секреты стейка

— Масло —                       

Стейк необходимо довести до комнатной температуры, если он был заморожен. Излишки влаги нужно удалить бумажным полотенцем. Кусок мяса необходимо смазать маслом при помощи кулинарной кисти. Тут можно проявить инициативу и выбрать масло с тем ароматом, который по душе вам. Это может быть оливковое, кунжутное или даже льняное масло.

— Специи —                     

Стандартным набором специй для хорошего стейка является черный перец грубого помола и кошерная соль. Веточка розмарина или тимьяна также не будет лишней. Все остальное будет явным излишеством — вкус специй может перебить ценный аромат стейка. Вы можете использовать смесь сушеной зелени — она также подойдет. Солить кусок мясо нужно заранее. 15 минут хватит, чтобы кристаллы соли растворились и впитались в волокна.

— Сковорода —                 

Стейк можно и нужно готовить на чугунной сковороде, но ее нужно предварительно подготовить. Вам не понадобится масло. Того, что есть на стейке будет достаточно для приготовления. Сковороду нужно раскалить на среднем огне. Проверить температуру чугуна можно дедовским способом — капнув воды на поверхность. Если капля танцует, шипит и испаряется за пару секунд, значит сковорода достаточно нагрелась.

— Жарка —               

Поместите стейк в центр горячей сковороды. Важно, чтобы вся поверхность стейка находилась в контакте с металлом. Реакция и шипение могут показаться вам чрезмерными, однако имейте терпение и выждите ровно две минуты, прежде чем перевернуть мясо. Переворачивая, убедитесь в том, что кусок также хорошо лежит на сковороде. Потратьте некоторое время, чтобы полюбоваться, насколько прекрасен этот стейк сейчас. Обратите внимание на богатый глубокий коричневый цвет приготовленной поверхности.

— Духовка —                             

Четырех минут жарки вполне достаточно для стейка правильного вызревания. Во всех остальных случаях, этого времени может не хватить. Чтобы довести стейк до кондиции, нужно предварительно разогреть духовку до 220 градусов Цельсия. Отправьте туда стейк вместе с термометром. Готовить его нужно около тех пор, пока термометр в сердцевине не покажет 205 градусов Цельсия.

— Отдых и подача —                 

Когда стейк будет готов, достаньте сковороду и положите на мясо кусочек сливочного масла. Это даст мясу дополнительный оттенок сливочно-карамельного вкуса. Переложите стейк в тарелку и накройте его куском алюминиевой фольги. Оставьте на несколько минут. Затем можно приступать к еде, не забыв про соус.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *