Ингредиенты:
- Грудинка — 200 гр.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Картофель — 3 средних
- Пекинская капуста — 1 кочан
- Бульон — 1-1,5 л.
- Горошек — 30 гр.
Суп-бульон с грудинкой и пекинской капустой
Архивы автора: sannitta
Острый сычуанский суп
Ингредиенты:
- Свинина — 300 гр.
- Соевый соус — 40 гр.
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь — 2 см.
- Чили — 1 шт.
- Зелёный лук — 2 стебля
- Острая паста — 1-3 ст.л.
- Куриный бульон — 1 литр
- Крахмал — 2 ч.л.
- Тофу — 300 гр.
- Свежая зелень, типа шпината
Интересно: тофу — хамелеон на кухне, он с радостью примет любой вкус, который будет рядом в тарелке. Именно поэтому его едят с чили, в барбекю, тайской кухне и даже в десертах.
Классический французский луковый суп
Ингредиенты:
- Хороший лук — 1 кг
- Сливочное масло — 60 гр
- Бульон — 1 литр
- Тимьян — 6 веточек
- Багет
- Твёрдый сыр — 200 гр
Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.
Суп-пюре из цукини с мятой
Ингредиенты:
- Лук — 1 шт
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Чили — 4 шт
- Цукини — 2 шт
- Бульон — 300 мл
если у вас жарко — подавайте его холодным, как гаспачо (кстати, и этот рецепт у меня есть), а если холодно, как у меня — горячим с дополнительными перчиками чили. Поскольку цукини довольно нейтрален, мы дополняем его остротой чили, мяты и чеснока. Попробуйте, возможно, это будет суп вашего лета.
Интересно: цукини совершенно низкокалорийный овощ, и даже если вы съедите его вместе с цветочком, получите всего 20-30 Ккал.
Зелёный минестроне
Ингредиенты:
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Сельдерей — 1 стебель
- Кабачок — 1 шт
- Черри — 6 шт
- Лимон — 1 шт
- Пекинская капуста — 1 шт
- Фасоль белая в банке — 1 б
- Бульон — 1,5 литра
Минестроне (то есть «большой суп», суп со множеством ингредиентов) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд.
Семь лучших трав
Полные аромата и вкусовых оттенков — травы по праву считаются главными помощниками шефов, которые могут удовлетворить любых гурманов. Существует высказывание: «Успех приготовления вкусной еды зависит от ароматизации и использования трав, смешивание правильных трав с правильными блюдами делают шефов великими». Я расскажу Вам о шести моих любимых травах, они используются во всех кухнях мира.
45 советов о том, как сделать ваши десерты лучше, вкуснее и правильнее
Ингредиенты:
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (выньте всё из холодильника заранее, минут за 60-90).
2. Чтобы проверить свежесть яиц – опустите их в чашу с водой, если они утонут – свежие, и наоборот.
3. Во всех рецептах говоря про «Яйца», подразумеваем стандартного размера куриные, 1-го сорта.
4. В качестве экспериментов с текстурами, вы можете заменить молоко йогуртом или сметаной.
5. Чтобы заменить buttermilk в рецептах – просто добавьте чайную ложку уксуса в чашку молока, перемешайте.
6. Самый верный и правильный способ подготовки ингредиентов – взвешивать на электронных весах.
Как быстро растопить шоколад
Часто в десертах требуется использовать растопленный шоколад. Он нужен для ганаша, крема, теста и просто для украшения готовых десертов. Существует множество способов растопить шоколад: нагреть в микроволновке, растопить в сотейнике на медленном огне или водяной бане. Каждый пользуется тем способом, который нравится больше.
Главное требование — не перегреть шоколад, иначе он безвозвратно свернется (появляются комочки, которые уже не размешать в однородную массу) и не дать влаге попасть в шоколад.
Очень быстрый шоколадный мусс
Ингредиенты:
- Шоколад тёмный — 265 гр.
- Сахар — 4 ст.л.
- Вода — 240 мл.
- Коньяк — 3 ст.л.
На всю готовку уйдёт минут 5-7.
Печенюшки с мёдом
Ингредиенты:
- Мука — 225 гр.
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Сода — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
- Имбирь — 1 ч.л.
- Сахар — 100 гр.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Мёд — 100 гр.
Про то, что готовятся они вообще 20 минут из домашних ингредиентов, даже говорить уже неприлично, какие-то идеальные печенья получаются, которые в пору заносить в книгу эталонов.
