Студень из стерляди

  • 1 кг стерляди,
  • 15-20 г желатина (на 4 стакана желе),
  • 25 г икры (для осветления желе),
  • по 1 шт. кореньев и головка лука.

Рецепт: Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, после чего нарезать на куски и сварить так же, как судака для заливного. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешивать его до растворения. Осветлив желе паюсной или зернистой икрой, процедить его, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками зелени петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *