Рыбный студень Нижневолжский

  • 1 кг голов осетровых рыб или других рыб (судак, налим, щука, стерлядь и т. п.),
  • 1 кг пищевых отходов рыбной мелочи,
  • 30 г желатина,
  • петрушка,
  • лук репчатый,
  • морковь,
  • соль,
  • перец,
  • лавровый лист,
  • хрен готовый.

Рецепт: Кости, плавники и чешую, которые остаются от разделки рыбы, промывают, заливают холодной водой (1 л на 1 кг отходов), добавляют морковь, лук, петрушку и варят около 1,5 ч; в конце варки кладут лавровый лист и перец. Можно сварить бульон из рыбной мелочи (ерша, пескарей, окуньков и т. д.). Их берут тоже 1 кг на 1 л бульона. При варке после закипания бульона уменьшают нагрев и периодически снимают пену и жир. Студень можно варить из голов любой осетровой или частиковой рыбы. Для этого головы ошпаривают, разрубают вдоль, промывают, варят в бульоне около 1,5 ч вместе с отходами, а затем отделяют от них мякоть. Рыбу чистят, потрошат и тоже варят в бульоне. Готовый бульон процеживают и еще раз кипятят. Очень крепкий бульон застывает при охлаждении. Если бульон не застывает, то добавляют желатин. Для этого его замачивают в воде, добавляют в бульон и доводят до кипения. В стеклянные салатники или вазы кладут мякоть с голов осетров, рубленые вареные хрящи или мякоть, снятую с костей частиковой рыбы. Заливают бульоном и дают застыть на холоде. Отдельно подают хрен с уксусом или квасом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *