Быстрый шоколадный кекс с бананами и хрустяшкой

Опубликовано 09.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Мука — 125 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Крахмал — 40 г
Сливочное масло — 160 г
Сахар — 170 г
Яйца — 3 шт
Какао — 15 г
Начинка

Шу с вишнёвым сюрпризом

Опубликовано 09.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Кракелин

Сливочное масло — 110 г
Сахар — 110 г
Мука — 100 г
Ваниль — 1 стручок
Краситель

Вишневое конфи

Желатин — 7 г
Вишневый сок — 250 г
Крахмал — 10 г

Нугатин

Сливочное масло — 13 г
Сироп глюкозы — 5 г
Пектин — 1 г
Сахар — 15 г
Кунжут — 50 г

Заварное тесто

Сливочное масло — 120 г
Вода — 130 г
Молоко — 160 г
Соль и сахар — 1 ч.л.
Мука — 160 г
Яйца — 220 г

Крем

Молоко — 250 г
Ваниль — 2 стручка
Желтки — 60 г
Сахар — 60 г
Крахмал — 15 г
Сливочное масло — 100 г
Сливки 33% — 200 г

торт «Сингапур»

Опубликовано 09.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Зеркальная глазурь

Желатин — 12 г
Сахар — 150 г
Вода — 75 г
Сироп глюкозы (или кукурузный) — 150 г
Белый шоколад — 150 г
Сгущенное молоко — 100 г
Краситель
Кандурин — 2 г

Компоте Сингапурский слинг

Ананас — 200 г
Куантро — 100 г
Краситель жёлтый
Анансовый сок — 250 г
Агар — 2 г
Сахар — 15 г

Бретонское тесто

Желток — 30 г
Сахар — 75 г
Сливочное масло — 80 г
Мука — 110 г
Разрыхлитель — 3 г
Цедра лайма

Фисташковое кремю

Желатин — 6 г
Сливки 33% — 190 г
Молоко — 50 г
Ореховая паста — 100 г
Белый шоколад — 125 г

Стеклянный декор

Изомальт

Мусс Эрл-грей

Желатин — 7 г
Сливки 33% — 300 г
Чай — 25 г
Творожный сливочный сыр — 240 г
Сахарная пудра — 75 г
Сахар — 80 г
Вода — 25 г
Желтки — 45 г

Бисквит мох

Миндальная мука — 160 г
Мука — 40 г
Яйца — 4 шт
Сахар — 80 г

Холодный чизкейк «Красный бархат»

Опубликовано 09.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Песочное печенье — 150 г
Сливочное масло — 60 г
Желатин — 10-12 г
Молоко — 180 г
Сахар — 60 г
Творожный сыр — 850 г
Сметана 30% — 100 г
Какао — 30-40 г
Экстракт ванили — 10 г
Краситель

Летний десерт сабайон с фруктами

Опубликовано 09.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Сливки 33% — 100 г
Желтки — 6 шт
Ваниль
Сахар — 80 г
Марсала — 80 г
Фрукты и ягоды

Лимонный торт с лимонным курдом

Опубликовано 09.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Лимонный курд

Лимонный сок — 250 г
Цедра 2 лимонов
Сахар — 250 г
Яйца — 4 шт
Сливочное масло — 190 г

Коржи

Мука — 345 г
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Сливочное масло — 225 г
Сахар — 300 г
Яйца — 4 шт
Йогурт — 135 г
Молоко — 125 г

Мягкие вафли с ореховым кремом

Опубликовано 09.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Ореховый заварной крем

Орехи — 80 г
Молоко — 200 г
Сливки 33% — 150 г
Желтки — 4 шт
Сахар — 80 г
Мука — 12 г
Крахмал — 12 г
Творожный сыр — 150 г

Мягкие вафли

Мука — 300 г
Сахар — 200 г
Корица — 2 ч.л.
Сода — 1,5 ч.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Молоко — 300 г
Йогурт — 125 г
Сливочное масло — 125 г
Яйца — 2 шт.

муссовое пирожное «Евразия» с зеркальной глазурью

Опубликовано 09.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Брусничное конфи

Пюре ягод — 280 гр
Желатин — 8 гр
Крахмал кукурузный — 12 гр
Сахар — 80 гр

Медовый бисквит

Мёд жидкий — 45 гр
Сахар — 125 гр
Сливочное масло — 15 гр
Сода — 1 ч.л.
Яйца — 2 шт
Мука — 320 гр

Ванильный мусс

Желатин — 15 гр
Ваниль — 2 стручка
Молоко 2,5% — 230 гр
Белый шоколад — 320 гр
Сливки от 33% — 400 гр

Зеркальная глазурь

Желатин — 12 гр
Сахар — 150 гр
Вода — 75 гр
Сироп глюкозы (или кукурузный) — 150 гр
Белый шоколад — 150 гр
Сгущенное молоко — 100 гр
Краситель

Вот такая красота у нас получится в итоге. Всегда, когда создаёте своё новое пирожное или готовите существующий рецепт, делайте схему. Это поможет вам понимать, как собирается десерт, как обрезать элементы и укладывать слои.

ОБЯЗАТЕЛЬНО прочитайте весь рецепт от начала до конца. Чтобы вы поняли смысл некоторых операций и нашли ответы на возникшие вопросы.