Ингредиенты:
- Бананы — 305 г
- Сахар — 305 г
- Сливочное масло — 150 г
- Яйца — 135 г
- Мука — 151 г
- Миндальная мука — 30 г
Возьмите тёплые свежие бананы (305 г) и соедините в чаше с сахаром (305 г). Не нужно дожидаться, пока бананы переспеют (как советуют многие рецепты), наоборот, чем свежее и твёрже банан, тем вкуснее будет десерт. Сахар можно взять любой, тростниковый здесь просто более уместен по аромату и цвет добавляет тесту. Раздавите бананы в пюре, я для этого использовал картофелемялку, можно вилкой, но будет сложнее.
Пюре получится примерно таким. Небольшие кусочки банана нас не пугают.
Добавьте сливочное масло (150 г) комнатной температуры. Никакое растительное или любое другое даже не думайте сюда класть, будет совсем не тот вкус.
На высокой скорости миксера взбейте массу до полной однородности.
Следом отправляем яйца (135 г), вы конечно можете взять просто три средний яйца, но лучше, если отмерите весами (тогда будет вкуснее и точнее технология). Также хорошо взбиваем.
Засыпаем простую муку (151 г, без разрыхлителя) и миндальную муку (30 г). Для этого десерта качество миндальной муки не так важно, поэтому можно купить в магазине миндальные лепестки (ну или миндаль) и перемолот в мелкую крошку. Если уж совсем ничего такого нет, замените 20 граммами обычной муки. Но будет не так вкусно, я серьёзно.
Хорошо всё перемешиваем. Должно получиться однородное тесто, довольно густое.
Переливаем в форму. Я постелил на дно и стенки пергамент, здесь это лучше всего, потому что не даст дополнительных запахов в тесто. Если форма у вас не позволяет постелить пергамент, делайте «французскую рубашку«. Форма у меня длинная, около 30 см, а стенки и дно около 8 см. 
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и ждём. Формы у всех разные, а значит и высота теста в форме тоже. Поэтому точное время я не скажу. Я выпекал где-то 20 минут. Проверяете шпажкой. Причём нам важно не пересушить этот хлеб. По прошествии первых 15 минут проверяйте шпажкой корж каждые минут три. Сперва она будет выходить влажной, потом сухой. Есть вероятность, что верх будет подрумяниваться сильно, а внутри ещё сыро — накройте фольгой (зеркальной стороной вверх). И продолжайте проверять готовность.
Ничего сложного нет, просто подробно расписываю, как вам максимально вкусно сделать. Хлеб может немного треснуть сверху, это потому, что форма узкая, бока быстро схватываются и сырое тесто из центра расширяется вверх. Готовому коржу дайте остыть на решетке.
А теперь важная тонкость. Когда хлеб полностью остынет, будет казаться, что корочка суховата. Оберните его в плёнку и оставьте при комнатной температуре хотя бы на 6 часов. Вы удивитесь, насколько вкуснее станет десерт. Можете даже поэкспериментировать. Половину сразу съесть, а половину через 6-10 часов.