• 3 ст. ложки жира,
• 2 ст. ложки муки,
• 2 луковицы,
• 0,5 л бульона или воды,
• соль,
• перец,
• 2 ст. ложки сметаны.

Рецепт: Очищенный лук нарезать кольцами, обжарить в разогретом жире до золотистого цвета, переложить в другую посуду. В жире пассеровать муку, постепенно разбавить ее бульоном или водой, проварить, добавив соль, перец, сметану и лук.

• 2 ст. ложки жира,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка томата-пасты или томата-пюре,
• соль,
• сахар,
• 0,5 л бульона или воды.

Рецепт: Очищенный репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть стружкой, петрушку мелко нарезать. В кастрюле разогреть жир, опустить в него приготовленные овощи и, помешивая, обжарить. Добавить муку, прогреть, разбавить бульоном или водой, варить 10-15 мин. Процедить соус, добавить соль, томат-пасту и снова проварить.

• 2 ст. ложки масла,
• 2 ст. ложки муки,
• 0,5 л бульона или воды,
• соль,
• перец,
• 1 лавровый лист,
• 1 ст. ложка сметаны.

Рецепт: В кастрюле растопить масло, пассеровать до светло-коричневого цвета муку, развести ее бульоном или водой, проварить на слабом огне, помешивая, добавить соль и специи, сметану.

• 4 куриных окорочка,
• 2 ст. ложки пшеничной муки,
• 1 яйцо,
• панировочные сухари,
• растительное масло,
• 8 картофелин,
• 500 г шпината,
• 150 мл молока,
• соль по вкусу.

Рецепт: Окорочка промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить. Затем обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла. Картофель очистить, промыть и сварить в подсоленной воде. Вскипятить молоко, влить в картофель и приготовить пюре. Шпинат промыть, нарезать, залить небольшим количеством воды и стушить. Протереть через сито и соединить с пюре из картофеля. На подогретые тарелки выложить «зеленое» пюре, а сверху — обжаренные окорочка

• 8 сарделек,
• 2 яйца,
• горчица,
• мука,
• молотые сухари,
• жир.

Рецепт: С сарделек снять оболочку, разрезать их вдоль пополам, на разрезе смазать горчицей, наколоть на вилку, смочить во взбитом яйце, панировать в муке, еще раз смочить в яйце, затем панировать в сухарях и жарить в жире. Подавать сардельки с жареным картофелем, салатом.

• 200 г риса,
• 300 г моркови,
• 100 г масла,
• 100 г сахара,
• яблоки или изюм,
• 3 яйца,
• щепотка ванилина,
• 2 стакана молока.

Рецепт: Из риса на молоке сварить густую кашу. Добавить масло, сахар, яичные желтки, натертую на терке морковь, ванилин или протертую цедру лимона, промытый, обсушенный изюм, нарезанные дольками яблоки, перемешать. Ввести в массу взбитые белки, выложить ее в смазанную жиром форму и запечь в духовке (готовая запеканка отстает от краев формы). Подавать с фруктовым соусом.

• 2 сельди,
• 2 луковицы,
• 1 корень хрена,
• сахар,
• горчица,
• 1 стакан сметаны,
• зелень.

Рецепт: Сельдь вымочить в воде, или крепком чае, или молоке. Очищенную от костей сельдь нарезать кусками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной, в которую добавлены горчица, сахар, тертый хрен, мелко нарезанный лук. Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или редиса. Подавать с холодным или горячим отварным картофелем.

• 400 г макарон,
• соль,
• 300 г ветчины,
• 200 г тертого сыра,
• 3 яйца,.
• 200 г сметаны,
• 2 ст. ложки томата-пюре,
• 2 ст. ложки масла.

Рецепт: Длинные макароны измельчить, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Форму смазать жиром, положить в нее макароны, кусочки ветчины, сыр. Залить смесью сметаны, томата-пюре и яиц, посыпать молотыми сухарями и сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать с зеленым салатом.

• 250 г пшена,
• 1 стакан воды,
• 0,5 л молока,
• соль,
• 100 г маргарина,
• 100 г сахара,
• 100 г изюма,
• 3 яйца.

Рецепт: Пшено залить кипящей водой, ошпарить, затем откинуть на сито, дать стечь жидкости. Ошпаренное пшено положить в кипящую воду, варить до полуготовности, затем влить молоко, посолить и варить до готовности. Готовая каша должна быть очень крутой; если она жидковата, в конце варки снять с кастрюли крышку и дать жидкости испариться. Заправить кашу маргарином, сахаром, промытым изюмом, взбитыми яйцами. Массу поместить в смазанную жиром форму и запечь в духовке до золотистой корочки. Подавать горячей или холодной с соком или сладким соусом.

• 2 ст. ложки масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 стакан бульона,
• 200 г сметаны,
• соль,
• лимонный сок,
• перец,
• 500 г мяса,
• зелень.

Рецепт: В кастрюле растопить масло, обжарить в нем муку, разбавить бульоном, добавить сметану, соль, молотый перец, лимонный сок. Мясо без соединительной ткани нарезать кубиками или брусочками, положить в подготовленный соус и варить при слабом кипении до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать с отварным картофелем и салатом.