— 2-4 лавровых листа
— 1 куриная грудка (вес 700-800 г)
— 2-3 бутона гвоздики
— 1 литр холодной кипяченой воды
— 2 ч.л. смеси сухих французских трав (или прованских, что больше нравится. только не перестарайтесь)
-2 ст.л. соли
— 5-7 горошин черного перца
— 0,25 ч.л. смеси перцев молотых
— 1 ч.л. сахара
— 2-3 горошины душистого перца
— 0,25 ч.л. перца красного молотого
— 1 ст.л. масла подсолнечного

Читать далее »

1. 1 крупная курица,
2. 1,5 л воды,
3. 2 луковицы,
4. 3 лавровых листа.

Для соуса:

1. 10 луковиц,
2. 4 стакана очищенных грецких орехов,
3. 2 ст. ложки муки,
4. 2 ч. ложки рубленого чеснока,
5. 1 ч. ложка черного молотого перца,
6. 0,5 ч. ложки корицы,
7. 5 бутонов гвоздики,
8. 1 ч. ложка хмели-сунели,
9. 1 ч. ложка семян кориандра,
10. 1 ст. ложка гранатового сока или уксуса, щепотка толченого стручкового перца,
11. 0,5 ста кана куриного жира,
12. 3 стакана куриного бульона, соль.

Читать далее »

1. 2,5 кг молодой баранины,
2. лук зеленый с головками,
3. чеснок с зеленым пером,
4. стебли базилика,
5. кинзы,
6. эстрагона, мяты.

Рецепт: Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, мариновать в течение 3 часов в нарезанном колечками луке с добавлением соли с перцем, нанизать на шампуры (отряхнув от соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая. К кебабу подать пряную зелень, разложив ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зеленого лука.

1. 1,5 кг баранины,
2. 5-6 помидоров,
3. 3-4 сладких перца,
4. 8-10 шляпок небольших грибов.

Для маринада:

1. 5 ст. ложек растительного масла,
2. сок 1 лимона,
3. 1 ч. ложка соли,
4. по 1/2 ч. ложки сахара и молотого перца, измельченная на терке луковица,
5. 1 ч. ложка молотого имбиря,
6. 2 растертых с солью зубка чеснока,
7. 1 ч. ложка тимьяна,
8. другие специи по вкусу.

Читать далее »

1. 1 кг баранины,
2. 3-4 зубка чеснока,
3. 1 стакан бульона, соль.

Рецепт: Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 60-80 г. Отбить каждый деревянным молотком, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры. В процессе жаренья поливать кусочки мяса раствором соли, в который добавлен растолченный чеснок. Жарить шашлык до готовности или, слегка обжарив, переложить в кастрюлю и, подлив бульон, протушить до мягкости.

1. 1 кг говядины (вырезки или почечной части),
2. 3-4 луковицы,
3. по 1 ч. ложке черного молотого перца, соли, молотого кориандра,
4. 2-3 ст. ложки белого винного уксуса,
5. 3-4 ст. ложки растительного масла.

Рецепт: Говядину очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими одинаковыми кусочками, сложить в керамическую или эмалированную посуду. Пересыпать смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молотых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках винного уксуса. Все хорошо перемешать руками, посуду закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток. Затем слегка отжать сок и очистить мясо от специй. Сделать из веточек фруктовых деревьев шпажки, нанизать на них кусочки мяса, птичьим перышком смазать их растительным маслом и обжарить над углями до готовности. Следить за жаром, чтобы он был постоянно ровным.

1. 1 кг баранины (почечная часть, задняя нога),
2. 2-3 луковицы,
3. 1 ст. ложка муки,
4. 3 ст. ложки жира,
5. 3 дольки чеснока,
6. соль,
7. черный и душистый перец,
8. уксус,
9. 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
10. 2 мясистых помидора,
11. зеленый лук,
12. красный перец.

Читать далее »

1. 2 кг говяжьей вырезки,
2. 3 головки репчатого лука,
3. 100 г винного уксуса,
4. 50 г зелени петрушки,
5. лавровый лист,
6. перец черный молотый,
7. перец душистый горошком,
8. соль.

Рецепт: Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25-30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

Печень говяжья — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Помидор (или 150 г томатного пюре) — 1 шт
Сметана — 200 г
Бульон (мясной или овощной) — 300 мл
Мука — 3 ст. л.
Масло сливочное — 60 г
Перец черный (молотый, по вкусу)
Соль (по вкусу)
Читать далее »

Картофель (крупный) — 5 шт
Свинина — 500 г
Майонез — 500 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Специи (для маринада) — 1 горст.
Вода — 200 г
Уксус (или лимонный сок)
Сыр твердый — 200 г
Соль — 1 ч. л.
Читать далее »