Ингредиенты:

Кракелин

• Сливочное масло — 110 г
• Сахар — 110 г
• Мука — 100 г
• Ваниль — 1 стручок
• Краситель

Вишневое конфи

• Желатин — 7 г
• Вишневый сок — 250 г
• Крахмал — 10 г

Нугатин

• Сливочное масло — 13 г
• Сироп глюкозы — 5 г
• Пектин — 1 г
• Сахар — 15 г
• Кунжут — 50 г

Заварное тесто

• Сливочное масло — 120 г
• Вода — 130 г
• Молоко — 160 г
• Соль и сахар — 1 ч.л.
• Мука — 160 г
• Яйца — 220 г

Крем

• Молоко — 250 г
• Ваниль — 2 стручка
• Желтки — 60 г
• Сахар — 60 г
• Крахмал — 15 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сливки 33% — 200 г

Читать далее »

Ингредиенты:

Зеркальная глазурь

• Желатин — 12 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 75 г
• Сироп глюкозы (или кукурузный) — 150 г
• Белый шоколад — 150 г
• Сгущенное молоко — 100 г
• Краситель
• Кандурин — 2 г

Компоте Сингапурский слинг

• Ананас — 200 г
• Куантро — 100 г
• Краситель жёлтый
• Анансовый сок — 250 г
• Агар — 2 г
• Сахар — 15 г

Бретонское тесто

• Желток — 30 г
• Сахар — 75 г
• Сливочное масло — 80 г
• Мука — 110 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Цедра лайма

Фисташковое кремю

• Желатин — 6 г
• Сливки 33% — 190 г
• Молоко — 50 г
• Ореховая паста — 100 г
• Белый шоколад — 125 г

Стеклянный декор

• Изомальт

Мусс Эрл-грей

• Желатин — 7 г
• Сливки 33% — 300 г
• Чай — 25 г
• Творожный сливочный сыр — 240 г
• Сахарная пудра — 75 г
• Сахар — 80 г
• Вода — 25 г
• Желтки — 45 г

Бисквит мох

• Миндальная мука — 160 г
• Мука — 40 г
• Яйца — 4 шт
• Сахар — 80 г

Читать далее »

Ингредиенты:

Лимонный курд

• Лимонный сок — 250 г
• Цедра 2 лимонов
• Сахар — 250 г
• Яйца — 4 шт
• Сливочное масло — 190 г

Коржи

• Мука — 345 г
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Сливочное масло — 225 г
• Сахар — 300 г
• Яйца — 4 шт
• Йогурт — 135 г
• Молоко — 125 г

Читать далее »

Ингредиенты:

Ореховый заварной крем

• Орехи — 80 г
• Молоко — 200 г
• Сливки 33% — 150 г
• Желтки — 4 шт
• Сахар — 80 г
• Мука — 12 г
• Крахмал — 12 г
• Творожный сыр — 150 г

Мягкие вафли

• Мука — 300 г
• Сахар — 200 г
• Корица — 2 ч.л.
• Сода — 1,5 ч.л.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Молоко — 300 г
• Йогурт — 125 г
• Сливочное масло — 125 г
• Яйца — 2 шт.

Читать далее »

Ингредиенты:

Брусничное конфи

• Пюре ягод — 280 гр
• Желатин — 8 гр
• Крахмал кукурузный — 12 гр
• Сахар — 80 гр

Медовый бисквит

• Мёд жидкий — 45 гр
• Сахар — 125 гр
• Сливочное масло — 15 гр
• Сода — 1 ч.л.
• Яйца — 2 шт
• Мука — 320 гр

Ванильный мусс

• Желатин — 15 гр
• Ваниль — 2 стручка
• Молоко 2,5% — 230 гр
• Белый шоколад — 320 гр
• Сливки от 33% — 400 гр

Зеркальная глазурь

• Желатин — 12 гр
• Сахар — 150 гр
• Вода — 75 гр
• Сироп глюкозы (или кукурузный) — 150 гр
• Белый шоколад — 150 гр
• Сгущенное молоко — 100 гр
• Краситель

Вот такая красота у нас получится в итоге. Всегда, когда создаёте своё новое пирожное или готовите существующий рецепт, делайте схему. Это поможет вам понимать, как собирается десерт, как обрезать элементы и укладывать слои.

Читать далее »

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 225 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 1
• Мука — 330 г
• Крахмал — 20 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

Читать далее »

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт
• Сахарная пудра — 100 г
• Миндальная мука — 120 г
• Белки — 3 шт
• Сахар — 20 г
• Мука — 30 г
• Сливочное масло — 25 г
• Сливки 33% — 100 г
• Творожный сыр — 250 г
• Желатин — 10 г
• Цитрусовый сок — 80 г
• Сахар — 50+70 г
• Ягоды — 200-300 г

Ингредиенты:

Сабле

• Желтки — 70 г
• Сахар — 112 г
• Сливочное масло — 112 г
• Мука — 185 г
• Разрыхлитель — 5 г

Кофейное кремё

• Сливки 33% — 200 г
• Кофейные зерна — 30 г
• Молочный шоколад — 160 г
• Сливочное масло — 50 г

Кофейная начинка

• Листовой желатин — 6 г
• Сливки 33% — 300 г
• Кофейные зерна — 40 г
• Желтки — 30 г
• Сахар — 75 г
• Краситель

Кофейный мусс

• Сливки 33% — 150 г
• Молоко 2,5% — 150 г
• Кофейные зерна — 40 г
• Желтки — 56 г
• Сахар — 28 г
• Листовой желатин — 6 г
• Молочный шоколад — 490 г
• Сливки 33% — 450 г

Карамельная зеркальная глазурь

• Листовой желатин — 15 г
• Сахар — 263 г
• Инвертный сироп — 200 г
• Сливки 33% — 300 г
• Молочный шоколад — 75 г
• Кандурин золотой — 1/2 ч.л.

Схема

Начинаем создание десерта с чертежа. Он поможет нам ориентироваться в слоях и их геометрии. Использовать будем любимую всеми и знаменитую форму Silikomart Pillow. Её размер 83х43 мм, высота 25. Можете заменить и простым кольцом или сделать порционные пирожные в формах вроде Silikomart Stone.

Читать далее »

Ингредиенты:

• Мука — 175 г
• Сахар — 60 г
• Ореховая мука — 35 г
• Сливочное масло — 110 г
• Яйцо — 1 шт

Читать далее »

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 60 г
• Сахар — 110 г
• Яйцо — 1 шт
• Мука — 90 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Молоко — 120 г
• Сливы — 4 шт

Он эффектно смотрится с сахарной пудрой, и если есть возможность, дайте ему полежать в плёнке ночь в холодильнике. После этого вы только и будете заниматься тем, что отрезать всё новый кусочек, обещая себе, что вот он то точно будет последним. Ага, как же…

Читать далее »