• 0,5 л молока,
• 2 ст ложки какао,
• 2 ст ложки сахара,
• 1 яйцо,
• щепотка ванилина.

Рецепт: Желток растереть с сахаром, какао и ванилином, развести горячим молоком. Все перемешать. Посуду со смесью поставить на водяную баню и взбить соус. В конце взбивания добавить отдельно взбитый белок.

• 0,5 л молока,
• 100 г сливок,
• 50 г шоколада,
• 1- 2 ст ложки сахарного песка,
• 1 чайная ложка картофельной муки,
• щепотка ванилина,
• ром.

Рецепт: Тертый шоколад перемешать с сахаром. Молоко вскипятить, частями влить в шоколадный порошок, помешивая, кипятить, добавить крахмал, разведенный холодными сливками, соус прогреть, добавить ванилин.

• 0,5 л крепкого кофе,
• 2 желтка,
• 1 ст ложка сахарного песка,
• 2 — 3 ст ложки рома,
• 100 г взбитых сливок.

Рецепт: Яичные желтки растереть с сахаром, добавить горячий кофе и взбить смесь на водяной бане до загустения. В охлажденный соус добавить ром и взбитые сливки.

• 0,5 л воды,
• 4 чайные ложки кофе,
• 4 чайные ложки сахарного песка,
• щепотка ванилина,
• 2 чайные ложки картофельного крахмала.

Рецепт: В кипяток засыпать кофе, добавить сахар, ванилин, дать настояться, процедить через марлю. В холодной воде развести крахмал, добавить в кофе, вскипятить при помешивании, охладить. Кофейный соус можно приготовить из кофе без сахара. В -этом случае в готовый соус добавить сгущенное молоко.

• 0,5 л молока,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 желток,
• 1 ст. ложка сахарного песка,
• щепотка ванилина.

Рецепт: Яичный желток растереть с сахаром и мукой, разбавить 0,5 стакана молока. Остальное молоко вскипятить, добавить приготовленную смесь, ванилин и, помешивая, нагреть. По консистенции соус должен быть не гуще сливок.

• 100 г мармелада или фруктового пюре,
• 0,5 л воды,
• цедра лимона или апельсина.

Рецепт: Мармелад или фруктовое пюре размять, добавить кипяченую воду, тертую лимонную или апельсиновую цедру.

• 100 г мелкозернистого творога,
• 0,5 стакана молока,
• 5 ложек растительного масла,
• соль,
• сахар,
• 2 ст. ложки лимонного сока.

Рецепт: Творог смешать с молоком и маслом, взбить смесь, добавив соль, сахар, лимонный сок.

• 1 яичный желток,
• 100 г растительного масла,
• соль,
• горчица,
• лимонный сок,
• разбавленный столовый уксус (или раствор лимонной кислоты),
• сахар.

Рецепт: Чтобы майонез получился однородным, желтки и растительное масло должны быть одинаковой температуры. В посуде размешать яичный желток, по каплям добавить к нему масло (если добавлять сразу много масла, майонез не получится). Когда все масло будет добавлено, ввести в смесь соль, горчицу, сахар, лимонный сок, уксус или раствор лимонной кислоты. Если к приготовленному майонезу добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, получится майонез из зелени, если томат-пюре или пасту, — томатный майонез, мелкорубленые жареные грибы — грибной майонез, сметану — майонез со сметаной и т. д.

• 2 сваренных вкрутую яйца,
• 1 луковица,
• 2 кильки,
• 2 ст ложки измельченной зелени петрушки,
• 2 ст. ложки горчицы,
• 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса,
• 3 ст ложки растительного масла,
• соль,
• сахар,
• молотый перец.

Рецепт: Выпотрошенную кильку измельчить, перемешать с рублеными яйцами, луком, петрушкой и горчицей. Добавить масло, лимонный сок или уксус, затем соль, сахар и перец по вкусу. Этот соус можно приготовить также со сметаной.

• 1 стакан яблочного пюре или натертых яблок,
• 0,5 стакана взбитых сливок,
• натертый хрен,
• соль,
• сахар.

Рецепт: Все компоненты перемешать