Ингредиенты:
- Бульон — 1,5 л.
- Грибы — 500 гр.
- Белое сухое вино — 300 мл.
- Рис для ризотто — 400 гр.
- Лук
- Чеснок
- Пармезан
- Сливочное масло
- Оливковое масло
- Соль, перец
Рис для ризотто лучше карнароли или виалоне нано (carnaroli и vialone nano). Знаете, можно и арборио взять, но… Я всё же предпочитаю хотя бы в первый раз использовать максимально хорошие ингредиенты, чтобы понять, какое блюдо получится из «первоисточников». А там уже сравнивайте и делайте свои выводы.
Вот, что нам понадобится:
Нарезаем любые грибы, несколько штучек сделайте крупными (для украшения), растапливаем сливочное масло и обжариваем минут 5-10. Слишком не увлекайтесь, они потом ещё будут доходить вместе с рисом. Если вы делаете ризотто с другими овощами — просто также доведите их до полуготовности.
В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое. Обжариваем очень мелко порезанный лук и чеснок до золотистого цвета, засыпаем рис и продолжаем обжаривать постоянно помешивая, минуты три. Вливаем вино и ждем пока оно выпарится — минут 5-6. Убавляем огонь и половниками вливаем бульон. Он всё время стоит на плите и подбулькивает.
Если бульон закончился, а рис ещё не готов — смело используйте кипяток. В итоге нам нужно получить слегка сыроватый рис внутри, не кашистый, НО крахмалистый снаружи. Итальянцы называют это волной, то есть когда вы проводите лопаткой по сковороде и оставляете сухой след, а рис ложится волнами. Минут за 5 до конца добавляете грибы, зелень, два больших кусочка масла и тёртый пармезан. Хорошенько перемешиваете и раскладываете по тарелкам — тут лучше не медлить.
Всё очень индивидуально, по постарайтесь в первый раз получить ризотто «волну». Нет, это не каша, нет это не плов и не просто рис с грибами. Это совсем другое блюдо, имеющее сливочно-кремовую текстуру. Масло и пармезан тут как раз играют связующую роль в союзе с рисовым крахмалом.
Вообще ризотто очень гибкое блюдо (чем-то похоже на пасту). То есть можно использовать тысячи разных добавок. Бывает ризотто с креветками, спаржей, тыквой. Ризотто просто окрасить, если добавить шафран, чернила каракатицы или другой красящий ингредиент. По сути научившись однажды готовить базовое ризотто, вы сможете экспериментировать и находить новые вкусы и сочетания. Приятного аппетита!