• 1 стакан крепко заваренного чая,
• 0,5 л сливок,
• 3 ст. ложки сахара,
• цедра и сок 1 лимона,
• 3 ст. ложки картофельного крахмала,
• 3 яйца.

Рецепт: Сливки вскипятить с половиной нормы сахара. Яичные желтки смешать с остальным сахаром, добавить тертую цедру, крахмал, разведенный холодным крепким чаем. Смесь влить в горячие сливки, помешивая, быстро проварить, добавить взбитые белки и лимонный сок. Наполнить киселем порционную посуду. Подавать холодным с фруктовым соком (соусом).

• 2 л воды,
• 300 г ревеня,
• 200 г сахара,
• лимонная или апельсиновая цедра,
• побеги черной смородины,
• 25 г дрожжей.

Рецепт: Ревень промыть, нарезать и сварить вместе со специями, затем дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар. В остывший до 35 °С отвар добавить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место, чтобы квас выбродил. Перед подачей охладить в холодильнике. Подавать с булочками или печеньем. Этот напиток можно приготовить также из отвара кожицы ревеня.

• 400 г моркови,
• 1 л воды,
• 100 г сахара,
• 1 стакан ягодного сока,
• 3 ст. ложки картофельного крахмала,
• лимонная и апельсиновая цедра.

Рецепт: Вскипятить воду, добавить морковь, натертую на крупной терке, и варить до готовности, затем добавить сахар, специи и разведенный соком крахмал. Помешивая, прогреть, вылить в посуду, посыпать сахаром. Подавать кисель охлажденным с молоком.

• 200 г сухофруктов,
• 1 л воды,
• 100 г сахара,
• апельсиновые,
• лимонные корочки,
• корица,
• кислый сок (клюквенный, лимонный),
• 3 ст. ложки картофельного крахмала.

Рецепт: Сухофрукты тщательно промыть в теплой воде. В кастрюлю налить 3 стакана воды, положить промытые сухофрукты, специи, сахар, довести смесь до кипения и затем варить под крышкой на слабом огне до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. В одном стакане холодной воды развести крахмал, залить им содержимое кастрюли, прогреть смесь до прозрачности, не давая закипеть. Снять кастрюлю с огня, влить в кисель свежий сок, перемешать. Вылить кисель в мелкое блюдо, посыпать щепоткой сахара, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Охлажденный кисель подавать с молоком или взбитыми сливками.

• 2 апельсина,
• 1 л молока,
• 4 яичных желтка,
• 100 г сахара,
• 4 ст. ложки картофельного крахмала.

Рецепт: Срезать тонкий слой цедры, с одного апельсина, выжать из него сок. Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место. Яичный желток смешать с сахаром. Молоко с апельсиновой цедрой довести до кипения, смешать с массой из яичного желтка и разведенным в холодном молоке крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Вылить готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подать с оставшимся апельсиновым сиропом.

• 400 г моркови,
• 100 г сахара,
• 1 л воды,
• 1 лимон,
• 5 бутонов гвоздики,
• корица,
• имбирь.

Рецепт: Воду вскипятить с сахаром и специями, опустить в нее очищенную, нарезанную кружочками или брусочками морковь и варить до готовности. Добавить в жидкость выжатый сок лимона и тертую цедру. Охлажденный компот подать в стеклянной посуде.

• 400 г ржаного хлеба,
• 1 л воды,
• 200 г сушеных фруктов,
• 100 г сахара,
• 2 ст. ложки крахмала,
• цедра апельсина.

Рецепт: Корки, горбушки и черствые куски хлеба хорошо поджарить в духовке, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить. В отдельной посуде в небольшом количестве сиропа тушить промытые фрукты. Когда фрукты станут мягкими, добавить к ним протертый через сито хлеб, прокипятить, добавить разведенный крахмал и, помешивая, прогреть до загустения. Вылить кисель в мелкое блюдо, посыпать сахаром, охладить. Подавать холодным с молоком

• 1 л молока,
• 100 г овсяных хлопьев,
• 2 ст. ложки масла,
• 2 ст. ложки изюма,
• 2 ст. ложки какао-порошка,
• сахар,
• щепотка ванилина,
• орехи или тыквенные семечки.

Рецепт: Из овсяных хлопьев отсеять муку. Хлопья высыпать на противень, положить на них маленькие кусочки масла, поставить в горячую духовку и, временами помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Какао смешать с сахаром, отсеянной овсяной мукой. Молоко вскипятить, добавить хлопья, ошпаренный изюм и смесь какао, помешивая, варить 5 мин. Кисель вылить в посуду, посыпать рублеными орехами или зернами тыквенных семечек, подавать холодным с молоком.

• 1 л воды,
• 200 г сухофруктов,
• сахар,
• 3 ст. ложки картофельного крахмала,
• корица,
• гвоздика,
• цедра лимона и апельсина,
• кислый сок или лимонная кислота.

Рецепт: Сухофрукты промыть в теплой воде, обдать кипятком, добавить специи и дать набухнуть. Затем добавить сахар и поставить варить. Когда фрукты станут мягкими, ввести крахмал, разведенный холодной водой. Если кисель недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту или ягодный сок. Проварить, вылить в мелкое блюдо, посыпать сахаром, охладить. Подать с молоком, взбитыми сливками или ванильным соусом.

• 0,5 л воды,
• 0,5 л яблочного сока,
• сахар или мед,
• 3 ст. ложки крахмала,
• цедра лимона или апельсина,
• корочка корицы.

Рецепт: Воду с сахаром и специями прокипятить. В яблочном соке размешать крахмал, залить в горячий сироп, помешивая, дать прокипеть. Снять с огня, разлить в порционную посуду. Холодный кисель подавать с кофейными или взбитыми сливками.