- 500 г говядины,
- 2 ст. ложки жира,
- 1,5 л воды,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- корень петрушки и сельдерея,
- 1 ст. ложки муки,
- 1 ст. ложка томата-пасты,
- соль,
- молотый перец,
- зелень,
- ягоды можжевельника,
- 2 ст. ложки сметаны.
Категория: Мясо
Венский суп
- 1,5 л бульона,
- 400 г печени,
- 50 г копченого шпика,
- 1 морковь,
- соль,
- мускатный орех,
- тимьян,
- 4 ломтика черствого белого хлеба,
- масло для гренков.
Весенний холодец
- 3 кг свиных ножек,
- 1,5 кг телячьей голени,
- 3 моркови,
- 3 корня петрушки с зеленью,
- 3 луковицы,
- 3 лавровых листа,
- 1 головка чеснока,
- 2 лимона,
- зеленый салат,
- 10 горошин черного горького и душистого перца,
- молотый перец,
- соль.
Студень из говядины по-сельски
- Говядина (обезжиренная),
- ноги говяжьи по 400-500 г,
- морковь,
- корень петрушки по 1 шт.,
- репчатый лук 1 головка,
- чеснок 3-4 дольки,
- соус хрен с уксусом или сметаной 1/2 стакана.
Студень подмосковный
- 1 кг говяжьих субпродуктов,
- 2 л воды,
- морковь,
- репчатый лук,
- лавровый лист,
- зелень петрушки,
- перец горошком,
- соль
Студень говяжий
- 300 г говядины,
- 700 г субпродуктов (ноги, уши),
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 25 г петрушки,
- 3 зубчика чеснока,
- 3-4 лавровых листа,
- перец.
куриная пастрома
— 2-4 лавровых листа
— 1 куриная грудка (вес 700-800 г)
— 2-3 бутона гвоздики
— 1 литр холодной кипяченой воды
— 2 ч.л. смеси сухих французских трав (или прованских, что больше нравится. только не перестарайтесь)
-2 ст.л. соли
— 5-7 горошин черного перца
— 0,25 ч.л. смеси перцев молотых
— 1 ч.л. сахара
— 2-3 горошины душистого перца
— 0,25 ч.л. перца красного молотого
— 1 ст.л. масла подсолнечного
Сациви
- 1 крупная курица,
- 1,5 л воды,
- 2 луковицы,
- 3 лавровых листа.
Для соуса:
- 10 луковиц,
- 4 стакана очищенных грецких орехов,
- 2 ст. ложки муки,
- 2 ч. ложки рубленого чеснока,
- 1 ч. ложка черного молотого перца,
- 0,5 ч. ложки корицы,
- 5 бутонов гвоздики,
- 1 ч. ложка хмели-сунели,
- 1 ч. ложка семян кориандра,
- 1 ст. ложка гранатового сока или уксуса, щепотка толченого стручкового перца,
- 0,5 ста кана куриного жира,
- 3 стакана куриного бульона, соль.
Кебаб
- 2,5 кг молодой баранины,
- лук зеленый с головками,
- чеснок с зеленым пером,
- стебли базилика,
- кинзы,
- эстрагона, мяты.
Рецепт: Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, мариновать в течение 3 часов в нарезанном колечками луке с добавлением соли с перцем, нанизать на шампуры (отряхнув от соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая. К кебабу подать пряную зелень, разложив ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зеленого лука.
Шиш кебаб
- 1,5 кг баранины,
- 5-6 помидоров,
- 3-4 сладких перца,
- 8-10 шляпок небольших грибов.
Для маринада:
- 5 ст. ложек растительного масла,
- сок 1 лимона,
- 1 ч. ложка соли,
- по 1/2 ч. ложки сахара и молотого перца, измельченная на терке луковица,
- 1 ч. ложка молотого имбиря,
- 2 растертых с солью зубка чеснока,
- 1 ч. ложка тимьяна,
- другие специи по вкусу.