Можно использовать готовые фруктовые соусы и пюре, разбавляя их кипяченой водой или соками. В домашних условиях пюре готовить следующим образом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты тушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар (по вкусу), вскипятить, охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.

• 0,5 л воды,
• цедра 1 апельсина,
• сахар,
• лимонная кислота.
• 1 ст ложка крахмала.

Рецепт: Рекомендуется готовить соус из свежей апельсиновой цедры. Апельсин тщательно вымыть, ошпарить. Во избежание горького вкуса соуса цедру с апельсина следует снимать очень тонким слоем. Цедру мелко нарезать, залить водой и кипятить, затем дать настояться. Слить жидкость, по вкусу добавить в нее лимонную кислоту, сахар, вскипятить. Затем добавить разведенный крахмал и проварить. Апельсиновый сок добавить в остывший соус.

• Стакан воды,
• 1 яйцо,
• 1 желток,
• 1 лимон,
• 3 ст ложки сахарного песка,
• 1 ст ложка крахмала.

Рецепт: Смесь из яйца, сахара, лимонного сока, крахмала и воды взбить на водяной бане. Соус должен получиться густым, пенистым. Подавать горячим или охлажденным.

• 1 стакан воды,
• 1 ст ложка масла,
• 100 г сахара,
• 200 г шоколада.

Рецепт: Воду, сахар и масло вскипятить в кастрюле, добавить кусочки шоколада, прогреть на водяной бане, чтобы шоколад полностью растворился.

• 0,5 л молока,
• 2 ст ложки какао,
• 2 ст ложки сахара,
• 1 яйцо,
• щепотка ванилина.

Рецепт: Желток растереть с сахаром, какао и ванилином, развести горячим молоком. Все перемешать. Посуду со смесью поставить на водяную баню и взбить соус. В конце взбивания добавить отдельно взбитый белок.

• 0,5 л молока,
• 100 г сливок,
• 50 г шоколада,
• 1- 2 ст ложки сахарного песка,
• 1 чайная ложка картофельной муки,
• щепотка ванилина,
• ром.

Рецепт: Тертый шоколад перемешать с сахаром. Молоко вскипятить, частями влить в шоколадный порошок, помешивая, кипятить, добавить крахмал, разведенный холодными сливками, соус прогреть, добавить ванилин.

• 0,5 л крепкого кофе,
• 2 желтка,
• 1 ст ложка сахарного песка,
• 2 — 3 ст ложки рома,
• 100 г взбитых сливок.

Рецепт: Яичные желтки растереть с сахаром, добавить горячий кофе и взбить смесь на водяной бане до загустения. В охлажденный соус добавить ром и взбитые сливки.

• 0,5 л воды,
• 4 чайные ложки кофе,
• 4 чайные ложки сахарного песка,
• щепотка ванилина,
• 2 чайные ложки картофельного крахмала.

Рецепт: В кипяток засыпать кофе, добавить сахар, ванилин, дать настояться, процедить через марлю. В холодной воде развести крахмал, добавить в кофе, вскипятить при помешивании, охладить. Кофейный соус можно приготовить из кофе без сахара. В -этом случае в готовый соус добавить сгущенное молоко.

• 0,5 л молока,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 желток,
• 1 ст. ложка сахарного песка,
• щепотка ванилина.

Рецепт: Яичный желток растереть с сахаром и мукой, разбавить 0,5 стакана молока. Остальное молоко вскипятить, добавить приготовленную смесь, ванилин и, помешивая, нагреть. По консистенции соус должен быть не гуще сливок.

• 100 г мармелада или фруктового пюре,
• 0,5 л воды,
• цедра лимона или апельсина.

Рецепт: Мармелад или фруктовое пюре размять, добавить кипяченую воду, тертую лимонную или апельсиновую цедру.