Ингредиенты:

Коржи

• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 100 г
• Яйца — 2 шт
• Мука — 140
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

Суфле

• Белок — 2 шт
• Сахар — 330 г
• Агар-агар — 5 г
• Вода — 140 г
• Сливочное масло — 120 г
• Сгущенное молоко — 100 г

Масло (100 г) комнатной температуры взбиваем с сахаром (100 г) на максимальной скорости миксера.

Добавляем яйца (2 шт) и ванильный сахар (1 ч.л.), продолжаем взбивать. Если у вас есть ванильный экстракт — это ещё лучше, но у меня закончился, пришлось использовать подручные средства)

Всыпаем муку (140 г) и перемешиваем до однородности. Получится довольно крутое тесто.

Делим его на две части и распределяем на противне плоским круглым коржиком высотой около 1 см. У меня форма 16 см, поэтому я обрисовал её маркером на пергаменте два раза. Потом перевернул лист и нанёс тесто по контуру этих кругов.

Если вам будет сложно распределять тесто, смочите немного водой столовую ложку и её аккуратно распределяйте тесто.

Выпекаем при 230 градусах минут 10. Смотрите, как появится легкий румянец — можно доставать коржи.

Сразу обрежьте их кольцом до нужного диаметра и дайте полностью остыть на решетке.

Теперь само суфле.

Агар (5 г) замочите в воде (140 г) минут на 10. Он есть у меня в магазине, замена на желатины и пектины не допустима здесь, потому что у каждого агента свои текстурные характеристики и нам подходит именно агар. Если хотите сделать какой-то ягодно-фруктовый вкус, можно замочить агар в соке ягод, лимонном соке или другой вкусовой жидкости (конечно не пюре, а именно прозрачный сок).

Переложите массу агара в сотейник и нагревайте, помешивайте до кипения, агар растворится.

Добавьте сахар (330 г) и на сильном огне снова доведите до кипения.

В какой-то момент масса начнёт сильно пениться. Помешивайте и проверяйте сироп.

Если вынуть лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная нить сиропа. Это признак того, что мы достигли верной температуры. Уберите с огня и остудите примерно до 80 градусов.

Белки (2 шт) взбивайте в миксере на средней стабильной скорости. У вас должна начать образовываться хорошая красивая пена.

Влейте в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Не давайте сиропу попасть на венчик миксера. Увеличьте скорость миксера до максимальной.

Когда масса станет плотной введите сливочное масло комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко (100 г).

Ещё раз хорошо взбейте массу. Здесь не стоит экономить на ингредиентах, покупая самые дешевые. Всё таки их вкус будет ощутим в готовом десерте.

Внутрь разъемной формы или кольца, проложенного пленкой, положите первый корж. У меня 16 см, плёнку я использовал ту, что продаётся у меня в магазине. С ней очень удобно вынимать десерты, так как они не прилипают к стенкам формы.

Вылейте сверху половину суфле.

Осторожно уложите второй корж.

Вылейте вторую часть суфле, выровняйте поверхность. Уберите в холодильник на 3-4 часа.

Схватившееся птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью или ганашом. Делать это лучше пока десерт ещё в форме. Тогда корочка будет ровной, а бока «голыми».

Когда шоколад застыл, вынимайте десерт из формы.