• 50 г масла или шпика,
• 200 г боровиков,
• шампиньонов или маслят,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка муки,
• 0,5 л бульона или воды,
• соль,
• молотый перец,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Рецепт: Очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести жидкостью, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленью. Последней добавить в соус сметану. Если вы для соуса используете сушеные грибы, заранее замочите их, затем отварите и добавьте отвар вместе с рублеными грибами в соус.

• 50 г маргарина или масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 0,5 л молока или бульона,
• соль,
• тмин,
• 100 г тертого сыра.

Рецепт: В жире пассеровать муку, разбавить бульоном или молоком, добавить молотый тмин, соль и тертый сыр, прокипятить

• 2 ст. ложки маргарина,
• 2 ст. ложки муки,
• 0,5 л бульона,
• 1 -2 ст. ложки горчицы,
• 1 яичный желток,
• лимонный сок,
• соль,
• сахар,
• 1 ст. ложка сметаны,
• зелень.

Рецепт: В кипящем маргарине, помешивая, прогреть муку до золотистого цвета. Продолжая помешивать, добавить жидкость, соль, сахар, прокипятить, добавить лимонный сок и горчицу, смешанную с желтком и сметаной. После этого соус не кипятить, иначе горчица придаст ему неприятную горечь, а желток свернется. Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.

• 50 г шпика,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка муки,
• 0,5 л бульона или воды,
• соль,
• молотый перец,
• зеленый лук,
• сметана.

Рецепт: Шпик нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде или в кастрюле, добавить нарезанный репчатый лук, пассеровать до прозрачности. Добавить муку, прогреть, добавить частями жидкость, постоянно помешивая. Посолить, посыпать перцем, добавить сметану. Готовый соус посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

• 3 ст. ложки жира,
• 2 ст. ложки муки,
• 2 луковицы,
• 0,5 л бульона или воды,
• соль,
• перец,
• 2 ст. ложки сметаны.

Рецепт: Очищенный лук нарезать кольцами, обжарить в разогретом жире до золотистого цвета, переложить в другую посуду. В жире пассеровать муку, постепенно разбавить ее бульоном или водой, проварить, добавив соль, перец, сметану и лук.

• 2 ст. ложки жира,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка томата-пасты или томата-пюре,
• соль,
• сахар,
• 0,5 л бульона или воды.

Рецепт: Очищенный репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть стружкой, петрушку мелко нарезать. В кастрюле разогреть жир, опустить в него приготовленные овощи и, помешивая, обжарить. Добавить муку, прогреть, разбавить бульоном или водой, варить 10-15 мин. Процедить соус, добавить соль, томат-пасту и снова проварить.

• 2 ст. ложки масла,
• 2 ст. ложки муки,
• 0,5 л бульона или воды,
• соль,
• перец,
• 1 лавровый лист,
• 1 ст. ложка сметаны.

Рецепт: В кастрюле растопить масло, пассеровать до светло-коричневого цвета муку, развести ее бульоном или водой, проварить на слабом огне, помешивая, добавить соль и специи, сметану.

• 200 г масла,
• 150 г сахарной пудры,
• 150 г творога,
• ванилин.
  Приготовление
  Сливочное масло нарезать на кусочки, добавить сахарную пудру и взбить до получения белой пышной массы. Не прекращая взбивания, в 5—б приемов добавить протертый через сито творог и продолжать взбивать до получения однородной смеси. В конце взбивания добавить ванилин.

• 1 л молока,
• 3 ст. ложки сахарного песка,
• 2 ст. ложки какао,
• 1 яичный желток,
• 1 ст. ложка муки.

Рецепт: Молоко вскипятить. Какао растереть с сахаром, желтком и мукой, развести молоком, вводя его частями. Помешивая, прогреть соус до загустения.

• 1 стакан воды,
• 3 стакана молока,
• 3 ст. ложки сахарного песка,
• 2 яичных желтка,
• 2 ст. ложки изюма,
• 2 ст. ложки миндаля,
• шепотка ванилина,
• 1 чайная ложка муки.

Рецепт: Молоко с сахаром вскипятить, добавить очищенный от шелухи и измельченный миндаль, промытый, ошпаренный изюм. Яичные желтки размешать с мукой и ванилином, постепенно разбавить молоком и прогреть.