• 1 л воды,
• 200 г слив (вишни),
• 100 г сахара,
• гвоздика или корица,
• 1 ст ложка крахмала.

Рецепт: Сливы промыть, ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой. После ошпаривания со слив легко снимается кожица. Вынуть косточки из плодов. Кожицу и косточки залить водой, вскипятить, жидкость слить, добавить сахар, пряности, проварить, добавить половинки слив, прокипятить, ввести разведенный водой крахмал, прогреть, не доводя до кипения. Приготовляя соус из вишни, кожицу не снимайте. Кислых фруктов берите меньше, чем указано в рецепте.

Можно использовать готовые фруктовые соусы и пюре, разбавляя их кипяченой водой или соками. В домашних условиях пюре готовить следующим образом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты тушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар (по вкусу), вскипятить, охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.

• 0,5 л воды,
• цедра 1 апельсина,
• сахар,
• лимонная кислота.
• 1 ст ложка крахмала.

Рецепт: Рекомендуется готовить соус из свежей апельсиновой цедры. Апельсин тщательно вымыть, ошпарить. Во избежание горького вкуса соуса цедру с апельсина следует снимать очень тонким слоем. Цедру мелко нарезать, залить водой и кипятить, затем дать настояться. Слить жидкость, по вкусу добавить в нее лимонную кислоту, сахар, вскипятить. Затем добавить разведенный крахмал и проварить. Апельсиновый сок добавить в остывший соус.

• Стакан воды,
• 1 яйцо,
• 1 желток,
• 1 лимон,
• 3 ст ложки сахарного песка,
• 1 ст ложка крахмала.

Рецепт: Смесь из яйца, сахара, лимонного сока, крахмала и воды взбить на водяной бане. Соус должен получиться густым, пенистым. Подавать горячим или охлажденным.

• 1 стакан воды,
• 1 ст ложка масла,
• 100 г сахара,
• 200 г шоколада.

Рецепт: Воду, сахар и масло вскипятить в кастрюле, добавить кусочки шоколада, прогреть на водяной бане, чтобы шоколад полностью растворился.

• 0,5 л молока,
• 2 ст ложки какао,
• 2 ст ложки сахара,
• 1 яйцо,
• щепотка ванилина.

Рецепт: Желток растереть с сахаром, какао и ванилином, развести горячим молоком. Все перемешать. Посуду со смесью поставить на водяную баню и взбить соус. В конце взбивания добавить отдельно взбитый белок.

• 0,5 л молока,
• 100 г сливок,
• 50 г шоколада,
• 1- 2 ст ложки сахарного песка,
• 1 чайная ложка картофельной муки,
• щепотка ванилина,
• ром.

Рецепт: Тертый шоколад перемешать с сахаром. Молоко вскипятить, частями влить в шоколадный порошок, помешивая, кипятить, добавить крахмал, разведенный холодными сливками, соус прогреть, добавить ванилин.

• 0,5 л крепкого кофе,
• 2 желтка,
• 1 ст ложка сахарного песка,
• 2 — 3 ст ложки рома,
• 100 г взбитых сливок.

Рецепт: Яичные желтки растереть с сахаром, добавить горячий кофе и взбить смесь на водяной бане до загустения. В охлажденный соус добавить ром и взбитые сливки.

• 0,5 л воды,
• 4 чайные ложки кофе,
• 4 чайные ложки сахарного песка,
• щепотка ванилина,
• 2 чайные ложки картофельного крахмала.

Рецепт: В кипяток засыпать кофе, добавить сахар, ванилин, дать настояться, процедить через марлю. В холодной воде развести крахмал, добавить в кофе, вскипятить при помешивании, охладить. Кофейный соус можно приготовить из кофе без сахара. В -этом случае в готовый соус добавить сгущенное молоко.

• 0,5 л молока,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 желток,
• 1 ст. ложка сахарного песка,
• щепотка ванилина.

Рецепт: Яичный желток растереть с сахаром и мукой, разбавить 0,5 стакана молока. Остальное молоко вскипятить, добавить приготовленную смесь, ванилин и, помешивая, нагреть. По консистенции соус должен быть не гуще сливок.