Ингредиенты:
Лимонный курд
- Лимонный сок — 250 г
- Цедра 2 лимонов
- Сахар — 250 г
- Яйца — 4 шт
- Сливочное масло — 190 г
Коржи
- Мука — 345 г
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Сливочное масло — 225 г
- Сахар — 300 г
- Яйца — 4 шт
- Йогурт — 135 г
- Молоко — 125 г
Категория: Сладкое
Мягкие вафли с ореховым кремом
Ингредиенты:
Ореховый заварной крем
- Орехи — 80 г
- Молоко — 200 г
- Сливки 33% — 150 г
- Желтки — 4 шт
- Сахар — 80 г
- Мука — 12 г
- Крахмал — 12 г
- Творожный сыр — 150 г
Мягкие вафли
- Мука — 300 г
- Сахар — 200 г
- Корица — 2 ч.л.
- Сода — 1,5 ч.л.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Молоко — 300 г
- Йогурт — 125 г
- Сливочное масло — 125 г
- Яйца — 2 шт.
муссовое пирожное «Евразия» с зеркальной глазурью
Ингредиенты:
Брусничное конфи
- Пюре ягод — 280 гр
- Желатин — 8 гр
- Крахмал кукурузный — 12 гр
- Сахар — 80 гр
Медовый бисквит
- Мёд жидкий — 45 гр
- Сахар — 125 гр
- Сливочное масло — 15 гр
- Сода — 1 ч.л.
- Яйца — 2 шт
- Мука — 320 гр
Ванильный мусс
- Желатин — 15 гр
- Ваниль — 2 стручка
- Молоко 2,5% — 230 гр
- Белый шоколад — 320 гр
- Сливки от 33% — 400 гр
Зеркальная глазурь
- Желатин — 12 гр
- Сахар — 150 гр
- Вода — 75 гр
- Сироп глюкозы (или кукурузный) — 150 гр
- Белый шоколад — 150 гр
- Сгущенное молоко — 100 гр
- Краситель
Вот такая красота у нас получится в итоге. Всегда, когда создаёте своё новое пирожное или готовите существующий рецепт, делайте схему. Это поможет вам понимать, как собирается десерт, как обрезать элементы и укладывать слои.
ОБЯЗАТЕЛЬНО прочитайте весь рецепт от начала до конца. Чтобы вы поняли смысл некоторых операций и нашли ответы на возникшие вопросы.
Торт с ягодами и любимым кремом
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 225 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1
- Мука — 330 г
- Крахмал — 20 г
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
Освежающий клубничный торт слоями
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт
- Сахарная пудра — 100 г
- Миндальная мука — 120 г
- Белки — 3 шт
- Сахар — 20 г
- Мука — 30 г
- Сливочное масло — 25 г
- Сливки 33% — 100 г
- Творожный сыр — 250 г
- Желатин — 10 г
- Цитрусовый сок — 80 г
- Сахар — 50+70 г
- Ягоды — 200-300 г
муссовое пирожное «Карамельный латте»
Ингредиенты:
Сабле
- Желтки — 70 г
- Сахар — 112 г
- Сливочное масло — 112 г
- Мука — 185 г
- Разрыхлитель — 5 г
Кофейное кремё
- Сливки 33% — 200 г
- Кофейные зерна — 30 г
- Молочный шоколад — 160 г
- Сливочное масло — 50 г
Кофейная начинка
- Листовой желатин — 6 г
- Сливки 33% — 300 г
- Кофейные зерна — 40 г
- Желтки — 30 г
- Сахар — 75 г
- Краситель
Кофейный мусс
- Сливки 33% — 150 г
- Молоко 2,5% — 150 г
- Кофейные зерна — 40 г
- Желтки — 56 г
- Сахар — 28 г
- Листовой желатин — 6 г
- Молочный шоколад — 490 г
- Сливки 33% — 450 г
Карамельная зеркальная глазурь
- Листовой желатин — 15 г
- Сахар — 263 г
- Инвертный сироп — 200 г
- Сливки 33% — 300 г
- Молочный шоколад — 75 г
- Кандурин золотой — 1/2 ч.л.
Схема
Начинаем создание десерта с чертежа. Он поможет нам ориентироваться в слоях и их геометрии. Использовать будем любимую всеми и знаменитую форму Silikomart Pillow. Её размер 83х43 мм, высота 25. Можете заменить и простым кольцом или сделать порционные пирожные в формах вроде Silikomart Stone.
Клубника, печенье, счастье
Ингредиенты:
- Мука — 175 г
- Сахар — 60 г
- Ореховая мука — 35 г
- Сливочное масло — 110 г
- Яйцо — 1 шт
Пирог на скорую руку
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 60 г
- Сахар — 110 г
- Яйцо — 1 шт
- Мука — 90 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Молоко — 120 г
- Сливы — 4 шт
Он эффектно смотрится с сахарной пудрой, и если есть возможность, дайте ему полежать в плёнке ночь в холодильнике. После этого вы только и будете заниматься тем, что отрезать всё новый кусочек, обещая себе, что вот он то точно будет последним. Ага, как же…
Влажный персиковый пирог
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 115 г
- Сахар — 190 г
- Яйца — 2 шт
- Мука — 210 г
- Сода — 1/4 ч.л.
- Разрыхлитель — 1 /4 ч.л.
- Йогурт — 120 г
- Экстракт ванили — 5 г
- Фрукты — 160 г
муссовый торт «Блэк Джек» с велюром
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит
- Желтки — 28 г
- Сахар — 30+30 г
- Яйца — 75 г
- Белки — 48 г
- Тримолин — 15 г
- Мука — 35 г
- Разрыхлитель — 2 г
- Какао — 15 г
Желе яблоко-карамель
- Желатин — 4 г
- Яблочный сок — 180 г
- Виски — 20 г
- Сахар — 50 г
Хрустящий слой
- Миндаль — 15 г
- Сахар — 25 г
- Вафли — 30 г
- Шоколад — 25 г
- Тростниковый сахар — 5 г
Мусс с бобами тонка
- Желатин — 7 г
- Желтки — 60 г
- Сахар — 30 г
- Боб тонка — 1 шт
- Сливки 35% — 150 + 450 г
- Молоко 2% — 150 г
- Шоколад — 490 г
Велюр
- Белый шоколад — 30 г
- Какао-масло — 30 г
- Краситель
Этот десерт относится к средней категории сложности, и требуют чёткого следования технологии: граммам, градусам, способом обработки и их очередности.
Начинаем создание десерта с чертежа. Он поможет нам ориентироваться в слоях и их геометрии. Использовать будем любимую всеми и знаменитую форму Silikomart Eclipse. Её диаметр 18 см, высота 5,5. Можете заменить и простым кольцом или сделать порционные пирожные в формах вроде Silikomart Stone.