• 2 ст. ложки жира,
• 2 ст. ложки муки,
• 0,5 л бульона или воды,
• 2 ст. ложки тертого хрена,
• 2 ст. ложки сметаны,
• соль,
• сахар,
• лимонный сок.

Рецепт: Муку пассеровать в жире до золотистого цвета, постепенно прибавлять жидкость. Довести соус до кипения, добавить соль, тертый хрен, лимонный сок, сметану, сахар. После добавления хрена соус не кипятить!

• 2 ст. ложки жира,
• 2 ст. ложки муки,
• 0,5 л бульона,
• 4 кильки,
• соль,
• молотый перец,
• 2 ст. ложки сметаны,
• лимонный сок.

Рецепт: Муку пассеровать в жире до светло-коричневого цвета, постепенно развести бульоном, варить, добавить вычищенные, мелко нарубленные или протертые сквозь сито кильки, молотую паприку и лимонный сок. В готовый соус положить сметану.

• 2 ст. ложки жира,
• 2 ст. ложки муки,
• 1 стакан бульона или воды,
• 1 стакан темного пива,
• 1 луковица,
• 1 корень петрушки,
• 1 лавровый лист,
• 2 бутона гвоздики,
• молотый перец,
• соль,
• сахар,
• лимонный сок.

Рецепт: В растопленном жире муку пассеровать до коричневого цвета, помешивая, разбавить бульоном, добавить мелко нарезанный лук, натертый корень петрушки и специи. Кипятить 15 мин, затем добавить пиво. Проварить, добавить лимонный сок по вкусу

• 2 ст. ложки сливочного или растительного масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 0,5 стакана бульона,
• 1 стакан светлого пива,
• 4 ст. ложки сметаны,
• соль,
• сахар,
• корица,
• лимонный сок,
• 2 яичных желтка.

Рецепт: В кастрюле растопить масло, всыпать муку, прогреть, разбавить мясным или рыбным бульоном и добавить пиво. Соус прокипятить, помешивая; добавить соль, корицу, сахар и лимонный сок. Последними добавить сметану, желтки, после чего соус больше не кипятить.

• 2 ст. ложки масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 стакан бульона или воды,
• 1 стакан молока,
• 2 желтка,
• соль,
• мускатный орех,
• лимонный сок.

Рецепт: В кастрюле растопить масло, добавить муку и пассеровать ее. Частями добавить бульон, проварить, добавить соль, тертый мускатный орех, желтки и лимонный сок. После добавления желтков соус не кипятить!

• 3 желтка,
• 1 ст. ложка воды,
• соль,
• сахар,
• 150 г масла,
• лимонный сок

Рецепт: Желтки размешать в соленой воде, прогреть на водяной бане, добавляя кусочками сливочное масло. Когда все масло будет смешано с желтками, добавить по вкусу лимонный сок.

• 4 ст. ложки топленого масла,
• 1 ст. ложка тертых сухарей.

Рецепт: Сушеный ломтик белого хлеба натереть на терке, просеять, всыпать сухари на сковороду с растопленным маслом и обжарить до золотистого цвета.

• 50 г масла,
• 1 сваренное вкрутую яйцо,
• 1/2 лимона,
• зелень петрушки,
• соль.

Рецепт: Яйцо очистить от скорлупы и порубить. Петрушку мелко нарезать. Масло растопить, всыпать в него подготовленные продукты, все прогреть, добавить по вкусу лимонный сок и соль.

• 100 г масла,
• 2 желтка,
• 1/2 лимона,
• 2 ст. ложки бульона или воды,
• соль.

Рецепт: В кастрюле смешать желтки с бульоном или водой и, помешивая, прогреть на водяной бане. Во время прогревания добавляют частями масло и тертую лимонную цедру. Когда соус загустеет, добавить соль и лимонный сок.

В приготовленный сметанный соус (см. выше) всыпать тертый хрен с лимонным соком или уксусом. Соус проварить.