• 2 ст. ложки маргарина,
• 2 ст. ложки муки,
• 0,5 л бульона,
• 1 -2 ст. ложки горчицы,
• 1 яичный желток,
• лимонный сок,
• соль,
• сахар,
• 1 ст. ложка сметаны,
• зелень.

Рецепт: В кипящем маргарине, помешивая, прогреть муку до золотистого цвета. Продолжая помешивать, добавить жидкость, соль, сахар, прокипятить, добавить лимонный сок и горчицу, смешанную с желтком и сметаной. После этого соус не кипятить, иначе горчица придаст ему неприятную горечь, а желток свернется. Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.

• 50 г шпика,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка муки,
• 0,5 л бульона или воды,
• соль,
• молотый перец,
• зеленый лук,
• сметана.

Рецепт: Шпик нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде или в кастрюле, добавить нарезанный репчатый лук, пассеровать до прозрачности. Добавить муку, прогреть, добавить частями жидкость, постоянно помешивая. Посолить, посыпать перцем, добавить сметану. Готовый соус посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

• 3 ст. ложки жира,
• 2 ст. ложки муки,
• 2 луковицы,
• 0,5 л бульона или воды,
• соль,
• перец,
• 2 ст. ложки сметаны.

Рецепт: Очищенный лук нарезать кольцами, обжарить в разогретом жире до золотистого цвета, переложить в другую посуду. В жире пассеровать муку, постепенно разбавить ее бульоном или водой, проварить, добавив соль, перец, сметану и лук.

• 2 ст. ложки жира,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка томата-пасты или томата-пюре,
• соль,
• сахар,
• 0,5 л бульона или воды.

Рецепт: Очищенный репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть стружкой, петрушку мелко нарезать. В кастрюле разогреть жир, опустить в него приготовленные овощи и, помешивая, обжарить. Добавить муку, прогреть, разбавить бульоном или водой, варить 10-15 мин. Процедить соус, добавить соль, томат-пасту и снова проварить.

• 2 ст. ложки масла,
• 2 ст. ложки муки,
• 0,5 л бульона или воды,
• соль,
• перец,
• 1 лавровый лист,
• 1 ст. ложка сметаны.

Рецепт: В кастрюле растопить масло, пассеровать до светло-коричневого цвета муку, развести ее бульоном или водой, проварить на слабом огне, помешивая, добавить соль и специи, сметану.

• 100 г мелкозернистого творога,
• 0,5 стакана молока,
• 5 ложек растительного масла,
• соль,
• сахар,
• 2 ст. ложки лимонного сока.

Рецепт: Творог смешать с молоком и маслом, взбить смесь, добавив соль, сахар, лимонный сок.

• 1 яичный желток,
• 100 г растительного масла,
• соль,
• горчица,
• лимонный сок,
• разбавленный столовый уксус (или раствор лимонной кислоты),
• сахар.

Рецепт: Чтобы майонез получился однородным, желтки и растительное масло должны быть одинаковой температуры. В посуде размешать яичный желток, по каплям добавить к нему масло (если добавлять сразу много масла, майонез не получится). Когда все масло будет добавлено, ввести в смесь соль, горчицу, сахар, лимонный сок, уксус или раствор лимонной кислоты. Если к приготовленному майонезу добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, получится майонез из зелени, если томат-пюре или пасту, — томатный майонез, мелкорубленые жареные грибы — грибной майонез, сметану — майонез со сметаной и т. д.

• 2 сваренных вкрутую яйца,
• 1 луковица,
• 2 кильки,
• 2 ст ложки измельченной зелени петрушки,
• 2 ст. ложки горчицы,
• 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса,
• 3 ст ложки растительного масла,
• соль,
• сахар,
• молотый перец.

Рецепт: Выпотрошенную кильку измельчить, перемешать с рублеными яйцами, луком, петрушкой и горчицей. Добавить масло, лимонный сок или уксус, затем соль, сахар и перец по вкусу. Этот соус можно приготовить также со сметаной.

• 1 стакан яблочного пюре или натертых яблок,
• 0,5 стакана взбитых сливок,
• натертый хрен,
• соль,
• сахар.

Рецепт: Все компоненты перемешать

• 0,5 стакана ядер орехов,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 ломтика белого хлеба,
• 0,5 стакана растительного масла,
• молоко,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• соль,
• молотый перец,
• зелень.

Рецепт: Белый хлеб замочить в молоке, дать набухнуть, отжать, взбить миксером. Ядра орехов поджарить, освободить от тонкой кожицы, смолоть миксером; смешать с массой из белого хлеба. Влить масло и лимонный сок, добавить тертый чеснок, соль, перец.