• 2 ст. ложки жира,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка томата-пасты или томата-пюре,
• соль,
• сахар,
• 0,5 л бульона или воды.

Рецепт: Очищенный репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть стружкой, петрушку мелко нарезать. В кастрюле разогреть жир, опустить в него приготовленные овощи и, помешивая, обжарить. Добавить муку, прогреть, разбавить бульоном или водой, варить 10-15 мин. Процедить соус, добавить соль, томат-пасту и снова проварить.

• 2 ст. ложки масла,
• 2 ст. ложки муки,
• 0,5 л бульона или воды,
• соль,
• перец,
• 1 лавровый лист,
• 1 ст. ложка сметаны.

Рецепт: В кастрюле растопить масло, пассеровать до светло-коричневого цвета муку, развести ее бульоном или водой, проварить на слабом огне, помешивая, добавить соль и специи, сметану.

• 200 г масла,
• 150 г сахарной пудры,
• 150 г творога,
• ванилин.
  Приготовление
  Сливочное масло нарезать на кусочки, добавить сахарную пудру и взбить до получения белой пышной массы. Не прекращая взбивания, в 5—б приемов добавить протертый через сито творог и продолжать взбивать до получения однородной смеси. В конце взбивания добавить ванилин.

• 1 л молока,
• 3 ст. ложки сахарного песка,
• 2 ст. ложки какао,
• 1 яичный желток,
• 1 ст. ложка муки.

Рецепт: Молоко вскипятить. Какао растереть с сахаром, желтком и мукой, развести молоком, вводя его частями. Помешивая, прогреть соус до загустения.

• 1 стакан воды,
• 3 стакана молока,
• 3 ст. ложки сахарного песка,
• 2 яичных желтка,
• 2 ст. ложки изюма,
• 2 ст. ложки миндаля,
• шепотка ванилина,
• 1 чайная ложка муки.

Рецепт: Молоко с сахаром вскипятить, добавить очищенный от шелухи и измельченный миндаль, промытый, ошпаренный изюм. Яичные желтки размешать с мукой и ванилином, постепенно разбавить молоком и прогреть.

• 1 л воды,
• 1 лимон,
• 150 г сахара,
• 2 ст. ложки крахмала.

Рецепт: 2 ст. ложки сахарного песка прогреть в кастрюле до образования коричневой массы, добавить кипяток (при этом будьте осторожны — тотчас взовьются вверх клубы пара!). Добавить к жидкости тонкую цедру лимона, сахар и кипятить 10 мин. Затем добавить крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить. Когда соус остынет, добавить в него сок лимона. Вместо лимона можно использовать разведенную лимонную кислоту.

• 0,5 л воды,
• ягоды,
• сахар,
• 1 ст ложка крахмала.

Рецепт: Количество ягод для соуса зависит от содержания кислоты, например клюквы берут вдвое меньше, чем малины. Промытые ягоды раздавить, отжать сок. Кожуру и семена залить водой, кипятить, затем процедить. К жидкости добавить сахар, прогреть, добавить разведенный водой крахмал, проварить, охладить, добавить выжатый сок. Подавать к сладким блюдам из молока, яиц, круп.

• 0,5 л молока,
• 2 желтка,
• 1 ст ложка сахарного песка,
• щепотка ванилина.

Рецепт: Желтки с сахаром взбить. Молоко вскипятить. В массу из желтков постепенно, частями, добавить горячее молоко. Прогреть смесь на водяной бане до загустения. Нельзя кипятить смесь, иначе желтки превратятся в хлопья. Добавить в соус ванилин и быстро охладить его.

• 0,5 л молока,
• 2 ст ложки сахарного песка,
• щепотка ванилина,
• 1 яйцо,
• 2 ст. ложки миндаля,
• 1 чайная ложка крахмала.

Рецепт: Миндаль залить кипятком, выдержать до отделения шелухи. Очищенный миндаль измельчить. Молоко вскипятить, добавить сахар, ванилин, приготовленный миндаль. Яичный желток смешать с крахмалом, добавить немного молока и ввести эту смесь в горячий соус. Белок взбить и соединить с соусом. Соус можно подавать горячим или холодным. Если есть возможность, белок можно использовать в другие блюда, так как он не улучшает вкус соуса. Подавать к сладким блюдам, приготовленным из риса (крем, пудинг и др.), к мороженому из кофе и шоколада.

• 1 л воды,
• 200 — 300 г яблок,
• щепотка ванилина,
• сахар,
• 1 ст. ложка крахмала.

Рецепт: Снять с яблок кожицу, удалить сердцевину. Нарезать яблоки, опустить в 0,5 л кипятка, добавить сахар, посуду закрыть крышкой. Кожицу и сердцевину залить холодной водой, вскипятить (дать покипеть), жидкость слить. Слитую жидкость добавить к яблокам, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, ванилин, проварить смесь и снять с огня. Желательно не разваривать яблоки. Если в соус добавить красный сок (земляничный, клубничный, сок смородины, клюквенный, барбарисовый), то он приобретет красивый цвет. Соус будет острее, если вместо ванилина к соусу добавить гвоздику или корочку корицы. Когда соус остынет, вынуть их, иначе они придают соусу неприятный горьковатый вкус.