йогурт — 250 г
• Сливочное масло — 40 г
• Яйца — 3 шт
• Ванильный экстракт — 1 ст.л.
• Цедра лимона и апельсина
• Груша — 1-2 шт
• Миндаль — горсть
• Солёная соломка

Читать далее »

Ингредиенты:

• Мука — 125 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Крахмал — 40 г
• Сливочное масло — 160 г
• Сахар — 170 г
• Яйца — 3 шт
• Какао — 15 г
• Начинка

Читать далее »

Ингредиенты:

Кракелин

• Сливочное масло — 110 г
• Сахар — 110 г
• Мука — 100 г
• Ваниль — 1 стручок
• Краситель

Вишневое конфи

• Желатин — 7 г
• Вишневый сок — 250 г
• Крахмал — 10 г

Нугатин

• Сливочное масло — 13 г
• Сироп глюкозы — 5 г
• Пектин — 1 г
• Сахар — 15 г
• Кунжут — 50 г

Заварное тесто

• Сливочное масло — 120 г
• Вода — 130 г
• Молоко — 160 г
• Соль и сахар — 1 ч.л.
• Мука — 160 г
• Яйца — 220 г

Крем

• Молоко — 250 г
• Ваниль — 2 стручка
• Желтки — 60 г
• Сахар — 60 г
• Крахмал — 15 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сливки 33% — 200 г

Читать далее »

Ингредиенты:

Зеркальная глазурь

• Желатин — 12 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 75 г
• Сироп глюкозы (или кукурузный) — 150 г
• Белый шоколад — 150 г
• Сгущенное молоко — 100 г
• Краситель
• Кандурин — 2 г

Компоте Сингапурский слинг

• Ананас — 200 г
• Куантро — 100 г
• Краситель жёлтый
• Анансовый сок — 250 г
• Агар — 2 г
• Сахар — 15 г

Бретонское тесто

• Желток — 30 г
• Сахар — 75 г
• Сливочное масло — 80 г
• Мука — 110 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Цедра лайма

Фисташковое кремю

• Желатин — 6 г
• Сливки 33% — 190 г
• Молоко — 50 г
• Ореховая паста — 100 г
• Белый шоколад — 125 г

Стеклянный декор

• Изомальт

Мусс Эрл-грей

• Желатин — 7 г
• Сливки 33% — 300 г
• Чай — 25 г
• Творожный сливочный сыр — 240 г
• Сахарная пудра — 75 г
• Сахар — 80 г
• Вода — 25 г
• Желтки — 45 г

Бисквит мох

• Миндальная мука — 160 г
• Мука — 40 г
• Яйца — 4 шт
• Сахар — 80 г

Читать далее »

Ингредиенты:

• Песочное печенье — 150 г
• Сливочное масло — 60 г
• Желатин — 10-12 г
• Молоко — 180 г
• Сахар — 60 г
• Творожный сыр — 850 г
• Сметана 30% — 100 г
• Какао — 30-40 г
• Экстракт ванили — 10 г
• Краситель

Читать далее »