Классический французский луковый суп

Опубликовано 07.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Хороший лук — 1 кг
Сливочное масло — 60 гр
Бульон — 1 литр
Тимьян — 6 веточек
Багет
Твёрдый сыр — 200 гр

Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.

Суп-пюре из цукини с мятой

Опубликовано 07.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Лук — 1 шт
Оливковое масло — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Чили — 4 шт
Цукини — 2 шт
Бульон — 300 мл

если у вас жарко — подавайте его холодным, как гаспачо (кстати, и этот рецепт у меня есть), а если холодно, как у меня — горячим с дополнительными перчиками чили. Поскольку цукини довольно нейтрален, мы дополняем его остротой чили, мяты и чеснока. Попробуйте, возможно, это будет суп вашего лета.

Интересно: цукини совершенно низкокалорийный овощ, и даже если вы съедите его вместе с цветочком, получите всего 20-30 Ккал.

Зелёный минестроне

Опубликовано 07.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Лук — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 3 ст.л.
Сельдерей — 1 стебель
Кабачок — 1 шт
Черри — 6 шт
Лимон — 1 шт
Пекинская капуста — 1 шт
Фасоль белая в банке — 1 б
Бульон — 1,5 литра

Минестроне (то есть «большой суп», суп со множеством ингредиентов) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд.

Лёгкий французский суп

Опубликовано 07.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 2 стебля
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 50 гр.
Розмарин — веточка
Кориандр — 1 ч.л.
Лавровый лист — 3 шт.
Картофель — 3 шт.
Красный перец — 1 ст.л.
Рис — 100 гр.
Бульон — 1,5 литра

Залог хорошего супа — это овощи, несколько трав и специй, бульон и любовь. Если всё сделать правильно, то суп будет вот таким ярким и ароматным, а густоту можно будет регулировать с помощью жидкости — ведь одни любят жидкие супы-бульоны, а другие очень густые.

Ну а раз сейчас во всю идут свои овощи, вы можете немного модернизировать рецепт в зависимости от того, что выросло на вашей даче. Рецепт выступает отличной базой для экспериментов, а вкус оценят и взрослые и дети.

Свекольник

Опубликовано 07.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Свекла — 600 гр.
Картофель — 300 гр.
Морковь — 3 шт.
Красный лук — 1 шт.
Укроп — пучок
Оливковое масло — 100 гр.
Соль, перец

Есть две важных отличительных черты овощных супов и свекольника в частности — чем проще суп — тем он вкуснее и на второй день вкус и ароматы удваиваются. Если есть блюда, которые невозможно представить без специй и сложных приёмов готовки, то в овощных супах это правило не действует, можно взять два-три овоща, зелень и соль с перцем, очень аскетично и очень вкусно. И всем овощным супам нужно дать время «раскрыться», снова и снова убеждаюсь, что за ночь такие супы становятся вкуснее, овощи гармоничнее соединяются и вообще, получается совсем другой. Я даже перестал их пробовать в день готовки.

Про свекольник скажу, что он заслуженно пользуется популярностью веками, он очень вкусный. Можно сказать, это то блюдо, в котором овощам даётся возможность показать свои лучшие качества.

Быстрый мексиканский суп с чипсами

Опубликовано 07.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Лук — 1 шт.
Чили — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Паприка — 3 ст.л.
Каенский перец — 1 ст.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Перец сладкий — 1 шт.
Помидоры в соку — 1 банка
Бульон — 200-400 гр.
Фасоль в соусе — 1 банка
Тортилья — 2 шт.

Тем, кто будет следовать всем шагам, достанется очень яркий суп, острый, но совершенно в меру. Я напишу о консистенции ниже, но здесь её можно варьировать по вашему усмотрению — от жидкого почти бульона, до плотного пюре.

Грибной суп с фасолью

Опубликовано 07.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Грибы сухие — 40 гр.
Лук — 1 шт.
Мука кукурузная — 4 ст.л.
Куриный/грибной бульон — 1,5 л.
Фасоль — 1 б.

Нашёл очень неплохой и безумно быстрый рецепт грибного супа.

Суп-пюре с шафраном

Опубликовано 07.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Кокосовое молоко — 300 мл.
Овощной бульон — 300 мл.
Цветная капуста — 400 гр.
Шафран — 1/2 ч.л.

Готовится он неприлично быстро, ингредиенты всегда есть под рукой. То есть гарантирую, что за 15 минут у вас будет готов суп для гостей или голодной семьи, здорово же!

Гороховый суп-пюре

Опубликовано 07.05.2016 - sannitta

Ингредиенты:

Лук порей — 3 стебля
Чеснок — 3-4 зубчика
Масло оливковое — 30 мл.
Бульон — 1 литр
Паприка — 20 гр.
Горох — 400 гр.

Почему-то летом я больше люблю есть крем-супы и супы-пюре. Хорошим плюсом является то, что их можно подавать даже холодными, от чего он совершенно не теряют свой вкус.

Легкий яичный суп с рисом

Опубликовано 17.04.2016 - sannitta

Очистить овощи, промыть, нарезать небольшими кубиками или соломкой, отварить в воде или бульоне. Затем добавить промытый рис, варить 15 мин., посолить по вкусу. Разбить яйца в миску, взболтать вилкой и аккуратно влить в суп. По желанию добавить растопленное сливочное масло и, когда яйца сварятся, снять суп с огня.

Можно готовить в мультиварке.

Ингредиенты:

масло сливочное — 2 ст.,

рис — 0.5 ст.,

лук — 1 шт,

морковь — 1 шт,

картофель — 3 шт,

яйцо — 4 шт,

бульон — 2 л

Блог непутевой домохозяйки

… привожу себя и дом в порядок

Категория: Суп

Классический французский луковый суп

Суп-пюре из цукини с мятой

Зелёный минестроне

Лёгкий французский суп

Свекольник

Быстрый мексиканский суп с чипсами

Грибной суп с фасолью

Суп-пюре с шафраном

Гороховый суп-пюре

Легкий яичный суп с рисом